En mi humilde visión los argentinos somos medios reacios para incorporar legumbres a nuestra dieta, por lo menos en ciertas regiones de nuestro vastísimo país, sólo alcanza con observar las góndolas en los supermercados donde siempre esta sección se muestra intacta a pesar que son muy económicos.
Contrariamente a este comentario, en lo personal, me encanta poner un pie dentro de los negocios donde venden especias y granos sueltos, aunque después no sepa cómo aplicarlos siempre vuelvo con algo.
Con un gran libro en mis manos antiquísimo de guisos de la abuela y unos llamativos porotos rojos se arma esta receta la que siendo honesta mi primer pensamiento fue:
_ ¿Porotos, coliflor?...mmmm…no sé!
Pero en mi imaginación el plato se veía bonito y en un acto de coraje no me equivoqué, solo hay que animarse para descubrir que es DELICIOSO!
Una cacerola humeante y apetitosa es una buena razón para reunirse alrededor de la mesa y compartir con la familia o amigos, un delicioso plato invernal.


Ingredientes para 4 porciones
Carne vacuna para guisar: 750 grs
Aceite: 3 cucharadas
Cebollas medianas: 2
Extracto de tomates: 1 cucharada
Ajo: 1 diente
Caldo de verduras: 1 taza
Harina: 1 cucharada
Coliflor pequeño: 1
Cebolla de verdeo: 1
Zanahorias medianas: 2
arvejasguisates, ervlhas, chícharos, alverja: 4 cucharadas
porotosalubia, caraota, ejote, fréjol, frijol, guandú, habicuela, judias blancas: 250 grs (pueden ser rojos, blancos, negros o del tamaño que deseen)
Sal, pimienta y orégano
Perejil fresco picado 1 cucharada


Previamente poner en remojo la noche anterior los porotos en suficiente agua como para cubrirlos. Durante la mañana siguiente enjuagar y hervir en una cantidad de agua reducida y ligeramente salada hasta notarlos tiernos. Colar y reservar.
Cortar la carne en cubitos y dorar en aceite, agregar 1 cebolla picada y la otra cortada en cuartos y el diente de ajo machacado. Saltar a fuego lento, luego añadir el extracto de tomates y la taza de caldo de verduras. Dejar hervir lentamente por aproximadamente 30’ cuidando que no reduzca el líquido de la cocción.
Incorporar entonces la cebolla de verdeo en rodajitas, y la coliflor separada en ramitos y las zanahorias cortadas en rodajitas.
Cuando las verduras están casi tiernas, incorporar los porotos, las arvejas y la harina disuelta en un poquito de agua fría. Mezclar muy bien hasta que todo tome la misma temperatura y nuestro guisito conserve jugos pero ahora espeso por la acción de la harina. Sazonar muy bien e incorporar el perejil fresco picado.
Se puede consumir así bien calentito o resulta muy buena opción acompañar con un puré de papas espeso condimentado con manteca y leche o crema de leche.