Malfatti

by - enero 04, 2020





Cuenta la historia que los Malfatti nacieron en la época del renacimiento, cuando a un cocinero se le ocurrió cocinar unos ravioles sin masa, o sea, sólo el relleno.
Para mí la verdadera, pero verdadera historia la tenía mi abuela, mientras los preparaba me lo contaba una y otra vez porque me causaba mucha “risa” a mi corta edad, parece ser que según ella era una señora muy inexperta en la cocina, que quería sorprender a su familia, con una receta bien casera, el tema es que se dispuso a preparar ravioles de verdura y ricota, pero al cocinarlos se les abrieron y el relleno comenzó a flotar en el agua en forma de pelotitas, entre lágrimas e insultos, los iba sacando con espumadera y así quedaron los “malhechos”
Como los preparaba, no lo sé, se llevó con ella la receta, pero en mi cabeza buscando aromas y sabores quedó esta que comparto


Ingredientes
espinacas o acelga limpia, lavada y escurrida, aproximadamente 300 gramos
ricota 500 gramos
huevo 1
yema 1
nuez moscada a gusto
queso rallado ½ taza
harina común 150 gramos
aceite cantidad necesaria
ajo 1 diente
cebolla 1
ají morron rojo 1/2
tomate el contenido de una lata
caldo de verduras lo que entra en la lata de tomate vacía
sal, pimienta, laurel y azúcar a gusto

Como los preparamos?

1- olocar el aceite en una sartén y saltear la cebolla, y medio ají morrón picado, el diente de ajo entero, pelado y aplastado, una vez salteados agregar la salsa de tomate, el caldo, el laurel, una cucharadita de azúcar, salpimentar a gusto

2- Aparte, hervir la espinaca o acelga, escurrir muy pero muy bien, mezclar en un bowl junto al huevo, la yema, la nuez moscada, el queso rallado y la harina en cantidad necesaria, puede que no se use toda o se necesite apenas un poquito mas

3-Añadir la ricota y mezclar hasta que quede una pasta blanda pero muy consistente Llevar la mezcla a la heladera, por una hora

4- Formar con la mezcla albondiguitas o bolitas, o con el nombre que más te guste, pasarlos rápidamente por una fina capa de harina, Hervir en abundante agua salada retirar con espumadera cuando comiencen a flotar.

5- Hay dos versiones de servir, al sacarlos del agua los colocas sobre la salsa y espolvoreamos con abundante queso rallado o hacemos la misma tarea en una fuente apta para horno y llevamos a gratinar por unos minutos a horno fuerte.

Secreto de la abuela: opcional,  mezclar al relleno de los malfatti una latita de “picadillo de carne”, quedará un sabor inigualable, digno de preguntar _ “que le pusiste”!



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