Últimos días de este año, pleno verano y si hay algo que adoro es el helado!! Y si aún no resolviste tu postre de tu noche de Fin de Año, nada más típico nuestro que ensalada de frutas con helado de americana. Si pensás que es difícil, te cuento que estás equivocado, sólo debes contar con ganas, un congelador y un recipiente de aluminio que puede ser una tortera o budinera y eso sí una cuatro horas mínimo para que congele, así … a la antigua y estará listo tu helado!!
Para una mejor presentación en esta noche, lo podemos ofrecer en copas altas, alternando distintos gustos, combinándolos con la ensalada de fruta, crema chantilly, frutas secas, obleas, salsa de chocolate, cerezas al marrasquino y lo que se nos ocurra para hacerlos más completos y especiales:


Algunas recomendaciones para tener en cuenta:
• Si el helado no se solidifica… es porque tiene demasiada proporción de azúcar.
• Poner el congelador al frío máximo y una vez congelada la crema, colocar en temperatura normal. Cuando la receta indica “ponerlo en el congelador hasta que esté firme” esto debe ser respetado.
• En épocas de calor prestar atención a que el congelador no tenga exceso de hielo, ya que puede malograr nuestro helado.
• Cuando se preparan con frutas, las tenemos que seleccionar maduras, la acidez de las mismas puede perjudicar su realización.
La receta la realizo desde hace muchísimos años y pertenece a la señora Blanca Cotta:

Ingredientes:
Leche: 2 tazas
Almidón de maíz: 1 cucharada
Azúcar: ¾ de taza
Clara batida a nieve: 1
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Crema de leche: 200 cc.


Mezclar en una cacerolita la leche fría con el almidón de maíz y el azúcar.
Revolver continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.
Retirar y verter caliente en forma de hilo fino, sobre la clara batida a nieve, mientas no dejamos de batir enérgicamente hasta incorporar completamente toda la mezcla.
Dejar enfriar.
Mezclar la crema de leche batida espesa y perfumar con esencia de vainilla.
Llevar al congelador a frío máximo.
Variantes:
De chocolate: agregar junto con la leche 150 gramos de chocolate cortado en trocitos y revolver hasta que se derrita.
De “crema rusa” aumentar la cantidad de leche a tres tazas y hacerla hervir con el agregado de 50 gramos de nueces trituradas, comenzará a tomar color y dejamos que hierva hasta que reduzca a dos tazas. Colar, desechar las nueces, agregar el azúcar y el almidón de maíz diluido en un poquito de agua fría, revolviendo continuamente sobre el fuego. Volver a colar y seguir la receta como la crema base. Al final agregar otros 50 gramos de nueces molidas. Llevar al congelador.
Panna de cerezas: una vez realizado el helado, colocarlo en la batidora y batir por unos minutos. Dejar de batir, mezclar con cerezas al marrasquino y volver a congelar.
De crema de vainilla: agregar a los ingredientes primeros tres yemas.
De frutas: reemplazar la leche por pulpa de frutas licuadas.

"Pan Navideño Americano" así se denomina la receta que guardo de hace muchísimo tiempo en mis apuntes a mano, en realidad desconozco si es costumbre americana realizarlo, porque buscando en la web no encuentro información, pero sí versiones de las más variadas y nada que se le parezca, lamento mucho no haber tomado nota de su autor ni de la fuente, para poder contarles, la receta fue reformada un poco bajo la experiencia del Pan dulce tradicional, es un pan exquisito y húmedo, con el toque de chocolate que lo hace delicioso para cualquier época del año.

Ingredientes para 1 pan grande:
Para el fermento:
Levadura fresca prensada: 35 gramos
Leche: 100 cc
Azúcar: 1 cucharadita
Harina 0000 harina refinada, harina sin preparar : 2 cucharadas
Masa:
Azúcar: 125 gramos
Huevos: 2
Esencia de limón: 1 cucharadita (podemos utilizar ralladura)
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Agua de azahar: ½ cucharadita
Miel: 1 cucharada
Vino dulce: 1 tapita de la misma botella (yo utilizo oporto)
Manteca: 80 gramos
Harina 0000: 500 gramos
Sal fina: ½ cucharadita
Relleno:
Manteca: 50 gramos
Miel: 4 cucharadas
Chocolate para taza: 4 barritas
Yema de huevo: 1
Pasas de uva uvas pasas : 75 gramos
Fruta abrillantadafruta cristalizada, fruta confitada: 75 gramos
Frutas secas: 100 gramos





• Disolver la levadura en la leche tibia y el azúcar. Agregar la harina y batir, tapar y dejar que fermente en un lugar tibio.






