Ingredientes para 4 porciones:

Con papas:

500 gramos de puré de papas. (Cantidad de papas necesarias para obtener 500 gramos de puré)

1 1/2 taza de harina refinada (0000)

1 huevo

sal y nuez moscada: a gusto

4 cucharadas de queso rallado

Con puré instantáneo:

250 gramos de puré instantáneo (envase de 8 porciones) o 2 de 125 grs.

750 cc de agua: la mitad del total que indica la receta (no colocar manteca)

1 huevo

sal nuez moscada  a gusto

4 cucharadas de queso rallado

Salsa vegetariana:

1 berenjena

1 zapallito verde

1 tomate grande o 2 medianos

1 cebolla

2 cebollas de verdeo

1/2 morrón rojo (pimiento)

1/2 morrón amarillo

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 pocillo de aceite

Caldo de verduras cantidad necesaria

Aceite de oliva a gusto

Perejil picado

Cómo los preparamos?

1.- Hervir o cocinar en microondas las papas preferentemente con cáscara. Luego pelar y pisar cuando aún están calientes, agregando sal y nuez moscada. Colocar el puré frío sobre la mesada en forma de corona, colocar el huevo en el centro e ir agregando la harina y el queso rallado hasta formar la masa homogénea y tierna.

* En el caso de puré instantáneo colocar la mitad del total del líquido que indica el envase, revolver para que se hidrate lo mejor posible y proceder de la misma forma que la anterior.

2.- Una vez lograda la masa, tapar con un repasador y dejar descansar media hora. Para formar los ñoquis extender pequeñas cantidades de masa en forma de cordones e ir cortando pequeños cubos que luego se le dará forma pasándolos por un tenedor o un utensilio rallado para darles formas de rulo previamente espolvoreados con harina extra.

Preparación de la Salsa Vegetariana:

1.- Hacerle un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate pasarlos por agua caliente y luego por agua helada, pelarlos y picarlos. Reservar

2.- Colocar en una sartén amplia o cacerola el pocillo de aceite a calentar.

Rehogar primero la cebolla y ambos morrones picados hasta que comiencen a transparentar. Agregar luego la berenjena pelada y cortada en pequeños cubos, comenzaremos a notar que comienzan a transparentar, agregar entonces el diente de ajo picado y el zapallito cubeteado. Cuando notamos que las verduras tiernizan; agregamos el tomate picado con todo su jugo y la hoja de laurel, si notáramos que se consumen sus jugos vamos agregando pequeñas cantidades de caldo para mantener la humedad. Mezclamos suavemente siempre cuidando que las verduras mantengan su forma.
3.-Salpimentar a último momento y retirar del fuego.

4.- Hervir los ñoquis en abundante agua con sal e ir retirándolos a medida que suben a la superficie, disponerlos en una fuente rociarlos con el aceite de oliva  e incorporar el perejil picado.
Mezclar y volcar la salsa vegetariana sobre ellos.



Nota: Otra técnica que yo uso es: hago una montañita con el puré, y otra montañita de la mitad del tamaño del puré en harina y casi nunca falla la proporción....