Para ir practicando para estas Fiestas pueden visitar algunas de las recetas dulces que ya se han realizado, mientras pienso que recetitas nuevas podemos agregar:
Ingredientes:
Cebolla: 1
Morrón rojo: ½
Morrón verde: ½
Tomate sin semillas: 1
Cebolla de verdeo: ½
Sal y pimienta a gusto
Aceite: 2 partes
Vinagre de alcohol: 1 parte
Opcional: 2 cucharadas de perejil picado, 1 diente de ajo picado
Como la preparamos?
Facilísimo!! Lavar adecuadamente todos los ingredientes, sacarles las nervaduras blancas a los morrones, las semillas y el jugo al tomate, y picar en cuadraditos parejos y lo más chicos posibles todos los ingredientes, incorporarlos en el recipiente para servir y cubrir con la mezcla de aceite y vinagre suficiente como para cubrir, pero que no “naden” en éstos, condimentar a gusto, conservar en la heladera tapada hasta el momento de usar.Para quien elija colocar el ajo y perejil mezclar con los condimentos, en lo personal no utilizamos este agregado, ya que para nuestro gusto su sabor es más fuerte, pero en algunas recetas encontrarán que lo lleva.
Ingredientes para 6 porciones
Salsa blanca o bechamel:
Leche: 500 cc (pueden utilizar descremada para una versión más liviana)
Manteca: 1 cucharada
Harina común: 40 grs
Sal, pimienta y nuez moscada
Para el armado:
Brócoli cocido: 400 grs
Puré de calabaza: 400 grs
Sal y pimienta: a gusto
Huevos: 4
Queso rallado: 100 grs
Cómo lo preparamos?
Vamos primero a una rápida forma de hacer la salsa blanca: en lo personal coloco todos los ingredientes en frío en el vaso de mixer o licuadora, proceso todo y luego lo volcamos en una cacerolita y llevamos a fuego medio, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese y tome la consistencia deseada. Para ver la receta tradicional la encontrarán AQUÍ.
Ahora bien, no hay mixer o licuadora para hacer la salsa blanca o bechamel también rápidamente procedemos así:
Calentar en una cacerola la leche con la manteca. Agregar a la leche, una vez caliente, la harina disuelta en un poquito de agua fría. Con una cuchara de madera revolver cuidadosamente hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cualquiera fuera la forma que elegimos para hacerla, reservar y dejar entibiar.
Armado: En un bol colocar el puré de brócoli con 2 huevos. Agregar la mitad de la salsa blanca y mezclar bien. Condimentar. Colocar esta preparación dentro de un molde budín inglés o flan, enmantecado y enharinado. Emparejar la superficie con espátula o cuchara.
En otro bol colocar el puré de calabaza, los otros 2 huevos, el queso de rallar y el resto de la salsa blanca. Mezclar muy bien. Condimentar y volcar sobre la mezcla de brócoli en el molde elegido. Emparejar la superficie.
Cocinar en horno precalentado a 170º durante 1 hora a Baño de María método para cocinar lentamente en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.. Retirar desmoldar y servir caliente o tibio. Como guarnición de cualquier carne es perfecta, y si quieren acompañar con alguna salsa blanca liviana con hierbas a gusto quedará mejor aún!!
Hola Amigos la propuesta de hoy son estos rolls de pescado que realmente son requeté-ricos, una receta que le podemos dar variantes, en la receta original fue realizada con queso roquefort, en este caso les recomiendo utilizar variedad de pescado más suave que la carne de merluza, una buena alternativa puede ser lenguado ó gatuzo (al que encontrarán también con el nombre de palo rosado), si no les agrada el roquefort pueden variar por ejemplo con algún queso mantecoso pisado y mezclado con albahaca picada, mmmm! sensacional, en lo personal ya hemos probado de varias formas y son para no perderlos de vista.
Ingredientes para 4 porciones
Filetes de pescado a elección: 8 unidades (merluza, palo rosado, lenguado, abadejo)
Queso roquefort: 50 grs
Manteca: 2 cucharadas
Queso blanco untable: 2 cucharadas generosas
Tomates: 2 unidades
Para la salsa:
Zanahorias: 2
Cebolla mediana: 1
Puerros: 2
Aceite: cantidad necesaria
Harina: 1 cucharada
Leche: 200 cc
Crema de leche: 100 cc
Sal y pimienta a gusto
Como los preparamos?
Lavar muy bien y colocar sobre la mesa de trabajo los filetes de pescado elegido, secarlos con papel absorbente y reservar.
En un bol colocar el queso roquefort, la manteca y el queso blanco, pisar para formar una pasta. Untar los filetes con esta mezcla, luego con rodajas de tomate y enrollar. Reservar.
Dentro de una fuente apta para horno colocar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la cebolla cortada en juliana vegetales cortados en tiras de aprox.5 centímetros de largo y 1 a 2 milímetros de ancho. y los puerros picados. Rociar levemente con un poco de aceite y salpimentar.
Hacer rodar cada rollito de pescado por un platito con harina, retirando el excedente, y acomodarlos sobre las verduras en la fuente. Verter la leche y la crema sobre el pescado y la fuente. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Llevar a horno y cocinar a 200º durante 20 minutos. Retirar y servir acompañado con puré o papas fritas.
Recomendación: si hemos cortado las zanahorias medias gruesas y tenemos dudas que se cocinen a la par del pescado, darles medio hervor previamente para no pasar el pescado de cocción.
Una de las tantas recetas que quedan anotadas en pequeños papelitos a las apuradas, y luego cuando se pasan en limpio, no recordamos quien tuvo la brillante idea de darla a conocer... por lo tanto pido disculpas a su autor. Una torta con sabor único, suave y con el agregado de este ingrediente que hace una textura muy agradable ideal para cuando sobra un poquito de pan, se deberán reunir 100 grs de pan rallado muy fino.
Ingredientes para un molde con tubo central (savarín) Nº 24
Yemas: 5
Azúcar negra azúcar morena, azúcar integral, azúcar sin refinar : 3 cucharadas
Esencia de vainilla: 1 cucharada
Aceite neutro: 120 cc
Cacao amargo: 1 cucharada
Harina leudante harina preparada, harina para pasteles, harina modificada : 250 grs
Pan rallado: 100 grs
Claras: 5
Azúcar: 250 grs
Frutas abrillantadas fruta confitada, fruta cristalizada : 2 cucharadas (opcional)
Para la cobertura:
Chocolate para taza: 100 grs
Café: 60 cc
Manteca: 20 grs
Como la preparamos?
Batir las yemas con las 3 cucharadas de azúcar negro, la esencia de vainilla y el aceite hasta obtener que duplique su volumen y tomen color muy pálido.
Aparte batir las claras a punto nieve, llegado este momento incorporar en forma de lluvia y de a poco los 250 grs de azúcar común, hasta formar un merengue de picos sostenidos.
Al batido de yemas, alternar la harina cernida, cacao, pan rallado y merengue en forma envolvente. Enharinar las frutas abrillantadas e incorporar suavemente.
Volcar en molde con tubo central, enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado 180º durante 35' a 40', dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con el baño de chocolate.
Para el baño de chocolate
Derretir el chocolate picado y la manteca en el café calentito hasta formar una crema que se deslice y corra fácilmente. Si hiciera falta más calor lograrlo con Baño de María. Bañar la torta y dejar enfriar muy bien, antes de cortar.
