Así la llama a esta receta su autor Karlos Arguiñano, me encanta este personaje,
la alegría de vivir que regala a sus televidentes, mezcla de maestro con total
pulcritud, de sonrisa sincera y descontrolada, por eso cuando lo encuentro
aprendo lo más que puedo de su cocina, y aunque hace mucho tiempo ya no lo
tenemos en Argentina, siempre me las arreglo para verlo.
Esta receta la realizó en su programa durante este ciclo, y
por nuestro clima bien puede adaptarse para este Fin de Año, como acostumbro a
elegir mis recetas, simple, fácil y económica.
Ingredientes (4 personas):
Costillas de cerdo: 1,5 kg.
Tomates: 3
Cebolla: 1
Aceitunas negras (sin carozo): 12 unidades
Dientes de ajo: 2
Agua
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimentón: 1/2 cucharadita
Romero: 2 ramitas
Pimienta
Perejil
Como las preparamos?
1. Cortar las costillas en 4 trozos y colócalos en una olla.
Agregar una rama de romero, cubrir con agua y sazonar a gusto. Cocinar las
costillas durante 10-12 minutos a partir de que comience el hervor. Retíralas y
colócalas en una placa de horno. Reservar.
2. Colocar en el vaso de procesadora o licuadora los dientes de
ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, el pimentón, las
hojas de una rama de romero y sal. Triturar la mezcla.
3. Salpimentar la carne y untarla con la salsa. Hornearlas a
190ºC durante 20 minutos. A mitad de cocción, darlas vuelta y bañarlas
nuevamente con el resto de la salsa. Mantenerlas calientes dentro del horno con
el calor residual.
Para la ensalada
1. Pelar 2 tomates, córtalos en trozos irregulares y colócalos
en un bol. Rallar el otro tomate encima.
2. Picar la cebolla en juliana y añadirla.
Agrega también las aceitunas laminadas
3. Aliñar con aceite, vinagre y sal.
Servir la ensalada murciana con las costillas de cerdo y
adorna con unas hojas de perejil.
