Clave fundamental para considerar a una empanada: que sea jugosa! Y si bien en Argentina encontraremos los rellenos más variados que se te puedan imaginar, el común entre ellas es lograr que su interior no resulte seco. Vamos a experimentar hoy con las de pollo y todos los ingredientes necesarios para que resulten riquísimas!

Ingredientes para 24 unidades

Supremas de pollo: 3 unidades,

Caldo de verduras: 1 litro

Sal y pimienta

Laurel: 1 hoja

Cebollas: 3 unidades

Cebollas de verdeo: 3 unidades

Ajo: 1 diente

Pimiento rojo: ½ unidad

Pimiento verde: ½ unidad

Orégano, ají molido, pimentón: a gusto

Huevos duros: 3 unidades

Tomates peritas naturales: 2 unidades

Aceitunas verdes: 100 gramos

Tapas para empanadas: 24 unidades (compradas o caseras encontrarán la receta AQUÍ )

Aceite: cantidad necesaria

Manteca: 1 cucharada

Huevo crudo para pintar

Como las preparamos?

1. Colocar las supremas limpias en una cacerola con el caldo suficiente como para cubrirlas, sal, laurel y una cucharada de aceite. Hervir hasta cocinar tratando de conservar siempre el mismo volumen de caldo. Una vez cocidas dejar enfriar en el mismo caldo, escurrir y picar a cuchilla del tamaño deseado (a nuestro gusto pequeño).

2. En una mezcla de manteca con aceite, rehogar las cebollas comunes y de verdeo (reservar un poquito de hojas verdes de la parte más tierna), el ajo y los pimientos picados. Sazonar con sal y pimienta, orégano y pimentón, este último disuelto en un poquito de caldo del hervor anterior.

Incorporar el pollo picado, mezclar muy bien tapar y reservar hasta enfriar.

3. Una vez fría la mezcla incorporar el huevo picado, las aceitunas picadas, los dos tomates peritas sin semillas cortados en cubitos muy pequeños mas un poquito de la parte verde de las cebollas de verdeo reservadas picadas.

4. Sobre cada tapa de masa dispones una porción del relleno, humedecer los bordes con agua y cerrar con un repulgo.

5. Ubicar las empanadas en una placa apenas enmantecada o aceitada, pintar con huevo y cocinar en el horno caliente hasta dorar.

y a.... saborear!!!

Tarde lluviosa con “miguelitos”,  contaba en la heladera,  con un sobrante de crema pastelera de la rosca de Pascuas y su imagen se me vino a la memoria.

Los miguelitos son familiares directos de los pancitos de leche, y forman parte de la variedad de las llamadas “facturas” que consumimos en Argentina. Son pancitos muy tiernos y es muy común conseguirlos en las panaderías rellenos de dulce de leche o crema pastelera, cómplices de tardes en familia con rueda de mates, ignoro de donde proviene su nombre, pero lo que sí sé que forman parte de la infancia y recuerdos de muchos, si los realizan caseros son súper rendidores con poco dinero

Ingredientes para 30 unidades

Leche: 225 cc

Levadura: 25 gramos

Harina ooooHarina sin preparar, harina refinada: 500 gramos

Sal fina: 1 cucharadita

Azúcar: 75 gramos

Manteca: 45 gramos

Huevos: 1

Extracto de malta: 1 cucharadita

Miel: 1 cucharada.

Esencia de vainilla y ralladura de limón a gusto

Crema pastelera: ½ receta. (para ver receta AQUÍ)

Azúcar impalpableazúcar flor, azúcar glass, azúcar pulverizada, nevazucar

Disolver la levadura en 100 cc de la leche tibia con 1 cucharada de harina y una cucharadita de azúcar. Batir bien para espumar, tapar y reservar hasta que duplique su volumen.

Aparte colocar la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y colocar allí el azúcar, la manteca blanda, el huevo, el extracto de malta previamente disuelto con el resto de la leche, la esencia, ralladura de limón y miel.

Mezclar los ingredientes centrales e incorporal la espuma de levadura, comenzar a integrar suavemente la harina del centro hacia los bordes, amasando muy bien durante aproximadamente 10 minutos hasta formar una masa tierna y lisa.

Colocarla en un bol, cubrir con un lienzo y dejar levar hasta duplicar su volumen.

Tomar porciones de entre 30 a 35 gramos y formar pancitos alargados, colocarlos sobre una placa enmantecada, separados unos de otros pero que se toquen sus extremos. Tapar y dejar que leuden nuevamente, hasta que estén bien hinchaditos.

Hornear a una temperatura de 200° durante 20 minutos SIN PINTAR CON HUEVO.

Una vez retirados del horno (estarán unidos unos con otros, lo que logramos que conserven humedad), dejar enfriar. Cortar con tijera su superficie, rellenar con crema pastelera o dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.