Puedo decir que esta torta es un manjar, a veces al pensar en los rellenos caemos siempre en lo mismo. Bien, en mi imaginación mezcla de aromas y sabores nació esta receta, primero en mi mente y luego allí voy probando a ver que pasa. Fresca, única, fácil y medianamente económica, para una tarde cualquiera, como postre o incluso para cumpleaños!

Ingredientes

1 caja de polvo para preparar bizcochuelo de 340 gramos sabor naranja junto a todos los ingredientes necesarios que figuran en el envase, generalmente son huevos y leche.

Para la crema

3 yemas de huevos

3 naranjas (ralladura y jugo)

250 ml de leche

2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena), si las naranjas fueran muy jugosas y grandes utilizar 3 cucharadas.

125 gramos de azúcar

Nueces peladas y en trozos notables a gusto

Para el merengue

4 claras de huevo (las 3 sobrantes + 1)

220 gramos de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Como la preparamos?

1.- Preparar como indica el envase el bizcochuelo de naranja, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar, es muy importante dejar enfriar, para el siguiente paso.

2.- Con un cuchillo filoso retirar a modo de tapa la primer capa de aproximadamente 2 centímetros. Reservar entera.

3.- A 2 centímetros de los bordes y del fondo ahuecar suavemente sin romper los mismos, formaremos un hueco que junto a la tapa hará pensar en una caja redonda. Desmenuzar con los dedos toda la miga obtenida y reservar.

4.- Para la crema

Colocar en un recipiente para llevar a fuego, las yemas, el jugo y la ralladura de las naranjas, la leche, la fécula de maíz el azúcar. Revolver con batidos de alambre hasta romper las yemas y disolver bien la fécula.

5.- Llevar a fuego suave revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor, hasta romper el hervor, cocinar durante 1 minuto para que quede brillante y transparente. Entibiar.

6.- Para el merengue

Colocar las claras con el azúcar y batir unos minutos

7.- Llevar a Baño de María, batiendo hasta disolver los cristales.

8.- Retirar del baño. Batir a máxima potencia hasta que la temperatura baje a temperatura ambiente.

9.- Armado

Mezclar con la crema tibia, las nueces y toda la miga desmenuzada, hacer una pasta.

10.- Rellenar el hueco de nuestra base, presionando levemente para que quede compacta.

11.- Tapar y cubrirla con merengue dando la decoración deseada.

12.- Espolvorear apenas con azúcar y gratinar.

13.- Llevar a heladera no menos de 4 horas! Al cortar quedará como una torta helada.

La receta del pionono es familiar cercano a la receta del bizcochuelo, pero con algunos secretitos para lograr la elasticidad necesaria para enrollarlo, ya sea dulce o salado los rellenos son muy variados, incluso como base para postres también. La medida es para aproximadamente un molde de 40 cm x 25 cm

Ingredientes

4 huevos

40 gramos de azúcar

esencia de vainilla, a gusto

40 gramos de harina 

1 cucharadita de miel ( Importante para que resulte más tierno y maleable)

papel blanco para cocinar

Como lo preparamos?

1.- Poner en un bol los huevos, el azúcar y la miel, si es posible en batidora. Agregar la esencia 

2.- Batir hasta que la preparación tome punto letra ( batido a blanco imaginemos que podemos dibujar con la mezcla al levantar los batidores)

3.- Retirar y mezclar con movimiento envolventes la harina.

4.- Verter en una placa forrada con papel blanco impermeable enmantecado, extender la mezcla dándole un espesor de 1 cm.

5.- Cocinar en horno fuerte (estante superior) hasta que esté firme dorado pero no seco.

6.- Retirar la placa del horno y tapar con un paño y otra placa hasta que se enfríe.

De ese modo, el vapor y la humedad que se concentran harán que la masa tenga una textura especial. 

7.- Una vez frío, retirarle el papel cuidadosamente, o guardarlo enrollado en papel hasta 4 a 5 días.