Las empanadas son una de las comidas más prácticas que hay, y no hay necesidad para esperar a una fecha especial para elegir el pescado, con solo dos tazas de filetes frescos y hervidos, cocidos al vapor o en agua y desmenuzado, lograremos preparar estas deliciosas empanadas, con los mismos ingredientes que se suelen utilizar con las de carne o pollo, pero con un toque especial que las hará sencillamente las preferidas.

Ingredientes para aproximadamente 24 unidades de armado tradicional

1 cebolla grande
1/2 ají morrón rojo
1/2 ají morrón verde
30 gr de manteca
1 cucharada panzona de harina
1/2 taza de leche
sal, pimienta y nuez moscada
3 filetes de pescado blanco sin piel ni espinas (hervido y desmenuzado debemos lograr la cantidad de 2 tazas)
1 cubo de caldo verduras deshidratado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de salsa portuguesa
2 huevos duros cortados en rodajas
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
1 huevo batido para pincelar

Cómo las preparamos?

1- Primeramente pondremos a hervir durante aproximadamente 8 a 10' el pescado en un recipiente con agua que lo cubra, con el cubo de caldo y la hoja de laurel. Retirar del fuego y del agua, desmenuzar con un tenedor y reservar.
2- Picar la cebolla  y los morrones y rehogar en manteca. 
3- Espolvorear con la cucharada de harina y mezclar. Incorporar de una sola vez la leche fría y revolver hasta que todo hierva y forme una pasta bien espesa. 
4- Retirar del fuego y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada
5- Unirle el pescado y la salsa portuguesa
6 - Colocar en cada tapa un trozo de huevo duro,  media aceituna  y 1 cucharada de relleno
7- Cerrar las empanadas con el repulgo que mejor nos salga, pincelar con huevo batido.
8- Distribuir las empanadas en placas enmantecadas y enharinadas y cocinar en horno bien caliente, hasta dorar.


Nota: se puede preferir hacer salsa portuguesa casera, ésta lleva cebolla, morrón rojo, tomate y condimentos, si queremos podemos agregarle un diente de ajo picado, una hoja de laurel, rehogando el morrón y cebolla primeramente, luego agregamos el tomate y una vez cocida, procesamos para dejarla bien tamizada

(en la foto, elegí hacerlas tipo pastelitos, para lo cual se utilizan dos tapas de empanadas, salen 12 unidades, y coloco una aceituna entera y una rodaja de     huevo)

5.- Distribuir los gajos de duraznos y las ciruelas o cerezas sin carozo en los espacios libres. Verter la masa de la torta sobre las duraznos.

Estoy feliz por esta receta, desde que la encontré pasando de un canal a otro en televisión, caí justo en esta receta para microondas, su rapidez me llamó mucho la atención, y si no probas no sabes, y probé...... resultado impecable! en color, textura y sabor. La mermelada obtenida de las fotos la preparé con el método tradicional,  pero en microondas sale igual se los aseguro!!

Ingredientes y preparación para microondas:
Lavamos 750 grs de frutillas, las limpiamos de cabos y hojas y cortamos en pequeños pedacitos (yo trituré un poquito en procesadora), las colocamos ya dentro de un recipiente apto para microondas que sea mas bien alto debido a que después durante la cocción va subiendo, incorporamos 550 grs de azúcar, 2 cdas de jugo de naranjas y 1 cda de jugo de limón. Dejamos macerar aproximadamente 2 hs hasta que larguen bien el jugo. Llevamos a cocción a potencia máxima durante 35' revolviendo con cuchara de madera cada 5', retirar y caliente envasar en frascos esterilizados.

RECETA CLÁSICA
Ingredientes:
frutillas: 1 kgr
azúcar molida: 900 grs
jugo de limón: 2 cdas
jugo de naranjas: 2 cdas

1.- Lavar las frutillas varias veces, escurrirlas bien y quitarles los cabitos. Colocarlas en una olla, cubrirlas con el azúcar y mezclar, si queremos encontrar pequeños trozos de fruta dentro de nuestra mermelada reservar 1 taza a parte.
2.- Reposar unas horas, hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme como un almíbar. Añadir el jugo de limón y naranja.
3.- Llevar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. A media cocción es el momento de incorporar la taza de fruta reservada..
4.- Continuar la cocción hasta que la preparación tome punto mermelada 105º a 108ª,  (cuidado con el termómetro que adquieren debe ser al alcohol y no de mercurio).
5.- Otra forma de saber cuando está lista  si no contamos con termómetro, es cuando el dulce hace burbujas notorias y comienza a "chillar", al colocar una cucharada del mismo, sobre un platito, se corre en forma de gota pesada y lenta, o  si le pasamos el dedo por el medio no se nos junta el surco dibujado es señal que está lista.
6.-Envasar en caliente en envases esterilizados y llevarlos a esterilizar