Esta vez estoy de oferta 2 x 1 porque les enseñaré a realizar además de este arrollado tradicional de carne, las lengüitas de papas que en mi casa son todo un éxito, sequitas y deliciosas como las compradas, ambas extraídas del libro Mis mejores recetas Carnes Rojas con el sello de Blanca Cotta.
La base se prepara con nalga en trocitos muy finos picada en casa con procesadora o a cuchillo, lo que la hace de un sabor diferente, cebolla, perejil, huevos, ají molido y otros condimentos. El relleno lleva espinaca cocina, queso rallado y un huevo duro. Se cocina hasta que esté dorado y se sirve con hojas verdes, con alguna salsa elegida o con una guarnición de papas como las lengüitas ¿vamos a la receta? 




A continuación transcribiré la receta tal cual es publicada por Blanca Cotta:
Carne de nalga cortada en filetes como para milanesas: 600 gramos (Aquí en Argentina llamamos milanesa a el corte de carne cortada en filetes para empanados, y nalga precisamente a la nalga del animalito, carne magra y como acostumbra Blanca a decir, libre de grasa e "indeseables", la cual pueden reemplazarla por otro corte similar)
Cebolla: 1
Agua: 2 cucharadas
Perejil: 1 ramito
Espinacas: 2 atados
Queso rallado: 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Pan del día anterior: 6 rodajitas o 2 de pan lactal
Huevos: 2
Huevos duros: 1 cortado en cuartos
Aceite una cucharadita o rocío vegetal antiadherente
Pan rallado: 1 cucharada
Guarnición:
Variedad de hojas verdes o LENGÜITAS DE PAPAS FRITAS (Para lo que necesitaremos: papas alargadas: 3 unidades, harina común: cantidad necesaria y aceite para freír)




1. Con un cuchillo, quítele a la nalga toda la grasita e indeseables que encuentre.
2. Píquela en trozos muy finos con procesadora o a cuchillo bien filoso y reserve en un bol mediano.
3. Pele la cebolla y píquela en cuadraditos pequeños
4. Vierta 2 cucharadas de agua en una sartén, agregue la cebolla picada y mezcle sobre fuego fuerte hasta que esté translúcida. Retire y pásela a un bol…
5. Lave los ramitos de perejil, corte las hojas y píquelas finamente. Reserve.
6. Lave la espinaca bajo el chorro de agua fría. Deseche los tallitos y cocínela en una mínima cantidad de agua. Escúrrala. Una vez fría, exprímala bien y píquela.
7. Incorpore a la espinaca la cucharada de queso rallado, y sazónela a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Remoje las rodajas de pan con un poco de agua escúrralas y píquelas
9. Mézclele a la carne picada que está en el bol: el pan picadito, el perejil, también picado, y la cebolla que ya fue rehogada en agua.
10. Agregue los huevos crudos y mezcle para ligar todos los ingredientes.
11. Condimente la preparación a gusto con sal, pimienta y ají molido, si prefiere el arrollado con un toque picantón.



ARMADO
1. Extienda sobre la mesa un papel manteca. Humedézcalo ligeramente. Vuelque en el centro la carne y extiéndala con una espátula humedecida con agua.
2. Extienda sobre la carne el relleno de espinaca y distribúyalo en forma homogénea.
3. Coloque a lo largo de uno de los extremos el huevo duro, en cuartos alineados en hilera. Enrolle la carne ayudándose con el papel manteca.
4. Prepare una placa para horno untada con aceite vegetal y espolvoreado con pan rallado. Deslice el rollo con el papel manteca para que ruede.
5. Vierta en la asadera poquita agua y cocine en horno moderado, entre 30 a 45 minutos, hasta que esté doradito
6. Sirva el arrollado de carne con alguna salsa de su preferencia (puede ser una fileto común) o con salsa de tomates dietética. También puede presentarlo frío con un colchón de hojas verdes, aderezado con vinagre o aceto, y una lluvia de alcaparras.

OTRA VERSIÓN: Con la misma receta se puede armar un pan de carne, poner la mitad de la mezcla en un molde de budín inglés con papel manteca en la base, agregar el relleno, tapar con carne y cocinar a bañomaría.
OTROS SABORES: La mezcla de carne se puede saborizar con salvia, orégano, romero o estragón fresco. La espinaca del relleno se reemplaza por ramitos de brócoli, acelga o chauchas hervidas y bien picaditas.