• Colocar en un bol el azúcar, los huevos, las esencias, la miel y el vino dulce y mezclar apenas para integrar los ingredientes. Agregar el fermento.






• Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco la harina cernida con la sal mientras vamos alternando la manteca blanda a punto pomada.








• Formar un bollo, amasar hasta que resulte suave, cubrir y dejar levar.







• Para preparar el relleno derretir en una cacerolita la manteca con la miel y el chocolate picado. Retirar y dejar enfriar, agregar entonces la yema de huevo e integrar muy bien y reservar.






• Cuando la masa duplicó su volumen estirarla hasta que tenga forma rectangular de aproximadamente 3 cm de espesor. Untar la superficie con la salsa de chocolate.





• Espolvorear con las frutas. Arrollar la masa y darle forma de espiral, acomodar en un molde enmantecado en un molde para tortas de 20 a 22 cm de diámetro.







• Dejar leudar tapado en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Pintar con huevo batido y cocinar a temperatura moderada por 50 minutos.



Una vez cocido pintar la superficie del pan un baño azucarado realizado con 3 cucharadas de
azúcar impalpable azúcar flor, azúcar glass, azúcar pulverizada,,mezclada con 1 cucharada de jugo de limón y agua caliente en cantidad necesaria como para obtener un baño espeso. Adherirles frutas para decorar.

¿Estás trabajando? ¿No tenés demasiado tiempo para tu cena navideña? Nada mejor que colocar un trozo de buena carne al horno y dejarla que se haga sola, si te gustan los sabores especiales como el agridulce en las carnes, esta preparación es un “As” en la manga para último momento:

Ingredientes:
Costillas de cerdo: aproximadamente 2 kilos
Sal gruesa y pimienta: a gusto
Aceite: 100 cc (si tenemos de oliva, mejor)
Hierbas varias picadas: 3 cucharadas a gusto
Vino blanco seco: 100 cc
Caldo de carne: 100cc
Salsa para bañar durante la cocción:
Salsa kétchup: 1 sobre x 60 grs
Azúcar rubia: 1 cucharada (puede ser común)
Caldo de verduras: 100 cc
Vinagre blanco: 1 cucharada
Perejil picado: 1 cucharada



Retirar el exceso de grasa de las costillas. Aparte mezclar la sal gruesa, la pimienta, el aceite y las hierbas picadas. Untar la carne con esta mezcla y dejar reposar en la heladera durante 1 hora (Preferentemente tapado, caso contrario invadirá la heladera con los aromas que comenzará a desprender, para estas fechas seguramente tenemos otras preparaciones y contagiará con su perfume, recuerden que en frío se contagian los sabores, no ocurriendo lo mismo en calor, por ejemplo en el horno podemos colocar al mismo tiempo, una preparación dulce con una salada).
Colocar la carne en una fuente para horno y agregar como fondo de cocción el vino con el caldo y si se desea un ramito de las mismas hierbas. Cocinar durante 55 minutos a fuego medio, durante la última ½ hora de cocción ir pincelando con la salsa que prepararemos a continuación, rotando a su vez la carne cada vez que lo hagamos. El fondo de cocción se irá consumiendo pero no dejemos ni que nade en él nuestra carne, ni que desaparezca y se queme agregando más caldo si fuese necesario
Para la salsa de baño:
Colocar en una sartén el kétchup, el azúcar el caldo y el vinagre. Dejar que tome punto ebullición y el azúcar se funda. Picar el perejil y agregarlo a esta preparación. Retirar del fuego, reposar y utilizar.

Y esta es la última receta antes de Navidad, volveré inmediatamente después con una propuesta de Pan dulce diferente, igual estaré espiándolos por aquí para lo que necesiten!!

