octubre 2013 - Aromas de Mamá

Siempre una tarta es salvadora además de fácil de preparar, fácil de trasladar, con combinaciones de las más variadas, comerla fría o caliente, favoritas e ideales para viandas. Lo rico de las que hoy les presento es su masa, a la que también la enriqueceremos para que sea aún más vistosa y tentadora, de ingredientes sencillos y clásicos pero con una presencia única.

Ingredientes para una tarta de tamaño de 8 porciones

Para la masa:

Harina 0000:: 200 gramos

Manteca: 75 gramos

Yema de huevo: 1

Clara de huevo: 1

Agua fría: 3 cucharadas

Perejil picado: 2 cucharadas

Cebollín o ciboulette: 1 cucharada

Sal: 1 cucharadita

Para el relleno

Tomates redondos: 2 unidades

Queso tipo gruyere: ¾ taza

Huevos: 3

Crema de leche: 200 cc
Cebollas de verdeo:: 4 unidades

Aceite de oliva: 3 cucharadas

Sal y pimienta a gusto

Cómo la preparamos?

Para la masa:

1. En un bol mezclar la harina junto con la sal, la manteca, el perejil y el cebollín picados. Agregar el agua y la yema. Unir la masa sin manosearla demasiado y llevarla a la heladera hasta que esté firma

2. Luego, estirar la masa con ayuda de un palote y forrar un molde para tartas, previamente enmantecado y enharinado. Pre cocinar en horno medio a blanco (durante unos 10 minutos aproximadamente sin dejar que se dore). Retirarla y pincelarla con clara de huevo batido (para evitar que luego se humedezca con el relleno)

Para el relleno:

1. Limpiar y lavar las cebollas de verdeo en rodajas, saltearlas con el aceite y reservar. Aparte mezclar los huevos junto con la crema, el queso rallado grueso, la sal la pimienta e incorporar las cebollas rehogadas.

2. Verter esta preparación sobre la tarta precocida
3. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas sobre el relleno. Pintarlas con aceite y cocinar en horno medio a fuerte de 20 a 25 minutos aproximadamente hasta dorar y que el centro se encuentre firme.

Nota: Esta misma receta resulta muy sabrosa si reemplazamos la cebolla de verdeo por puerrosajo porro, porro, ajo puerro, decorada con tomates de la misma manera y espolvoreada con una mezcla de pan rallado, queso rallado y trocitos de manteca bien fría.

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Que minuta tan salvadora, para cuando luchamos contra el tiempo, sólo se necesita huevos, manteca

y un poco de imaginación, pero a pesar de su simplicidad, existen algunos secretos para tener en cuenta:

1. Calcular 2 huevos por persona, un chorrito de leche o crema (para que salga más esponjoso), sal y pimienta a gusto

2. No poner exceso de manteca en la sartén, sólo bastará con untarla rápidamente
3. Batir los huevos con los ingredientes anteriores hasta que no se note la clara
4. Calentar muy bien la sartén antes de colocar la preparación
5. Una vez vertido el batido en la sartén tratar de llegar a todos los bordes, con una espátula o tenedor ir abriendo la superficie para que el huevo llegue al fondo y se cocine parejo
6. Recién cuando notemos la superficie un poco húmeda, colocar el relleno y doblar a la mitad o arrollar según el gusto
7. Una vez dorado y cocido deslizar suavemente de la sartén al plato

Ingredientes para 3 porciones

RELLENO DE CHAMPIGNONES

Derretir 50 grs de manteca en una sartén y rehogar en ella una cucharadita de la parte verde de cebolla de verdeo bien picada. Agregar el contenido de una latita pequeña de champignones, bien escurridos y cortados en tajaditas. Saltearlos unos instantes y espolvorearlos con una cucharada de harina. Agregar el líquido de los champiñones y crema de leche necesaria como para formar una salsa espesita. Retirar del fuego y sazonar a gusto con sal, pimienta y perejil picado.

RELLENO DE PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

Hervir un atado de espárragos y cortarles solamente las puntas. Saltearlas en manteca, mezclar con 1/4 taza de salsa blanca espesa, 1 yema y una cucharada de queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

RELLENO DE POLLO

Mezclar una taza de pollo cocido bien picadito, con una cucharada de cebolla rehogada y queso untable necesario como para unir. Sazonar con sal, pimienta y un poquito de pimentón.

RELLENO DE ATÚN

Desmenuzar una lata chica de atún al natural y mezclar con dos cucharadas de cebollita picada y rehogada en manteca y una cucharadita de perejil picado. Ligar con crema de leche batida espesa y sazonar con pimienta.

EN TODOS LOS CASOS COLOCAR COMO RELLENO ANTES DE DOBLAR LA OMELETTE.

RELLENO DE ESPINACAS Y PANCETA

Ingredientes para 1 porción
Agregar al batido de huevos 2 cucharadas de espinacas finamente picadas. Realizar la omelette con esta mezcla y antes de doblar agregar 3 fetas de panceta previamente doradas en una sartén limpia. Continuar la cocción como anteriores.

RELLENO DE PUERROS Y JAMÓN

Agregar al batido de huevos 2 puerros cortados en trozos y rehogados en manteca hasta que estén tiernos. Realizar la omelette como receta básica, antes de doblar incorporar trozitos de jamón cocido y perejil picado. Continuar la cocción como anteriores

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