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Aromas de Mamá | Recetas de Cocina

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La tradicional Chocotorta se cuenta que es una idea Made in Argentina, una idea nacida en la ya desaparecida agencia de publicidad Ricardo De Luca, que sirvió para vender Chocolinas  y Mendricim hasta convertirse en lo que es hoy, un clásico Argentino. Fue la primera vez que se creó un comercial en coproducción para dos clientes.
 “Bagley” (hoy en manos de otra empresa)  feliz, las Chocolinas estaban dentro de los diez productos más vendidos, más de 14.000.000 de paquetes por año. 
Tan fácil hacerla es como inesperado que se haya convertido en la vedette de cumpleaños, encabeza los gustos de los argentinos, en mesas familiares, casamientos (incluso de famosos) y, ahora también, heladerías Premium, restós y tanto es así que hasta nacieron comunidades fanáticas en las redes sociales de la Chocotorta.
El resultado de su vigencia seguramente se debe a un toque de informalidad, de juventud y de los sabores y recuerdos de la infancia. Y forma parte de esos recuerdos el comercial original donde se incluía la receta 



Muchas versiones en cuanto al ingrediente para humedecer las galletitas, que si es queso crema o crema de leche, pero el comercial lo cuenta, en lo personal las humedezco con vino dulce... pero el original humedecer con almíbar y utilizar queso crema, a no perderse el placer de probarla!!

Ingredientes:

Almíbar, café, o vino dulce: cantidad necesaria.
Queso crema: 300 gramos (para otros países alguno suave y cremoso)
Dulce de leche reposteroarequipe, dulce de cajeta, manjar, manjar blanco.: 300 gramos
Medio kilo de galletitas simples de chocolate, finas y rectangulares
ganache de chocolate, cacao en polvo, nueces, frutillas, crema batida, etc, para decorar.

Como la preparamos?

Mezclar el queso crema  con el dulce de leche para repostería.
Humedecer las galletitas de chocolate con almíbar pasándolas rápidamente ya que luego pueden romperse al acomodarlas y armar capas de 12 galletitas en forma rectangular.
Cubrir con la mezcla de queso y dulce de leche y volver a realizar una capa de galletitas, tapar la crema con otra capa de galletitas mojadas, pero dispuestas en forma contraria al resto de las galletitas., seguir repitiendo esta acción hasta terminar con las galletitas, la última capa será de la mezcla de queso y dulce de leche.
Llevar a la heladera por un par de horas. Servirla bien fría.
Se puede cubrir la torta con una capa de ganache de chocolate, o decorarla con frutillas fileteadas, nueces o crema chantillí. Las galletitas también se pueden humedecer con leche chocolatada o con café.
Secretito: Para que quede bien armadita como la foto, se puede incorporar a la mezcla de queso y dulce de leche, 7 gramos de gelatina sin sabor hidratada en el doble volumen de ésta en agua:
Incorporar el polvo en forma de lluvia al líquido frío, mezclar y calentar 30 segundos al máximo en microondas o a baño de maría sobre fuego común



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Está presente en todas las cocinas del mundo y muchas de esas recetas tienen cientos de años. En ellas, otros ingredientes y condimentos se suman para hacer olvidar el origen humilde de la carne picada y la trasforman en platos deliciosos y muy rendidores como son los panes. De apariencia trabajosa pero sumamente sencillos si seguimos algunos secretitos, ya les traje otras versiones pero esta queda muy bonita para presentar.
Comprar bien…
Para asegurarse de que la carne picada no tenga demasiada grasa, lo mejor es elegir personalmente un trozo y hacerlo picar en el momento. Muchas veces la denominada “común” ha sido procesada dos o más veces y la desintegración es mayor y resulta imposible detectar qué es carne y qué grasa. En cuanto al color, la mejor tiene un tono rosado y poca grasa visible.Es conveniente consumirla o prepararla rápidamente ya que la humedad de la heladera no la beneficia.
Si quieren más información pueden visitar Conociendo de aromas "Carnes rojas"
Vamos a la receta:

Ingredientes:

Carne picada: 800 gramos
Cebolla: 1 mediana
Aceite: cantidad necesaria
Huevo: 1
Queso rallado: ½ taza
Ajo y perejil picados: 1 cucharada
Orégano: 1 cucharada
Miga de pan remojada en leche y bien escurrida: 1 taza
Saborizador para carnes: 1 cucharadita (podemos utilizar también un cubito de carne deshidratado y desmenuzado)
Sal y pimienta
Huevos duros: 2
Zanahoria: 1 grande
Morrón rojo asado: 1
Panceta: 100 gramos (opcional)
Mezcla de pan rallado y queso rallado: 3 cucharadas de cada uno

Como lo preparamos?

Colocar en un bol la carne, la cebolla picada finamente, 1 cucharada de aceite, el huevo ligeramente batido, el queso rallado, la miga de pan remojada en leche bien escurrida, el ajo y el perejil , el orégano y si elegimos la opción la panceta finamente picada.
Comenzar a unir todos los ingredientes con las manos a modo de “amasar” la carne para romper las fibras y lograr una textura muy pero muy lisa (este es el secreto de un buen armado del pan), a su vez iremos notando que la mezcla se torna de un tono más rosado. Agregar el saborizador, sal y pimienta y continuar amasando
Nota:  (Si colocamos panceta ser muy cuidadosos a la hora de agregar sal, ya que entre este último y el saborizador, seguramente necesitará muy poca sal)

Aceitar un molde para budín ingles y espolvorear con la mezcla de pan rallado y queso rallado, quitar el excedente,  y acomodar en el fondo la mitad de la mezcla de carne, distribuir encima el morrón asado cortado en tiras, los huevos duros en mitades, la zanahoria hervida y cortada en bastones, los huevos duros cortados en mitades.
Cubrir con el resto de la preparación de carne, espolvorear con pan y queso rallado y rociar con unos hilos de aceite.
Cocinar en horno moderado por  45 minutos aproximadamente.
Nos daremos cuenta de una adecuada cocción si al clavar un cuchillo no desprenda jugos rosados.
Desmoldar en una fuente para llevar a la mesa. Se puede servir solo o acompañado de salsa pomarola y guarnición a gusto.

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Porque un sabor o un aroma es el transporte que usa el recuerdo para viajar a lo que más amamos.

Les abro las puertas de par en par de mi cocina. Bienvenidos!



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