Una cena muy especial para aquellos que no tienen la posibilidad de hacer esta exquisita carne en la parrilla, y sólo cuentan con el horno y unos cuantos condimentos comunes en toda época del año, simple pero exquisito.

Ingredientes para 6 porciones
Trozo de cordero: 2,500 aproximadamente
Vino blanco: 500 cc
Sal y pimienta
Ajo picado: 2 cucharadas
Condimentos: orégano, pimentón, ají molido, perejil, tomillo, romero, curry


Colocar la carne de cordero en una asadera para horno adecuada y reservar.
En un bol mezclar el vino blanco, sal y pimienta, el ajo picado y todos los condimentos.
Embeber el cordero con la mitad del adobo y dejar reposar por 2 horas en la heladera; y este es el secreto el momento de la cocción: llevar al horno precalentado y cocinar a temperatura moderada a suave por 2 horas esto dependerá de la pieza elegida la cantidad de carne, por ejemplo parte de la pata.
En mitad de cocción, agregar el resto de adobo y seguir cocinando a baja temperatura.
Se puede acompañar por ensaladas varias, papas al horno, o papines y verduras hervidas y salteadas en un poco de manteca y aceite.

En este tiempo especial de intercambiar recetas seguramente para estas Fiestas lo que más nos preocupa es el plato principal, tomamos ideas con todo tipo de carnes y pollo, pero dejamos para lo último los acompañamientos, generalmente estas carnes son bastantes condimentadas y poseen una presencia destacable en la mesa, lo que es conveniente acompañarlas por ensaladas clásicas y sencillas
Y en las clásicas recetas de tomates rellenos en su gran mayoría contienen entre sus ingredientes pescado, porque se piensan básicamente usarlos como entrada, pero en este caso no, mi propuesta es utilizarlos como acompañamiento que por su simplicidad será muy adecuada para sea cual sea la carne elegida, son los favoritos de mis hijos, para ellos la comida de Navidad debe estar acompañados de estos tomatitos, y lo primero que preguntan es si ya los compré, por eso aquí la comparto con ustedes espero que les guste:


Ingredientes para 8 tomates medianos:
Tomates redondos parejos de tamaño mediano a chicos: 8
Arroz largo fino (ideal para todo tipo de comidas al dente): 250 gramos
Caldo de verduras o gallina: 1 cubito deshidratado
Mayonesa: 4 cucharadas
Queso rallado: 4 cucharadas
Dientes de ajo: 1
Quesos untables saborizados: 2 unidades sabor jamón (los conocidos “triangulitos de sabor”)
Para decorar: huevo duro, aceitunas, mayonesa, morrones asados, quesos saborizados, etc.


Lavar los tomates, secarlos y cortarles un trozo de la parte superior, con un cuchillo cómodo bordear todo el lado interno para aflojar la pulpa, y retirar con una cuchara, colocarlos boca abajo sobre papel de cocina para que drenen todo su jugo.
Mientras tanto cocinar el arroz normalmente en agua con el caldo elegido hasta que esté al dente. Colar y enfriar, colocar entonces la mayonesa, el queso rallado, y el diente de ajo muy pero muy picadito apenas que se note, mezclar muy bien.
Comenzar a rellenar nuestros tomates antes de llegar a llenarlos introducir un cubito pequeño del queso saborizado para que quede en el medio, terminar de llenar y decorar a gusto. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.


No tiren la pulpa de tomates!!! Pueden realizar una salsa o conservarlos en frascos al natural o una rica mermelada:


Para tomates al natural:
Esta pulpa obtenida la pasamos por mixer, procesadora o licuadora. Colocarlos en una cacerolita, incorporarles un chorrito de aceite, 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal fina, podemos saborizar con alguna hierba como albahaca u orégano, llevamos a hervor por 10 minutos. Envasar en frascos esterilizados, tapar, es imprescindible la pasteurización de los frascos por un periodo de 20 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Dejar enfriar dentro de la misma agua, las tapitas comenzaran a hacer un “tac”, y el botón del medio que posee se hundirá. Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 6 meses, una vez abierto en la heladera por 2 días.
Para la mermelada:
Por cada 100 gramos de pulpa de tomates, 60 gramos de azúcar, canela en rama y como opcional 2 o 3 clavitos de olor.
Colocar la pulpa de tomates en un bol preferentemente de vidrio o cerámica con azúcar y clavitos de olor, cubrir con papel film y dejar reposar por una noche en la heladera, para que suelte todo su jugo.
Colocar los tomates con su jugo dentro de una cacerola junto con una rama de canela.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que los tomates se deshagan y la preparación tome cuerpo, comenzarán a hacer burbujas con “ruido”
Colocar un plato en la heladera y retirar frío. Colocar 1 cucharita de salsa de tomates sobre el plato y torcer. Si la preparación tomó cuerpo, significa que está en su punto. Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y dejar enfriar boca abajo.

