Recuerdan que en la receta anterior donde les proponía Cebollas rellenas, les comenté que no descartaran por supuesto todos los centros de las cebollas utilizadas; las utilizaremos para esta exquisita tarta. Como verán este riquísimo y económico vegetal de lágrima fácil y sabor dulzón al cocinarse está presente en casi todas las recetas, provee de sabor y diversidad a nuestra cocina casera.
En lo personal la masa preferida para las tartas de este tipo son las crocantes y quebradizas por lo que utilizaremos una pequeña proporción de la masa brisée clásica:




Para una tarta de tamaño clásico (6 porciones)
Los centros de las cebollas más 2 de tamaño mediano. (Para realizar la receta y no poseen los sobrantes utilizarán 4/5 cebollas medianas)
Aceite: 3 cucharadas
Sal, pimienta y nuez moscada
Orégano o tomillo a gusto
Huevos: 3 unidades
Crema de lechenata: 100 cc
Queso rallado: 3 cucharadas
AceitunasOlivas: 50 gramos
Para la masa:
Harina 0000: 250 gramos
Manteca: 125 gramos
Sal fina: 1 pizca
Agua fría: 50 cc aproximadamente


La masa:
Tamizar sobre la mesa la harina con la sal.
Incorporar la manteca fría y trabajar para obtener una especie de granulado evitando dar demasiado calor con las manos a la masa, podemos utilizar procesadora, cornets o simplemente dos cuchillos.
Hacer un hueco en el centro y colocar allí el agua fría. Unir rápidamente formando una masa mas bien blanda.
Terminar de unir con la mano, dar forma de bollo y llevar a la heladera a reposar tapada durante 30’
El Relleno:
Cortar las cebollas peladas y limpias en tajadas finas, ponerlas en una cacerola con las tres cucharadas de aceite y sal (esta última logrará que las cebollas suden y se transparenten sin dorarse) tapar y cocinar sobre fuego moderado hasta que estén transparentes. Entibiar
Batir ligeramente los huevos condimentar con pimienta y nuez moscada (recuerden que sal ya le pusimos al cocinar las cebollas), añadir el queso rallado y luego las cebollas cocidas.
Estirar la masa en forma circular y forrar una tartera enmantecada , cortar el borde prolijamente y llenarlo con la preparación anterior, esparcir encima las aceitunas descarozadas y cortadas a la mitad.
Levar a horno moderado 180° hasta que la masa se encuentre dorada y el centro del relleno firme.




Secretito:

1. Ser prudentes al salar la preparación, los ingredientes que la componen como el queso y aceitunas poseen contenido en sodio.
2. Para evitar que la masa no se humedezca y quede crocante es conveniente pincelar con clara de huevo toda la base antes de colocar el relleno, o bien cocinar la masa durante 10’ (a blanco) antes de rellenarla.

Harina 0000harina sin preparar, harina refinada: 500 gramos
Sal fina: una pizca
Mantecamantequilla: 250 gramos
Agua Fría: 100 cc aproximadamente

1. Tamizar sobre la mesa la harina con la sal.
2. Incorporar la manteca fría y trabajar para formar un granulado evitando dar demasiado calor con nuestras manos a la masa.
3. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el agua fría. Unir rápidamente formando una masa tierna.
4. Dar forma de bollo uniendo con las manos, tapar y conservar en reposo en la heladera durante no menos de 30' antes de utilizar.

Las imágenes del paso a paso pertenecen a Marcelo Vallejos "Tartas"

De confesiones también se trata, entonces debo ser sincera en decirles que rellenar cebollas era una idea imposible que obligaba a pasar las recetas de largo, pensando que pasaría parte de mi tiempo hundida en un mar de lágrimas irremediable, hizo que postergara una y ciento de veces las " CEBOLLAS RELLENAS", y ... de lo que me perdía!!!
No sólo es fácil ya que la naturaleza es sabia, con un cuchillo marcamos el hueco aproximado y luego una cuchara hará el resto para ayudarnos a retirar el resto de las capas que debido a su forma se desprenderán solas. Eso sí y vale como aclaración: NO descarten todo lo que sacan por favor! porque lo que continúa próximamente será una practiquísima y exquisita "Tarta de cebollas"


Para 4 porciones
cebollas rellenas bien sanas, de tamaño mediano: 8 unidades
arroz hervido casi a punto bien escurrido: 1/2 taza
aceite: cantidad necesaria
el centro de 1 cebolla que ahuecamos
morrón rojo: 1/2
chorizos de excelente calidad: 1
carne picada magra: 300 gramos
ajo: 1 diente
perejil picado: 1 cucharada
sal y pimienta a gusto
pimentón: 1 cucharadita
queso fresco o mozzarella: 150 gramos
pan rallado y queso rallado: 3 cucharadas de cada uno
zanahorias tiernas medianas: 4 unidades.
caldo de verduras: 150 cc




Tomar las cebollas retirarles la piel, de a una por vez cortar la tapita superior y con mucho cuidado sin romper las capas externas marcar el hueco aproximado, retirarle de a poco el centro con un cuchillo filoso y terminar el trabajo con una cuchara dejando un borde de 1 cm aproximadamente; todo lo retirado guardarlo en una bolsita plástica o en un tupper bien cerrado en la heladera para la próxima preparación. Blanquearlas por 3' en agua hirviendo y sumergirlas inmediatamente después en agua fría, colocarlas sobre papel absorbente boca abajo para escurrirlas bien.
Hacerle un corte a la piel del chorizo a lo largo, retirarle la piel. Desmenuzar para separar bien la carne. Reservar
Picar muy bien el centro de la cebolla de los ingredientes, el morrón rojo y el diente de ajo finamente picados. Rehogarlos en una sartén con tres cucharadas de aceite aproximadamente. Cuando comiencen a transparentar colocar la carne del chorizo y la carne picada y cocinar bien hasta que cambie de color y desprendan todo el exceso de grasa, que desecharemos. Retirar del fuego
En un bol mezclar el rehogado resiente de carne con el perejil picado, sal, pimienta, pimentón, el arroz y el queso o mozzarella cortados en pequeños cubos.
Rellenar el hueco de las cebollas con esto formando un copete con el resto. Espolvorear con la mezcla de pan rallado y queso rallado.
Aceitar una fuente de horno, colocar en ellas las cebollas y rodearlas con las zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm. aproximadamente, salpimentarlas.
Rociar las cebollas y las zanahorias con aceite y unos chorritos de caldo, llevar la fuente a horno moderado (180°) hasta que las cebollas se noten cocidas, como su relleno y lo estará también la guarnición de zanahorias.

Nota: El chorizo se puede reemplazar por carne picada vacuna o de cerdo que tienen menor tenor graso