Próximos a un nuevo 29 de mes revisaremos la receta de ñoquis de papa. Variedad en ingredientes para esta pasta encontraremos
muchas pero en definitiva la cualidad de la papa es su versatilidad en la
cocina y para este plato clásico y casero incluiré una salsa vegetariana muy
especial.
Hay que tener en cuenta que un buen resultado de ciertos
platos con papas depende de la variedad adecuada, cualquiera de ellas se adaptará perfectamente
porque la haremos puré, pero también en la cocina moderna no se debe desestimar
el puré en escamas (puré instantáneo) y ante la curiosidad y pedido de
seguidores adjunto la receta a la clásica. En lo personal siempre prefiero
prepararlos de esta forma, son más
livianos, no dan esa sensación de pesadez, su sabor no varía y su textura sin
grumos, impecable! Así como el tiempo
ahorrado, porque te aseguro que en media hora tenés los ñoquis listos!
Las papas siempre saben mejor recién preparadas pero para
esta receta necesitaremos que el puré se
encuentre frío, esto evita que absorba más harina. Cuando las compremos
tratemos de hacerlo por kilo, si las adquirimos envasadas es muy importante
prestar atención que no se encuentren "verdeadas" ni brotadas.
Si se almacenan de forma incorrecta se estropean: si hace
mucho frío, el almidón se transforma en azúcar y el sabor de la papa se torna dulce.
Si hace mucho calor, germinan y se ablandan y se pudren, si en cambio están con
una tonalidad muy verdosa, pueden ser tóxicas. Guardemos siempre en lugar
fresco y oscuro pero nunca en la heladera.
Ingredientes para 4 porciones:
Con papas:
500 gramos de puré de papas. (Cantidad de papas necesarias
para obtener 500 gramos de puré)
1 1/2 taza de harina refinada (0000)
1 huevo
sal y nuez moscada: a gusto
4 cucharadas de queso rallado
Con puré instantáneo:
250 gramos de puré instantáneo (envase de 8 porciones) o 2 de 125 grs.
750 cc de agua: la mitad del total que indica la receta (no
colocar manteca)
1 huevo
sal nuez moscada a
gusto
4 cucharadas de queso rallado
Salsa vegetariana:
1 berenjena
1 zapallito verde
1 tomate grande o 2 medianos
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
1/2 morrón rojo (pimiento)
1/2 morrón amarillo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 pocillo de aceite
Caldo de verduras cantidad necesaria
Aceite de oliva a gusto
Perejil picado
Cómo los preparamos?
1.- Hervir o cocinar en microondas las papas preferentemente con
cáscara. Luego pelar y pisar cuando aún están calientes, agregando sal y nuez
moscada. Colocar el puré frío sobre la mesada en forma de corona, colocar el
huevo en el centro e ir agregando la harina y el queso rallado hasta formar la
masa homogénea y tierna.
* En el caso de puré instantáneo colocar la mitad del total del
líquido que indica el envase, revolver para que se hidrate lo mejor posible y
proceder de la misma forma que la anterior.
2.- Una vez lograda la masa, tapar con un repasador y dejar
descansar media hora. Para formar los ñoquis extender pequeñas cantidades de
masa en forma de cordones e ir cortando pequeños cubos que luego se le dará
forma pasándolos por un tenedor o un utensilio rallado para darles formas de
rulo previamente espolvoreados con harina extra.
Preparación de la Salsa Vegetariana:
1.- Hacerle un corte en forma de cruz en la parte superior del
tomate pasarlos por agua caliente y luego por agua helada, pelarlos y picarlos.
Reservar
2.- Colocar en una sartén amplia o cacerola el pocillo de aceite
a calentar.
Rehogar primero la
cebolla y ambos morrones picados hasta que comiencen a transparentar. Agregar
luego la berenjena pelada y cortada en pequeños cubos, comenzaremos a notar que
comienzan a transparentar, agregar entonces el diente de ajo picado y el
zapallito cubeteado. Cuando notamos que las verduras tiernizan; agregamos el
tomate picado con todo su jugo y la hoja de laurel, si notáramos que se
consumen sus jugos vamos agregando pequeñas cantidades de caldo para mantener
la humedad. Mezclamos suavemente siempre cuidando que las verduras mantengan su
forma.
3.-Salpimentar a último momento y retirar del fuego.
3.-Salpimentar a último momento y retirar del fuego.
4.- Hervir los ñoquis en abundante agua con sal e ir
retirándolos a medida que suben a la superficie, disponerlos en una fuente
rociarlos con el aceite de oliva e incorporar el perejil picado.
Mezclar y volcar la salsa vegetariana sobre ellos.
Nota: Otra técnica que yo uso es: hago una montañita con el puré, y otra montañita de la mitad del tamaño del puré en harina y casi nunca falla la proporción....
Mezclar y volcar la salsa vegetariana sobre ellos.
Nota: Otra técnica que yo uso es: hago una montañita con el puré, y otra montañita de la mitad del tamaño del puré en harina y casi nunca falla la proporción....