_A comer!!!... Sincerándonos en pocas familias sucede que salgan corriendo a comer cuando servimos un plato con brócolis, si hasta “Las Chicas Súper Poderosas” le han dedicado un capítulo a este inconveniente!!! y por supuesto si hay pequeños, difícil es que acepten esta verdurita tan simpática a la vista, pero tan difícil de incorporarla y hacerla costumbre. Lo cierto es que el brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el mundo científico, su consumo actúa en la prevención de enfermedades, es por esto que se le ha dado la propiedad principal de ser la “Hortaliza anticancerígena”, e importantísimo en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, además, fitonutrientes, vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y como ya se dijo, hierro.
Acompañado de salsa blanca su sabor amargo se suaviza notablemente, que no es del gusto de todas las personas pero bien vale la pena consumirlo. Cuando se compra, hay que elegir los ejemplares color completamente verde y compactos.
Dicho esto anímate, toma una porción, llévalo a la boca, cierra los ojos, y permítele la oportunidad de degustarlos en esta sabrosa y rendidora receta.


(Recuerden que las palabras en color celeste, apoyando sobre ella el mouse se abrirá sinónimos de ingredientes para otros países)
Para 4 personas
Manteca: 50 gramos
Aceite: 3 cucharadas (preferentemente de oliva)
Pancetatocino, tocineta, bacon en un trozo: 150 gramos (lo más desgrasada posible)
Pechugas de pollo sin piel y sin hueso: 600 gramos
Cebollas de verdeocebolla de almácigo, cebolla larga : 4 unidades
Ajo: 1 diente
Vino blanco seco: 50 cc
Perejil picado: 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Salsa bechamelsalsa blanca de consistencia media: 300 cc (para ello necesitaremos: 300 cc de leche, 3 cucharadas soperas de harina, 30 gramos de manteca, sal y nuez moscada para perfumar) puedes consultar la receta AQUÍ
Flores de brócoli brécol, bróculi: 500 gramos
Queso mozzarella: 200 gramos
Manteca: cantidad necesaria
Queso rallado: a gusto.


Hervir en abundante agua salada las flores del brócoli, también se puede realizar su cocción al vapor, cuando estén a punto, colarlos y reservar.
Colocar en una sartén amplia la manteca con el aceite y saltear allí la panceta cortada en pequeños cubitos, cuando su contenido graso comienza a desaparecer y a dorarse, colocaremos el pollo cortado también en pequeños cubos, agregaremos la cebolla de verdeo cortada en rueditas finas incluyendo el primer tramo de hojas verdes, y el diente de ajo bien picadito. Cocinamos revolviendo bien cada tanto hasta que el pollo se note cocido, allí incorporamos el vino blanco para levantar revolviendo el fondo de cocción con todo el sabor.
Cuando sentimos que el vino no desprende más aroma a alcohol mezclamos con la salsa blanca y el perejil picado, salpimentamos a gusto.
Llenamos hasta las ¾ partes de los moldes con la preparación de pollo en moldes adecuados para ir al horno enmantecados o con rocío vegetal, pueden ser cazuelas individuales para una mejor presentación. Sobre la mezcla de pollo acomodar las flores de brócolis reservadas, cubrir con el queso mozzarella rallado o en finas tajadas, espolvorear con queso rallado a gusto, y un trocito de manteca. Llevar a horno fuerte hasta gratinar. Dejar reposar unos minutos para que escape el primer calor y servir.

Así se denomina esta receta que es una de las preferidas en casa ya que adoran las preparaciones con arroz, rápida, sabrosa, económica y rendidora, la cual me hace acordar a muchos años atrás cuando era pequeña un famoso comercial decía:
_ con un sólo grano de arroz he hecho una paella pa' cuarenta personas!!
No es tan así necesitarán más de un grano de arroz, pero puedo asegurarles que por sus ingredientes dejarán pipones a los integrantes de la familia con poco en estas nochecitas que ya comienzan a ponerse más frescas.




PARA 6 PORCIONES
arroz variedad carnaroli, arborio o doble carolina: 1 1/2 taza
caldo de verduras o gallina: 4 tazas
aceite: 1 pocillo
dientes de ajo: 2
cebolla: 1
pimiento rojo: 1
pimiento amarillo: 1
Choclo maíz, elote, chilote, mazorca de maíz, granos tiernos de maíz: 1 lata amarillo no cremoso ( o dos unidades hervidas y desgranadas) también podemos utilizar Arvejas frescas guisates, ervlhas, chícharos, alverja
manteca: 1 cucharada
queso cremoso o mozzarella: 200 grs
Crema de leche nata: 100 cc
sal y pimienta a gusto


Como primera medida debemos preparar el caldo elegido, reservarlo caliente a punto ebullición.
Colocar en una cacerola el aceite, rehogar en él la cebolla picada, los morrones picados, y los ajos sin cáscara y aplastaditos apenas con la hoja de la cuchilla. Cuando los vegetales comiencen a transparentar incorporar los granos de arroz secos, hasta que se impregnen bien con el medio graso, cuidando estrictamente que no se quemen ni tuesten aproximadamente 2 minutos.
Agregar entonces el caldo de a poco. Cuando hierva dejar cocinar hasta que se evaporen las 3/4 partes del líquido e incorporar nuevamente caldo. Incorporar entonces el choclo y seguir la cocción agregando y revolviendo continuamente caldo para que no se seque.
Cuando vemos que el arroz está casi a punto incorporamos la manteca y aquí comienza el secreto del éxito: iremos revolviendo continuamente del centro a hacia los bordes integrando la manteca y si fuese necesario más caldo para finalizar con una textura suelta y cremosa.
Apagar el fuego y agregar entonces el queso fresco o mozzarella cortada en cubitos y la crema de leche, salpimentar a gusto, mezclar muy bien y dejar reposar 3 minutos para servir de inmediato.