Lo prometido es deuda y aquí está MI PAN DULCE tradicional con fotos del paso a paso. Muchas Navidades me ha costado la búsqueda del Pan Dulce para mi gusto "perfecto", ese que me conformara tanto en humedad como dulzura y aroma... porque soy de la idea que el pan tradicional sin aroma a azahar (no para todos los gustos) no es pan dulce, no fue fácil y como siempre estoy dispuesta a aprender, investigando, tomando consejos de varios lados, y en medio de una gran mescolanza he llegado a esta receta con todos los consejos que la práctica me enseñó para lograr lo que quería, y les puedo asegurar que no la cambio por ninguna, mi consejo más importante ANIMARSE a amasar con amor y dedicación, la diferencia será notable y el aroma que invadirá su casa, es altamente reconfortante para todos los sentidos.

En mi búsqueda por seguir utilizando nísperos se me ocurrió utilizarlos en un budín, enseguida se me ocurrió que la receta del budín de mandarinas podía reemplazarse por nísperos y ralladura de limón en lugar de vainilla, el resultado fue exquisito un suave sabor alimonado y un color para este budín que no se pueden perder

Ingredientes 
Pulpa de nísperos: 300 grs
Huevos: 2
Aceite: 1 taza
Azúcar: 2 tazas
Harina leudanteharina preparada, harina para pasteles, harina modificada : 3 tazas
Ralladura de limón 1 cucharada
Para el glasé de limón:
Azúcar impalpable azúcar flor, azúcar glass, azúcar pulverizada : 150 grs
Jugo de limón: cantidad necesaria



Lavar, pelar y cortar por el medio los nísperos, retirarles las semillas y la piel que la recubre, pasarlas por una licuadora, procesadora o mixer hasta formar un puré, si se nos escapa algo de piel y ésta se encuentra en condiciones no preocuparse ya que al procesarlas no se notará.
Batir a blanco los huevos con el azúcar, incorporarle en forma de hilo el aceite, luego de mezclar muy bien, incorporar la harina en forma envolvente alternando con la pulpa de nísperos y la ralladura de limón, terminar colocando siempre harina.
Colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado, llevar a horno precalentado 180º a 200 º durante 45 a 50’, hasta que noten que el budín comienza a dorarse, hace panza en el medio y se cuartea. Desmoldar, entibiar y bañar con el glasé de limón.
Glasé de limón:
Mezclar el jugo de limón de a cucharaditas con precaución, junto con el azúcar impalpable hasta formar una crema que se deslice para bañar el budín.

La naturaleza tiene sus tiempos y en toda época del año nos está brindando productos para nuestro autoabastecimiento, mis plantas de nísperos este año se hicieron esperar un poquito más, pero el tamaño de sus frutas y dulzura especial vale la pena esperarlos, y ante la cantidad que podemos hacer?…. MERMELADA!!

Los nísperos tienen una gran cantidad de nutrientes, pese a que la mayor parte de la fruta la ocupan las semillas, se recomiendan para:
*Sobrepeso: por su contenido en agua y fibra esta fruta es una importante aliada en regímenes de comida, además la presencia de pectina y también fibra ayudan a bajar los niveles de colesterol.
*Varios estudios han puesto de manifiesto la posible acción antidiabética de los extractos de níspero, la  responsable de ello parece ser ciertas sustancias no nutritivas de naturaleza terpenoide que podrían reducir los niveles de glucosa.
*Su gran contenido en agua, alrededor de las ¾ partes, facilitan el aporte de agua al organismo en pacientes con afecciones renales ayudando a eliminar toxinas, se recomienda su uso en caso de gota, exceso de ácido úrico y cálculos renales.

