Supremas a la Florentina
Ingredientes
Supremas : 4 unidades (pechugas de pollo sin piel ni hueso)
Sal y pimienta
Huevos: 4
Pan rallado: cantidad necesaria
Harina de trigo 0000: cantidad necesaria
Aceite neutro: para freír
Para el Graten
Espinacas, 300g
Aceite
Ajo: 1 diente
manteca 50 gramos
Sal y pimienta
harina: 50 gramos
leche: 500 ml
Como las preparamos?
1- Limpiar las supremas, si no las compras preparadas deberemos limpiarlas y cortarlas para prepararlas en finas tajadas, aplastándolas un poquito si fuese necesario, luego salpimentarlas
2- Mezclar en un bol los huevos con sal y pimienta. En una placa mezclar el pan rallado con harina
3-Pasar cada suprema por el huevo y luego por el pan rallado. Freír de ambos lados en aceite muy caliente, reservar.
4- Lavar las espinacas escurrir el exceso de agua y picar groseramente. Calentar un sartén con aceite y colocar el diente de ajo con piel machacado para que largue su gusto en el aceite y luego retiraremos. Incorporar las espinacas hasta que se cocinen revolviendo para una cocción pareja. Escurrir el poco agua que quede.
5-En un sartén derretir la manteca a fuego bajo, luego colocar la harina y batir a mano hasta formar el roux, verter la leche caliente batiendo sin parar y así evitar grumos, cocinar por unos minutos para que espese.
6-Finalmente integrar la espinaca (si es posible que este lo más escurrida posible) y salpimentar, seguir revolviendo hasta que la salsa burbujee y apagar fuego.
7.- Colocar las supremas en una placa para horno, colocar encima la crema de espinacas, y espolvorear con abundante queso. Llevar a horno durante 15 a 20 minutos hasta gratinar.
Nota: para las papas que las acompañan en la foto procedemos de la siguiente manera: Cortar las papas
Blanquear en agua hirviendo con sal.
Terminar la cocción salteándolas en una sartén con manrteca y perejil fresco.
Salpimentar.
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