Hablemos un poquito a la hora de preparar arroz y de las variedades que comúnmente encontramos en las góndolas los argentinos. Seguramente como me ha pasado en mis comienzos en la cocina, nos llena la cabeza con varias preguntas y dudas a la hora de comprarlo para nuestras preparaciones, las que son sumamente variadas debido a que el arroz es el cereal más consumido en todo el mundo. Se lo utiliza como plato principal, guarnición y postres. Veremos que aparte de los que ya vienen en sus cajitas preparados y sólo hay que hervirlos, que tenemos en las variedades más conocidas aunque continuamente se van agregando y llegando nuevas propuestas.


A grandes rasgos, podemos decir que el arroz comúnmente llamado “blanco” es un grano sin cáscara ni afrecho, mientras que el arroz integral conserva su capa de salvado. Como en el salvado se encuentra la mayor parte de las vitaminas y minerales, todo parece indicar que este último tipo de arroz posee más elementos nutritivos que su par “blanco” o pulido.
Es decir que el arroz blanco y el arroz integral son el mismo grano, solo que el primero se consume sin sus capas más superficiales (pulido) y el integral se consume con casi toda su corteza y aquí ya tenemos una de las primeras variedades:


EL ARROZ INTEGRAL: en conclusión es el que vemos de color amarronado ya que es el grano en su estado natural conservando íntegramente las capas fibrosas exteriores del salvado y precisamente es muy nutritivo por conservar las vitaminas y minerales de éste. Ideal para una dieta rica en fibras en por ejemplo preparaciones como pilaf, en wok y ensaladas de arroz.


PARBOIL: Existe un tratamiento al cual es sometido el grano de arroz, que permite que gran parte de los nutrientes del afrecho se incorporen al grano. El proceso se denomina “parboilizado” y consiste en someter al arroz a un proceso con agua y vapor, no se incorpora ningún tipo de conservantes. El arroz parboil, al igual que el resto de los arroces blancos, es bajo en sodio y bajo en grasa. Además, al ser un alimento de origen vegetal, no aporta colesterol.
Atención amigos!! tiene la ventaja de no pasarse ni pegarse por lo cual requiere menos control durante la cocción. Una vez cocido, puede guardarse en la heladera y volverse a calentar sin que se modifique su consistencia. Más de una vez nos sacó de un apuro, y es indicado para casi cualquier situación y momento de la vida. El arroz parboil no solamente es fácil y rápido de preparar, sino que además es un alimento muy completo, rico en hidratos de carbono y vitaminas. Es el que comúnmente encontramos con una leyenda “NUNCA SE PASA” o “SIEMPRE A PUNTO”.

LARGOS FINOS: De granos largos y finos, arroz blanco pulido común, al observar el paquete notaremos algunos granos quebrados, se recomienda cocinarlo en abundante agua con sal, para evitar que los granos se peguen entre sí. Es importantísimo controlar el tiempo de cocción ya que, si se pasa, los granos corren el riesgo de desintegrarse. Ideal para todo tipo de comidas y plato rendidores y… arroz con leche.


LARGO FINO 0000 y 00000: Similar al anterior pero son granos más pulidos y abrillantados con menos contenido de granos quebrados.

ARROZ CARNAROLI / ARBORIO: Tiene un grano corto y redondeado de color blanco marfil perlado, por su particular punto de cocción es ideal para preparar el verdadero RISOTTO ITALIANO. Posee un alto contenido de almidón que lo vuelve muy cremoso pero a la vez firme al morderlo.
Pero si lo conseguimos también podemos remplazarlo por:
DOBLE CAROLINA: Sus granos son gruesos de textura tierna y suave, ideal para platos cremosos por su gran capacidad de absorción de salsas.






Y luego en los más específicos que según la receta nos indicará tenemos:




BASMATI: grano largo y delgado sumamente aromático, en sus variedades blanco e integral





YAMANÍ: granos integrales redondos, sabrosos y de excelente consistencia, se utiliza en budines, guisos y ensaladas








SUSHI: sus granos cortos se vuelven pegajosos al cocerlos; especialmente indicado para el sushi japonés.