La receta es muy fácil, la mitad de azúcar que pulpa obtengamos de fruta (se necesitará paciencia, y mucho amor por la cocina para pelar y llegar a un kilo de pulpa, pero vale la pena!!!) Su sabor especial me sorprendió realmente riquísimo.
Ingredientes:
Nísperos: 1 kilo
Azúcar: 500 grs
Jugo de limón: cantidad necesaria



Lavar y pelar los nísperos, cortarlos en cuartos, retirarles las semillas y la piel que recubren a éstas, que se despegarán suavemente de la parte interna.
Colocar la pulpa en una cacerola he ir rociando con jugo de limón para evitar que se oxiden rápidamente, luego agregamos el azúcar y llevamos al fuego de mediano a fuerte. Cuando comienza a formarse un almíbar espeso, podemos procesar la fruta para que quede más pequeña y untable.
Alrededor de los 30 minutos comienza a espesarse y a “chillar” hasta que mezclando con una cuchara de madera comienza a verse el fondo de la cacerola. Si tomamos el punto de la mermelada con termómetro será de 108º aproximadamente, o utilizando el modo casero de colocar un poquito de dulce en un platito frío, con el dedo hacemos un surco al medio, si éstos no se juntan el punto estará listo.
Envasar en frascos esterilizados

El trabajo puede convertirse en fácil si lo tomamos con calma y una dosis de orgullo propio ante el ave que tenemos al frente y como la situación económica en cierta forma nos obliga en tiempo de Fiestas... ¡MANOS A LA OBRA! que se trata sólo de un pollo y encima a esta altura de su estado no se va a quejar!!

Antes de comenzar con nuestro deshuesado del pollo para realizar un arrollado es imprescindible contar con un cuchillo que nos sea cómodo a nuestra mano de trabajo, sumamente afilado y con buen corte.
En la abertura posterior encontraremos abundante grasa la cual hay que retirarla al igual que la colita.
Es hora de comenzar colocando el pollo con la pechuga hacia arriba es decir las alas deberán quedar sobre la mesa de trabajo, a la inversa de cuando lo hicimos el deshuesado para el pollo relleno. Entonces sí,empezamos a hacer un corte limpio por encima de las pechugas, a lo largo bien al medio, quedará a la vista el cartílago del esternón.

Comenzamos a bordear el esternón con el cuchillo primero de un lado, despegando la pechuga y raspando el hueso, en este caso la carcasa.


Inmediatamente donde termina la carne de la pechuga nos encontramos con el muslo/pata, aquí SIN el cuchillo y con ayuda de nuestras manos, pegado al hueso del que veníamos trabajando hacemos una leve presión hacia arriba y dislocaremos el hueso del muslo.


Hacemos lo mismo con el otro costado, nos quedará el hueso unido al pollo únicamente por el medio de la espalda y por las alas.

Por la parte superior, y si movemos el muslo del ala, como si el pollo fuese a levantar vuelo, pegado al cogote, notaremos que como es lógico con nuestro movimiento el hueso también se mueve, debemos cortar justo ahí en la coyuntura, separando entonces las alas de la carcasa, es decir tratar de cortar por la unión de los huesos y no darle al hueso directamente; de un lado y del otro desprendiéndolo.


Llegado a este punto y como tenemos los muslos de las patas dislocados, tomamos el hueso de la carcasa y notaremos que sólo está unido a una piel muy finita de la espalda. Vamos raspando con el cuchillo todo el hueso a lo largo tratando de no romper la piel y a modo de cirujano siendo muy cuidadosos, llegando a la altura de la cola, encontramos que posee dos orificios el hueso donde guarda la carne más rica y tierna “el lomito “no lo dejen! Seguimos raspando, bajando con el cuchillo y verán cómo se va desprendiendo solo hasta quedarnos la carcasa entera en la mano.


Ahora lo extendemos bien abierto sobre la mesa de trabajo, parecerá que en el medio le falta carne, no se preocupen es así. Retiramos por la unión la punta de las alas.
Nos vamos abajo y hacemos un corte en L a la altura del hueso de la pata muslo, si tocamos con los dedos los ubicaremos enseguida allí hacemos el corte, siempre bordeando el hueso de la pata muslo y raspamos por arriba y debajo de los huesos se desprenderán también solos y totalmente cortando el cuero que recubre la pata (que se descarta con el hueso), para lo cual recuerden: es muy necesario el cuchillo bien afilado.


