Cheesecake o simplemente torta de queso... 
De nombre inglés, la cheesecake o torta de queso permite lograr variantes casi infinitas. Hay versiones cocidas, con quesos especiales y otras, como la que propone Blanca Cotta, con ingredientes y preparación sumamente sencillos. Ideal para un broche de oro de una comida especial, sin necesidad de horno, incluida la base. ¿Para acompañarla? Una salsa de frutillas y a preparar las cucharas!!

Hay recetas que te llegan al corazón, aromas inconfundibles a hogar y cariño, recetas que cuando las estás preparando tu mente viaja a ese momento justo en que convidar y compartir una tarde en compañía, es un placer porque sabes que será todo un éxito y esta tarta es una de ellas. 
Tarta de manzanas, una de las más populares y mundialmente conocida. Las variantes son infinitas, se usan diferentes masas desde las quebradas hasta las hojaldradas, les cuento esta versión, por mí la más preferida:



Para la masa:

¿Cuantas veces nos han dado esta recomendación?
_"Consuma alimentos ricos en hierro, como lentejas, espinacas, ....... hígado....."
¡¿HÍGADO?! sí claro, como si fuese tan fácil consumir este inconfundible ingrediente. Y soy una de esas personas difícil de convencer. He probado varias maneras y otras las he esquivado, ninguna convincente hasta que encontré esta forma de prepararlo que me hizo mirarlo con cariño y hasta con ganas de comprarlo.
Creo que el secreto se encuentra en la maceración previa que lleva en uno de sus pasos, disfrazándolo de un agradable sabor suave y aromático conquistador de grandes y chicos.


Hígado vacuno: 4 bifes (en lo posible comprados en el momento exacto que se encuentra por el medio, con pocos nervios y membrana que lo recubre)
Cebollas: 3 unidades
morrón rojo: 1/2
morrón verde: 1/2
ajo: 2 dientes
aceite: 1/2 pocillo
sal fina: 1 cucharadita
pimentón: 1 cucharada
vinagre: 50 cc
sal y pimienta


Cortar los bifes de hígado en cubos pequeños, evitando nervios y membrana exterior que desecharemos, colocarlo en un recipiente amplio y marinarEs dejar descansar los alimentos en una mezcla de líquidos aromáticos para tomen un sabor determinado con una mezcla entre el aceite, sal y pimienta, pimentón, vinagre y los dientes de ajo rallados. Llevar a heladera tapado mínimo por una hora.
Pasado este tiempo, calentar una guisera, cacerola o sartén de fondo grueso y volcar allí parte del aceite de la marinada. Rehogar en él las cebollas cortadas en aros finos, y los morrones en tiras hasta que estén tiernas y blandas. Agregar el hígado, dorarlo rápidamente en todas sus partes, bajar el fuego y cocinar suavemente durante 15 minutos revolviendo de a ratos. No deben quedarnos jugos en la cocción final, si fuese así subir el fuego hasta que evaporen.

Para acompañamiento en la fotografía utilicé:



Crocantes de papas y cebollas
papas: 4 unidades medianas
cebolla: 1
sal, pimienta y nuez moscada
aceite: 4 cucharadas

Pelar y rallar las papas con un rallador de ojos grandes, cortar la cebolla en rodajas finas.
Calentar una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, colocar allí una de las papas ralladas, extenderla bien sobre la superficie y cocinarla a fuego bajo, hasta que se forme un crocante sobre la base. Girar con espátula y proceder de la misma manera. Retirar salpimentar y espolvorear con apenas un toque de nuez moscada rallada. Repetir la operación con las otras papas. Servirlas con unos aros de cebolla sobre el crocante, simplemente rehogados previamente hasta tiernizar.

Nota: Esta guarnición entre los suizos se llama rösti, es delicioso y muy liviano tanto como sencillo, se lo puede espolvorear con alguna semilla a elección al retirarlos para servir, como sésamo o comino, cuidando este último no excederse con las cantidades ya que son muy aromáticos.
Podemos utilizar además una sartén amplia colocar allí la cantidad de aceite para cuatro porciones y utilizando un aro de cocina formamos y cocinamos los crocantes los cuatro a la vez o la cantidad que en nuestro recipiente quepan.

Todos los días tienen su importancia, pero el domingo!! El domingo… vivir en lo posible sin grandes obligaciones, dormir sin poner el despertador, concentrarnos sólo en el presente, gozar de la tranquilidad que este día nos ofrece, charlar, escuchar o estar en silencio y por supuesto comer rico. Pero no significa que pasemos toda la mañana cocinando, porque también nos ofrece la sensación que pasa volando…
La lasaña ya su nombre nos da la referencia de trabajosa, pero nos permite tener pasos adelantados conservados, para luego armarlas y a comer con sabores y aromas incomparables a domingo!!


