Muchas veces en el apuro de las compras y el … “¿que hago de comer?”, nos paramos frente a la carnicería y no se nos ocurre otra cosa, que comprar carne para milanesas, y sin poner en duda que es una de las comidas predilectas de los argentinos, podemos llegar a cansarnos  con “otra vez milanesas”.

Pero lo cierto es que este corte de carne también llamado bifes finos, escalopes o filetes nos permite infinidad de variantes y sugerencias para utilizarlos y llegar a casa con un agradable menú completamente diferente, y que además son rápidos de cocinar.

Y esta receta sí que se las trae, porque quedarán como reyes en la cocina en un abrir y cerrar de tapas, un menú exquisito y fuera de lo común.

Bifes de nalga, cortados en filetes o escalopes: 8 unidades

Aceite: 4 cucharadas

Manteca: 25 gramos

Cebolla: 1 unidad mediana

Caldo de verduras:  ½ vaso

Vino blanco seco:  ½ vaso

Jugo de 1 limón grande

Ralladura del mismo limón

Jengibre fresco: a gusto (opcional)

Sal y pimienta

Queso mantecoso o mozzarella: un trozo por bife

Tomillo fresco o perejil picado

Calentar muy bien una sartén amplia, colocar el aceite. Una vez caliente saltear los bifes por tandas si fuese necesario,  hasta dorar de ambos lados. Retirar y reservar.

Una vez terminado con todos, desechar el aceite pero no lavar la sartén, colocar la manteca y derretir, volcar allí la cebolla finamente picada y la ralladura de limón. Rehogar hasta que la cebolla adquiere color transparente amarronado (por la cocción previa de la carne).

Agregar a la cebolla el jugo de limón y vino, raspar bien el fondo de la sartén para levantar los jugos, notaremos una salsa oscura,  agregar entonces el caldo, y dejar que la salsa rompa nuevamente el hervor.

Colocar allí los bifes y dejar hervir despacio, hasta notarlos tiernos y que la salsa haya reducido hasta la mitad.

Acomodar los bifes en una fuente para horno, sin encimarlos. 

Sazonar la salsa con jengibre rallado (opcional), sal y pimienta (con precaución si utilizamos caldo deshidratado). Volcarla sobre los bifes. 

Colocar luego sobre estos una tajada de queso y llevar a horno caliente hasta que el queso se funda. Al retirar espolvorear con tomillo o perejil picado. 

Servir de inmediato.