Ahora vamos arriba y hacemos un corte sobre el hueso del muslo del ala y como hicimos con los de la pata/muslo retiramos también el hueso. Nos quedará totalmente deshuesado y con poca forma, no se depriman por su triste imagen!!


Trataremos de darle forma rectangular. Suavemente tratamos de cortar filetes finos de la pechuga que tenemos a la vista y vamos rellenando todos los espacios que nos quedaron vacíos, gracias a las proteínas del pollo cuando cocinemos se unirán a la perfección y no se notarán los remiendos.

Importantísimo para cualquiera de los rellenos elegidos siempre comenzar arrollando del lado de la pechuga, al quedar adentro no se secará demasiado durante la cocción, y tratando que la piel sólo quede por fuera.

RELLENO Nº 1 (perteneciente a la fotografía)
Ingredientes:
Sal y pimienta
Suprema sin piel: 1
Clara de huevo: 1
Crema de leche: 50 cc
Maicenaalmidón de maíz, fécula de maíz: 1 cucharada
Pimentón: 1 cucharadita
Espinacas hervidas y picadas: 4 cucharadas
Panceta ahumadabacon, cuito, larda de tocino, lardo, tocineta, tocino: 150 grs
Aceitunas verdes rellenas: 10 unidades aproximadamente
Morrón rojo asado: 1
Pimentón para espolvorear.



Colocaremos el pollo con la piel hacia abajo sobre la mesa para cocina y sobre un papel film, de manera que quede con forma bien rectangular. Salpimentar y reservar.
Procesar la suprema o picarla bien pero bien chiquita y mezclamos con la clara, la crema de leche, la maicena, el pimentón, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Dividir la preparación en dos partes iguales a una de ella colocarle las espinacas.
Untar con la pasta de espinacas la carne de pollo reservado, sin llegar a los extremos, y cubrir con las fetas de panceta ahumada.

En el centro del rectángulo colocar un cordón de la otra pasta de pollo y sobre éste las aceitunas. A los costados el morrón asado cortado en tiras.


Enrollar la carne de pollo, ayudándonos con el papel film, con cuidado para que no pierda el relleno, darle varias vueltas de papel film y atarlo con hilo de cocina firmemente.


Cocinar en horno moderado durante sobre una fuente y a Baño de María o sobre un colchón de verduras como cebollas, zanahorias, puerros y caldo, durante 50 a 60 minutos, rotando a mitad de tiempo.
Como en lo personal me gusta que quede con gusto crocante y no A POLLO HERVIDO, si lo desean pueden reposar unos minutos, me tomo el trabajo de retirar los hilos y el papel y llevo nuevamente al horno para gratinar un poquito la piel que lo cubre.
Se puede también cocinar en todos los casos en microondas durante 25 minutos al 100% de potencia rotando a mitad de cocción.

Les dejo algunas alternativas de relleno el procedimiento para enrollar y cocinar es exactamente igual que al primero:

RELLENO Nº2 Con ciruelas
Espinacas hervidas: 250 grs - Huevos duros: 2 - Pan rallado: 3 cucharadas - Ajo: 1 diente - Sal y pimienta - Jamón cocido: 200 grs - Queso semiduro: 200 grs tipo de máquina cortado en cubos pequeños - Morrón asado: 1 - Ciruelas pasas sin carozo: 5
En un bol colocar la espinaca cocida, los huevos duros picados, el pan rallado y el ajo picado. Salpimentar y mezclar. Cubrir toda la superficie del pollo con las fetas de jamón cocido, luego la mezcla de espinacas, el queso cortado en cubos pequeños, los morrones en tiras y las ciruelas descarozadas a lo largo. Enrollar.