Los ingredientes son para una fuente de 30 x 22 cm (4 porciones y pueden repetir)
Pasta para lasaña: 1 caja o pueden hacerla fresca con los siguientes ingredientes:
Harina 0000: 300 gramos
Huevos: 2
Sal fina: 3 cucharaditas
Aceite: 1 cucharada
Agua fría: cantidad necesaria.
Relleno:
Cebolla picada: 1
Carne picada: 500 gramos
Espinacas: 1 atado
Sal, pimienta, y nuez moscada: a gusto
Manteca: 30 gramos
Aceite: 3 cucharadas
Queso parmesano rallado: cantidad necesaria a gusto
Jamón cocido: 200 gramos
Mozzarella o queso mantecoso: 250 gramos
Para la salsa blanca o bechamel:
Consistencia Mediana:
Manteca: 1 cda
Harina: 30 gramos
Leche fría: 300 cc
Nuez moscada
Para la salsa pomarola:
Cebolla pequeña: 1
Puerro: 1
Morrón rojo: ½
Zanahoria: ½
Tomates: 1 lata con todo su jugo
azúcar: 1 cucharadita
orégano: a gusto
sal y pimienta


Picar finamente la cebolla, colocar en una sartén amplia la manteca con el aceite y rehogar allí la cebolla. Agregar la carne picada y saltearla hasta que cambie de color. Mientras la carne se rehoga y se cocina mezclar continuamente para que quede de textura pareja y agradable y no se apelmase. A medida que realizamos esta tarea incorporar de a poco, las hojas de espinacas limpias, escurridas y cortadas no muy finas, seguir revolviendo para que éstas se cocinen a fuego fuerte para que evaporen los líquidos y nos quede bien sabrosa.
Sazonar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada a gusto a último momento para enriquecer su sabor.
Enmantecar una fuente para horno, colocar un poquito de salsa en el fondo y tapizar con una capa de masa cocida. Espolvorear con queso rallado rallado bien finito.
Extender sobre el queso y en forma pareja el relleno de carne y espinacas. Con una espátula presionar suavemente a fin de extenderlo en forma pareja y del mismo espesor.
“Tapar” este relleno con otra capa de masa, volver a espolvorear con queso rallado, colocar fetas de jamón cocido y queso mozzarella o mantecoso en trozos para cubrir en su totalidad, condimentar con un toque de nuez moscada.
Terminar con una capa de masa, si fuese necesario en todas las capas encimarlas sin temor, una vez terminado el plato no se notarán en absoluto.
Cubrir la superficie de la fuente con la salsa blanca, sobre ésta la salsa pomarola, abundante queso rallado y trocitos de manteca. Llevar a horno bien caliente para gratinar y calentar.
Al retirar la fuente del horno, dejar reposar unos minutos cortar en cuadrados y servir bien calentitas, cuidando el detalle de levantar la totalidad de las capas para presentar en forma pareja.


La masa: Cernir la harina con la sal fina y hacer un hueco al medio, colocar allí los huevos y el aceite, amasar hasta formar un bollo liso utilizando la cantidad de agua necesaria para lograrlo. Dejar descansar por 30 minutos tapada con un lienzo, estirar finita (3mm) con palote o máquina, cortar en cuadrados y hervirlas de a pocas por vez, rápidamente en agua hirviendo (es decir, a media cocción aproximadamente). Escurrir sobre un repasador sin encimar y reservar.

La salsa pomarola: Cortar en trozos groseros las verduras que componen su receta, colocar unas cucharadas de aceite en una cacerolita y rehogarlas allí. Cuando comienzan a “sudar” y ablandarse, colocar el contenido de la lata de tomate con todo su jugo procesado, licuado o pisado con un tenedor. Dejar hervir por el término de 30 minutos aproximadamente, cuidando que mantenga el volumen de líquidos, agregando chorritos de agua si fuese necesario. Salpimentar y colocar la cucharadita de azúcar y orégano. Licuar o procesar para obtener una salsa pareja y espesa. Reservar.

La Salsa blanca: Derretir la manteca, agregar la harina y mezclar hasta obtener una pasta blanda, batir continuamente sobre el fuego si es posible con batidor de alambre, mientras mantener la leche bien caliente condimentada con pimienta, sal y nuez moscada, retirar del fuego la mezcla de harina y manteca e ir colocando la leche batiendo continuamente. Volver al fuego hasta que la salsa hierva y espese. Retirar luego de revolver aproximadamente 1 minuto.