Sigamos con esta noble carne. como ya les conté en la receta anterior nos permite crear numerosas recetas. Este plato por sus ingredientes constituye una importante fuente nutritiva, donde además de verduras crudas y cocidas incorporamos semillas. 

Supremas de pollo: 4 unidades (pechugas de pollo sin piel y sin hueso)

Huevos: 2

Leche: ½ vaso

Mostaza: 2 cucharaditas

Sal, pimienta

Semillas de sésamo: 3 cucharadas

Pan rallado: cantidad necesaria

Espinacas frescas: 1 atado

Cebolla picada: 1 mediana

Mozzarella: 1 bastón para cada suprema

Aceite para freír, o untar una placa para horno.

Tomar las supremas y hacerles un corte en forma de bolsillo desde la parte más gruesa hacia la fina, colocar allí las espinacas con la cebolla y acomodar un bastón de mozzarella. Cerrarlas con un palillo. Batir ligeramente los huevos con la leche, mostaza, sal y pimienta.

Pasar por esta mezcla las supremas y empanarlas con la mezcla de pan rallado y sésamo. Apretar bien el empanado para que no se desprendan las semillas y luego freírlas en una sartén con abundante aceite.

Retirar, colocarlas sobre papel absorbente para retirar el excedente de aceite y disponerlas en cada plato acompañado con ensalada de los más variados colores.

Nota: Podemos colocarlas en placas levemente aceitadas y cocinarlas en horno 200°, 20’ de cada lado.

La pechuga de pollo realmente me parece la presa muy interesante y fiel,  nos permite hacer platos maravillosos y variados. Como seguramente sabrán el goulash es el embajador de la cocina húngara y ya lo realizamos con carne vacuna. Para la cazuela de hoy, va una recreación de esta tradicional comida que está entre la sopa y el guiso, pero suavemente deliciosa en la versión de pollo, en una adaptación propia de una base de una vieja receta encontrada en un recorte de diario, ¿el resultado? Genial! además de un adorable aroma que invadirá la cocina.

Pechugas de pollo: 2 unidades deshuesadas

Aceite: 3 cucharadas

Cebollas medianas: 2

Diente de ajo: 1

Vino tinto: 1 vaso

Caldo de verduras: 1 vaso

Tomate: 1 grande

Papa: 1 mediana

Sal y pimienta: a gusto

Páprika: 1 cucharada

Azúcar: 1 cucharadita

Tomates secos: 6 unidades

Agua hirviendo: cantidad necesaria

Jugo de 1 limón

Colocar en una taza los tomates secos y cubrirlos con agua hirviendo, reservar.

Rehogar en una cacerola con el aceite el pollo y las cebollas picadas, sumar el diente de ajo picado. Cocinar hasta que el pollo comience a cambiar de color. Agregar  la páprika y el vino. Cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore con la cacerola destapada; luego incorporamos el tomate rallado o triturado. Pelar la papa y rallarla. Incorporarla a la cacerola junto con el caldo y la cucharadita de azúcar.

Cocinar durante 1 hora aproximadamente a fuego fuerte hasta que todo retome hervor, luego bajar el fuego y continuar a fuego suave revolviendo seguido para evitar que la preparación que comenzará a reducir sus jugos y espesarse, se adhiera al fondo de nuestra cacerola.

A los 20’ de la cocción escurrir los tomates secos, picarlos groseramente, incorporarlos a la cazuela y completar la hora indicada.

Salpimentar a gusto.

Pasado el tiempo de cocción agregar el jugo de limón, mezclar y retirar del fuego.

Presentar el goulash en platos o cazuelas con una corona de arroz, fideos o los tradicionales ñoquis húngaros también llamados spaetzles que encontrarán la receta y preparación AQUI.http://www.aromasdemama.com/2012/07/goulash-con-spaetzles.html

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos ya sea crudos o cocidos.
Esta contaminación nos pone en peligro de contraer enfermedades por ingerir bacterias como Salmonella, Escherichia coli, etc.

¿Dónde pueden estar estas bacterias? En muchos lugares, pero principalmente en las carnes crudas, en la cáscara de los huevos crudos, en vegetales crudos sin lavar, en el piso, en los contenedores de residuos, en nuestras manos si tocamos algo contaminado, latas oxidadas etc.

La Contaminación Cruzada Directa

Ocurre cuando un alimento contaminado entra en"Contacto Directo" con uno que no lo está.
*Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
*Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera.
*Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.

Cruzada Indirecta

Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán.
Generalmente ocurre también por el uso de utensilios sucios como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.

Para prevenir la contaminación se recomienda:

*No cortar carne cocida en la misma tabla, sin lavar, que se usó para cortar carne cruda.
*No cortar vegetales que se van a consumir crudos con el mismo cuchillo, sin lavar, que se usó para cortar carne cruda.
*No almacenar carnes cocidas, lácteos, vegetales, tortas o postres, debajo de carnes crudas en la heladera.
*Lávate muy bien las manos después de ir al baño, después de manipular cualquier tipo de carne cruda o vegetales sin lavar y desinfectar y antes de tocar alimentos que estén listos para ser ingeridos.
*Evita usar tablas de madera para picar. Opta por otros materiales como plástico y lávate muy bien y desinféctalas con cloro después de cada uso.
*Usa trapos de cocina distintos, uno para secar y otro para limpiar. El que es para limpiar mantenerlo en una solución desinfectante hecha con agua y cloro o yodo (agregar una cucharada de cloro de uso doméstico ( 6%) por cada litro de agua ).
*Lava y desinfecta todos los utensilios, trapos, y superficies que entren en contacto con los alimentos crudos y sobre todo si van a estar en contacto con aquellos que estén listos para comer
*Cuando almacenes carne cruda y vegetales sin desinfectar, hazlo en los compartimentos inferiores y NUNCA sobre los alimentos listos para comerse. Mantén la comida en recipientes o bolsa de plástico bien cerrados.

Consejos sobre tablas

Lo ideal es tener tablas de corte de distintos colores para identificar cuál de ellas se debe utilizar para cada producto:
Rojo: carnes crudas
Verde: vegetales
Blanca: lácteos y quesos
Celeste: pescados crudos
Pero si tenemos una sola tabla, lavarla con agua muy caliente y jabón entre uso, para más seguridad rociarla con alcohol. No utilizar tablas, palotes y utensilios de madera, que estén muy gastados y tengan grietas. 

Las comidas más ricas no son necesariamente las que se elaboran con los ingredientes más caros. Un plato sencillo puede ser un manjar exquisito si la comemos rodeados del amor de nuestros familiares o la compañía de amigos.

Hay que cocinar con amor y cariño. Todos recordamos seguramente las comidas de nuestras abuelas y madres cuando éramos pequeños. El amor que ponían en sus recetas caseras nos alimentaba tanto como las vitaminas que tenían los alimentos.

Se producen notables diferencia entre los platos elaborados con paciencia, sin mirar el reloj, y aquellos que se preparan para salir del paso. Volver de vez en cuando a los modos tradicionales de cocinar relaja el espíritu y contribuye a realizar platos más sabrosos.