RELLENO Nº 3 Agridulce
Ciruelas pasas sin carozo: 8 - Vino blanco: 100 cc - Pera: 1-Ananá: 2 rodajas - Hierbas finas picadas: 3 cucharadas (perejil, salvia, romero, tomillo, estragón, etc) - Miga de pan: 2 cucharadas - Sal y pimienta - Panceta ahumada: 100 grs
En un bol colocar las ciruelas previamente hidratadas en el vino blanco, la pera pelada y cortada en cubos, las rodajas de ananá cortadas en trozos, las hierbas picadas y la miga de pan. Salpimentar y mezclar bien. Cubrir la superficie del pollo con fetas de panceta ahumada y sobre estas y sobre el un extremo un cordón abundante de relleno. Enrollar

RELLENO Nº 4 Muy especial y diferente
Sal y pimienta – tomillo – salchicha parrillera: 500 grs –Arvejasguisates, ervlhas, chícharos, alverja: 1 taza
Salpimentar la carne de pollo, espolvorear con el tomillo, distribuir la salchicha sin piel y desmenuzada y esparcir las arvejas cocidas.

RELLENO Nº 5 De queso
Huevos 2 – queso parmesano: 250 grs – Queso gruyere: 150 grs – Queso crema: 3 cucharadas – pimienta – aceitunas verdes rellenas 200 grs
En un bol mezclar los huevos, el queso parmesano y el gruyere rallado, y el queso crema. Mezclar hasta obtener una pasta espesa. Cortar las aceitunas rellenas en aros y reservar. Extender la pasta de quesos sobre la carne y colocar las aceitunas esparcidas y enrollar.

RELLENO Nº 6 Pollo con pollo
Carne de pollo: 100 grs – jamón cocido: 50 grs – clara de huevo: 1 – crema de leche: 50 cc – sal pimienta y nuez moscada – puerros: 3 – zanahorias: 1 – manteca: 30 grs – queso gruyere: 100 grs.
Procesar la carne de pollo junto con el jamón y la clara hasta formar una pasta. Colocar en un bol y agregar la crema de leche, condimentar a gusto y reservar en la heladera.
Cortar en juliana los puerros y las zanahorias y rehogarlos en la manteca y dejar enfriar. Incorporarlas a la mezcla de pollo y el queso gruyere cortado en pequeños cubos. Extender sobre la carne de pollo y enrollar.

RELLENO Nº 7 Muy simple
Pimiento rojo: 1 – aceitunas negras o ciruelas pasas: a gusto – queso rallado – ajo y perejil – huevos batidos: 2 – Huevos duros: 2
Combinar el queso rallado con el ajo y perejil, el pimiento en juliana y las aceitunas en rueditas o las ciruelas picadas. Unir con los huevos batidos.
Cubrir la carne de pollo con el preparado, ubicar juntos a un lado los huevos duros cortados en cuartos y enrollar.

Con tanto parloteo creo que está todo explicado que no me guardé nada... espero y es mi deseo que me hayan entendido y que les salga riquísimo, ahora les toca a ustedes contarme si les sirve y está claro. Y recuerden Aristóteles dijo:

Un mes muy especial, cargado de sentimientos, aromas y fiestas, y sentarnos alrededor de la mesa para compartir todo ello, puede ser también rápido y fácil. Una rica propuesta que se realizará prácticamente sola, donde el ingrediente principal es la sal, y aunque parezca una ironía la cantidad de ella utilizada, dará el punto exacto de salazón a nuestro plato. Empecemos a disfrutar:

Ingredientes para 4 porciones
Colita de cuadrilpunta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera: 1, 200 aproximadamente
Pimienta: cantidad necesaria
Aceite: 2 cucharadas (preferentemente de oliva)
Hierbas picadas: 2 cucharadas
(Pueden ser perejil, romero, hojas de salvia, tomillo, orégano)
Mostaza: 2 cucharadas
Sal gruesa: 3 tazas
Harina común: 4 cucharadas.



Desgrasar la carne y atar para que no pierda la forma durante la cocción.
Espolvorear con pimienta y sellar de ambos lados en una sartén con aceite. Tratar que al sellar y dar vuelta no pinchar la pieza para evitar que pierda sus jugos. Retirar
Untar el cuadril con la mezcla de hierbas y mostaza.
Cubrir la base de una asadera con una capa de la mezcla de sal gruesa y harina.
Colocar la carne y cubrir con el resto de la mezcla anterior.
Cocinar en el horno durante 45 a 50 minutos dependiendo del gusto de punto de cada uno para la carne.

