Son herencia de las costumbres italianas, y la mejor excusa para reunirnos, la verdad pienso que en pocos países la pizza goza de la popularidad y predilección que tiene en el nuestro.
Desde masas clásicas, especiales, de molde, o a la piedra,  pasando por todo tipo de cubiertas simples o exóticas y como en este caso "con bordes rellenos".... fiesta de aromas y sabor, toda una tentación cuadrada y abundante para no quedarse con las ganas.

Masa:

Harina 0000: 1 kilo

Agua: 600 gramos

Sal fina: 30 gramos
Azúcar: 2 cucharaditas

Levadura prensada: 40 gramos

Aceite: 60 cc.

Orégano: 3 cucharadas

Pimentón: 3 cucharadas

Relleno:

Queso Mozzarella

Salame o cantimpalo

Cubierta:

Salsa de tomate para pizza, cebolla grande, morrones asados, tomates secos, aceitunas verdes descarozadas, queso mozzarella, queso rallado, tomates secos, orégano.

1. Preparar la masa de pizza como muestra la receta de masa básica (AQUI),  pero agregando los condimentos (orégano y pimentón). 

2. Remojar en agua hirviendo los tomates secos que utilizaremos en la cubierta, mientras tanto reservar.

3. Saltear la cebolla cortada en juliana y saltear en un fondo de aceite hasta que tomen color transparente, reservar.

4. Una vez transcurrido el tiempo de leudado estiramos y colocamos sobre el molde aceitado de modo que sobresalga de los bordes  (recuerdo que la foto y cantidades es para un molde grande rectangular de 40 x 30 cm, si quieren una más pequeña en molde tradicional utilizar la mitad de las cantidades)

5. Dar toda una vuelta con una mezcla de trocitos de salame o cantimpalo picado y queso mozzarella rallada, encerrar con la masa presionando para que no se escape en la cocción. Llevar a horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

6.Retirar y colocar en la cubierta una capa de salsa para pizza, cebollas salteadas, trozos de morrones asados, aceitunas descarozadas, queso mozzarella y queso rallado, tomates secos  y abundante orégano.

7.Volver al horno durante otros 15 minutos depende el horno. Servir de inmediato.

Vuelvo a una propuesta de zapallitos verdes redondos, con un relleno muy ligero, suave y sabroso, receta propicia para seguir intentando incorporar verduras en los más pequeños pero,  que el resto de la familia no podrá negarse como acompañamiento de alguna rica porción de carnes rojas o blancas.

Ingredientes para 4 porciones:

Zapallitos redondos: 1 kilo

Cebolla: 1 grande

 Manteca: 50 gramos

Harina: 2 cucharadas

Leche: 150 gramos

Huevos: 2 unidades

Queso rallado: 100 gramos

Jamón cocido: 100 gramos

Sal y nuez moscada, a gusto
Polvo para hornear: 1 cucharadita

Pan rallado, c/n

Como los preparamos?

1. Cortar los zapallitos sacándoles  la tapa superior  y hervirlos en agua salada hasta que estén tiernos.

2. Retirar con espumadera y dejarlos enfriar sobre una rejilla boca abajo para que escurran bien.

3. Retirarles la pulpa ahuecando con mucho cuidado, reservarla en colador presionando hasta que esté bien sequita, picarla.

4. En una sartén dorar la cebolla picada en la manteca derretida; espolvorear luego la harina, mezclar muy bien para integrar a la cebolla e incorporar, poco a poco y sin dejar de revolver, la leche tibia hasta conseguir una salsa espesa. (Tipo salsa bechamel)

5. Agregar la pulpa, los huevos y el queso, el polvo para hornear y el jamón bien picado); condimentar, mezclar bien y dejar entibiar.

6. Rellenar los zapallitos con la preparación media copetona, espolvorear con  pan rallado, ponerles por encima un trocito de manteca y, sobre una placa apenas engrasada, llevarlos a horno fuerte hasta que queden dorados.

7. Servir tibios acompañando carnes de todo tipo.

Berenjenas y carne picada buena combinación para un pastel! Estilo griego, mediterráneo o como quieran llamarlo, lo cierto es que con pocos ingredientes se logra una súper receta saludable y con estilo propio.

Ingredientes para 2 porciones.

Berenjenas: 3 unidades medianas

Aceite (por su sabor, preferentemente de oliva)

Perejil: 1 cucharada

Carne picada: 400 gramos

Cebolla: 1

Tomate fresco: 1 mediano

Sal, pimienta y pimentón

Huevos: 2

Leche: 2 cucharadas

Queso rallado para espolvorear

Como lo preparamos?

1. Cortar las berenjenas en cubitos, con un poquito de aceite en una sartén, cocinarlas hasta que se encuentren tiernas y su color se torne verdoso. Sazonarlas con sal y la cucharada de perejil picado.

2. Aparte, rehogar la cebolla picada; incorporarle la carne y dejar cocinar unos minutos, hasta que cambie de color.

Retirar y condimentar  con sal, pimienta y pimentón. Incorporar el tomate sin semillas y sin jugo cortado en pequeños cubos.

3. Aceitar apenas una fuente para horno y cubrí el fondo con la mitad de las berenjenas; encima acomodar toda la carne y terminar con el resto de las berenjenas.

4. Batir  ligeramente los huevos con la leche y volcar por encima, distribuyendo bien en toda la fuente.

5. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno moderado 20 minutos, o hasta que la preparación haya ligado y la superficie se vea dorada.