La receta viene escrita en mi cuaderno de hace mucho tiempo copiada de seguramente micros de cocina, y hace mucho que realizo este método. Hace poco la encuentro reeditada en un libro de cocina actual como propia del cual no voy a nombrar porque no es propia, como tampoco es mía.... entonces es de todos!! a disfrutarla
Ingredientes
Filetes de pescado: 6 unidades (el que más nos guste, pero muy importante que no tenga espinas)
Puré seco en escamas: 1 sobre de 125 gramos (cualquier marca o suelto)
Perejil picado: 1 cucharada
Jugo de 1 limón
Aceite: 3 cucharadas
Queso rallado: 1/2 taza
Manteca: 1 cucharada (para la asadera)
Sal y pimienta
Como lo preparamos?
1- Primero lavar y secar los filetes y salpimentar de ambos lados, rociar con un poco de jugo de limón y dejar descansar mínimo 1/2 hora.
2 - Colocar en un recipiente el puré en escamas (sin hidratar, así seco como en el envase), el perejil picado, el queso rallado y el aceite. Mezclar quedará una especie de arena húmeda.
3 - Disponer los filetes uno al lado del otro en una fuente para horno enmantecada con la manteca de los ingredientes. Colocar sobre cada filete la mezcla de puré que hemos reservado a modo de cobertura.
4- Rociar con el resto de jugo de limón pero NO sobre los filetes, colocarlo en los bordes y entre el pescado, para no humedecer la mezcla de puré.
5 - Precalentar el horno y cocinar aproximadamente de 20 a 25' a horno fuerte.