Servir cortadas en rodajas acompañada de ensaladas a gusto.
También se pueden acompañar con papas pay, cortando bastones bien finos de papas, las colocamos dentro de un recipiente con agua salada helada por media hora. Retiramos, secamos y freímos en abundante aceite caliente.

                                                                  "Fresco y Batata"
Se trata del “Postre Vigilante”, popularizado en 1920. Su nombre se atribuye a un bar del barrio porteño de Palermo Viejo, que por entonces era zona de compadritos y malevos. La cantina estaba cerca de una comisaría y como era muy frecuentada por policías, el postre adquirió el nombre con que se conocía por entonces a los agentes de seguridad: "vigilantes”. Esta es la historia más difundida en cuanto al origen de su nombre, aunque también se dice que eran las amas de casa quienes ofrecían este postre al policía de la esquina, que comía parado mientras hacía su trabajo.
También tiene en algunas zonas de nuestro país, el nombre de Postre de Camioneros, debe su nombre a que es un postre muy elegido por ellos y que se come frecuentemente dando vuelta el plato. Generalmente se sirve con batata por eso recibió también el apodo de “fresco y batata”.
Amado por todas las clases sociales,y adictos de toda índole se dice que Jorge Luis Borges era fanático del vigilante, aún fuera del país, su comida predilecta era bife con ensalada, agua y "queso y dulce" de postre.
El dulce es punto de debate: ¿batata o membrillo? Los más conservadores dicen que el original era con el de membrillo y que el que lleva dulce de batata no se llama vigilante sino postre Martín Fierro.
Puede tener infinitas presentaciones y variedades de ingredientes: quesillo de cabra rociado con miel o arrope de tuna en el noroeste, queso Mar del Plata y dulce de membrillo o fresco y batata cerca del río de La Plata y por supuesto el Dulce de Batatas con Chocolate
Sea cual sea la verdadera historia, estamos frente al postre argentino por excelencia.
Ayer fue el postre clásico en la mesa de cualquier argentino y hoy aparece en listados de restaurantes y bares de distinto género. Más allá de todas estas transformaciones, queso y dulce siempre será amigable y apetitoso para la gran mayoría.
Sé que es muy difícil conseguirlo fuera del país, así me lo han hecho saber a través de Facebook, desde donde me la han solicitado por ello les dejo mí receta:

Ingredientes para un kilo y medio aproximadamente
Batatasboniato, papa dulce, kumar, moniato, camote, patata dulce, batata azucarada, : 500 gramos (limpias peladas y hecho puré)
Azúcar: 650 gramos
Jugo de limón: 50 cc
Agua: 150 cc
*Agar- agar: 15 gramos
Cacao amargo: 10 grs (en caso de quererlo solo de batata, omitir este paso e ingrediente)

*El agar-agar es un polvo gelificante de elevada pureza, obtenido exclusivamente del alga roja Gelidium, capaz de formar una gelatina vegetal transparente muy rica en fibra soluble y minerales. Se utiliza para espesar y gelificar alimentos, sin añadir ningún sabor ni olor, con un poder de gelificación 10 veces superior al de las gelatinas de origen animal. Se adquiere en las reposterías o negocios de granos sueltos.



1-Pelar las batatas, cocinar en abundante agua hirviendo hasta tiernizar y escurrir. Pesar medio kilo de puré.
2-Colocar en una cacerola junto con 500 gramos de azúcar y el jugo de limón. Cocinar 10 minutos.
3-Procesar.
4-En otra cacerola, colocar el agua, el agar- agar y el azúcar restante (150 gramos), y revolver constantemente, se formará una crema espesa cuando se disuelva (5). Llevar a hervor y cocinar 2 minutos más.
6-Unir las dos preparaciones y juntas cocinar 5 minutos.
7-Retirar media taza de la preparación y mezclar con las dos cucharadas de cacao amargo. (Omitir este paso en caso de quererlo sólo de batata).
8-Colocar en un recipiente con tapa o tapar con papel film, verter alternadamente la preparación con chocolate, por cucharadas o formando vetas, para que quede marmolado
Llevar a frío durante mínimo 24 horas, y desmoldar.
Dura aproximadamente sin problemas 20 días en heladera.