Las empanadas son una de las comidas más prácticas que hay, y no hay necesidad para esperar a una fecha especial para elegir el pescado, con solo dos tazas de filetes frescos y hervidos, cocidos al vapor o en agua y desmenuzado, lograremos preparar estas deliciosas empanadas, con los mismos ingredientes que se suelen utilizar con las de carne o pollo, pero con un toque especial que las hará sencillamente las preferidas.
Ingredientes para aproximadamente 24 unidades de armado tradicional
1 cebolla grande
1/2 ají morrón rojo
1/2 ají morrón verde
30 gr de manteca
1 cucharada panzona de harina
1/2 taza de leche
sal, pimienta y nuez moscada
3 filetes de pescado blanco sin piel ni espinas (hervido y desmenuzado debemos lograr la cantidad de 2 tazas)
1 cubo de caldo verduras deshidratado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de salsa portuguesa
2 huevos duros cortados en rodajas
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
1 huevo batido para pincelar
Cómo las preparamos?
1- Primeramente pondremos a hervir durante aproximadamente 8 a 10' el pescado en un recipiente con agua que lo cubra, con el cubo de caldo y la hoja de laurel. Retirar del fuego y del agua, desmenuzar con un tenedor y reservar.
2- Picar la cebolla y los morrones y rehogar en manteca.
3- Espolvorear con la cucharada de harina y mezclar. Incorporar de una sola vez la leche fría y revolver hasta que todo hierva y forme una pasta bien espesa.
4- Retirar del fuego y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada
5- Unirle el pescado y la salsa portuguesa
6 - Colocar en cada tapa un trozo de huevo duro, media aceituna y 1 cucharada de relleno
7- Cerrar las empanadas con el repulgo que mejor nos salga, pincelar con huevo batido.
8- Distribuir las empanadas en placas enmantecadas y enharinadas y cocinar en horno bien caliente, hasta dorar.
Nota: se puede preferir hacer salsa portuguesa casera, ésta lleva cebolla, morrón rojo, tomate y condimentos, si queremos podemos agregarle un diente de ajo picado, una hoja de laurel, rehogando el morrón y cebolla primeramente, luego agregamos el tomate y una vez cocida, procesamos para dejarla bien tamizada
(en la foto, elegí hacerlas tipo pastelitos, para lo cual se utilizan dos tapas de empanadas, salen 12 unidades, y coloco una aceituna entera y una rodaja de huevo)
