Hola Amigos!! han visto que los zapallitos por ahora abundan en las verdulerías? o por lo menos en la esquina de mi casa, bueno es el mejor momento para comprarlos y utilizarlos tanto zucchinis como nuestros criollos en una completa TARTA, aunque el nombre de moda digamos es "QUICHE" así suavecito como si la pronunciáramos casi sin abrir la boca a ver a practicar quuuiiiiiyeeeeé.... así pero con acento en la é, jeje (para mí seguirá siendo TARTAS!!)
Bueno cuando yo saqué la receta hace muuuuchos años (digamos unos 20) de la etiqueta de una latita de crema, nunca pensé que sería tan deliciosa, se ha convertido en una de MIS MEJORES RECETAS, por qué?? Porque con ella he logrado que  mi marido quien no tocaba una verdura ni en fotos, y mis hijos, la adoren y la pidan siempre así con todas sus verduritas y a pasado la receta a las cocinas de muchos conocidos antes de que naciera el blog.
Ingredientes:
Para la masa:
harina común: 300 grs
sal: 1 cdita
aceite: 1 pocillo
agua tibia: cantidad necesaria
Puede utilizarse una masa comprada
Mezclar los ingredientes para la masa incorporando agua hasta que quede lisa y tierna. Descansar 20', estirar y forrar una tartera aceitada pinchar en su totalidad, hornear 10' antes de colocar el relleno, retirar y reservar.

Mmm, costó un poquito arrancar de vuelta la semana pero aquí vamos de vuelta. En esta oportunidad compartiré una receta con carne. Muy sencilla pero con una gran presencia de sabor, aromática y para los tiempos que corren realizada con un corte de carne de los más económicos, pero uno de los más elegidos para la cocina casera, como es la aguja también llamada en algunas zonas roast beef. Este corte es ideal para hervir, guisar y estofar, es decir, donde podamos aplicar cocciones largas, con presencia de humedad y a baja temperatura, debido a que es uno de los cortes más duros porque tienen más desarrollado un tejido que se denomina colágeno, que al exponerse a una cocción larga y húmeda, es trasformado en gelatina, que torna la carne más tierna y muy sabrosa.
Además porque elegí esta receta? Porque voy a participar con ella de un concurso muy interesante organizado por Paco de Lazy Blog un querido amigo español dejando de manifiesto su gran bondad en el premio que otorga, y como soy argentina no podía elegir de su página otra receta que no sea con carne!!
Qué título!! "Aguja encebollada con lingotes de calabaza" esta es la receta elegida para “Cocinando con Lazy Blog ” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite
Comencemos entonces sólo se modificó un paso y la cantidad de porciones conociendo el comer argentino

Ingredientes para 4 porciones
Carne de aguja de ternera: 750 grs
Harina: cantidad necesaria
Aceite: cantidad necesaria (preferentemente de oliva)
Cebollas grandes: 3 unidades
Vino tinto: 1 vaso
Caldo de carne: 1 vaso y cantidad extra
Sal, dos dientes de ajo, pimienta negra en granos o molida, clavo de olor, hojitas de laurel
Vinagre de vino: cantidad necesaria.
Para la guarnición: rodajas de calabaza


Comenzamos con la carne limpiando de los posibles excesos de grasa, cortar los trozos en pedazos pequeños, de bocado, más cómodos para comer luego, y además, porque así se hacen en menos tiempo. Espolvoreamos con harina (yo para facilitarme la tarea coloco la carne con harina en un tupper con tapa o bolsa de polietileno tapo y zarandeo un ratito hasta impregnar bien con la harina, luego colocar sobre un colador y quitar el exceso). Con esta tarea lograremos que la carne selle con una capa más dorada que dará un agradable sabor además de espesarnos levemente la salsa. Reservar


Picamos las cebollas en juliana, y las rehogamos a fuego lento en una cacerola con aceite y cuando estén tomando color, añadimos la carne y la rehogamos también. Una vez la carne esté dorada, añadimos los ajos enteros machacados y el vino, dejando que éste evapore un poco, cuando ya no notemos el aroma intenso a alcohol, echamos el vaso de caldo y una hoja de laurel.


Esperamos a que vuelva a hervir, y le incorporamos un buen chorro de vinagre, que potenciará la mezcla de sabores. En este momento, añadimos 10 granitos de pimienta y 2 o 3 clavos de olor, salamos a último momento (al reducir el fondo de cocción el salado puede intensificarse) y dejamos cocinar a fuego lento, durante aproximadamente 60 minutos, y manteniendo que nuestra carne se encuentre siempre con líquido agregando más caldo si fuese necesario.
Paco nos recomienda:

Servir una ración de carne con una guarnición de cuatro lingotes colocados con gracia, y acompañad con un vino tinto. Es conveniente hacer acopio de pan, porque el sabor de la salsa es impresionante.

PARA LA GUARNICIÓN:
Para la guarnición de lingotes de calabaza cortamos la rodaja de calabaza en rectángulos, y los cocemos durante 6 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los pasamos en la plancha durante un minuto por cada una de las caras, para dorarlos y que tengan un punto crujiente terminando de cocinarse.

Con los mismos ingredientes pero una presentación diferente y divertida sobre todo si contamos con pequeños ayudantes en la cocina, encontremos una vueltita a las tradicionales tartas de atún y sorprendamos la mesa de estas Pascuas, motivo tal vez para dedicar al hacerla un pensamiento desde el alma y nuestras manos para quien tanto nos amó y se entregó por nosotros, aunque soy de la idea que nuestro pensamiento debe ser durante todo el año.

Ingredientes para 4 porciones:
Atún al natural: 2 latas
Pan rallado: 2 cucharadas
Perejil picado: 4 cucharadas
Aceite: 4 cucharadas
Cebolla mediana: 1
Puerros: 4
Huevos: 2
Yema: 1
Queso rallado: 4 cucharadas
Sal y pimienta: a gusto
Masa de tarta hojaldrada: 1 x 2 discos (rectangular o redonda)
Huevo para pincelar


Relleno:
Pasar a un bol las latitas de atún, mezclar con el pan rallado y el perejil picado. Reservar.
Rehogar en una sartén con aceite la cebolla y los puerros picados. Mezclar con la preparación anterior e incorporar los huevos, la yema y el queso rallado. Salpimentar, mezclar y reservar.
Armado
Colocar sobre la mesa de trabajo la masa hojaldrada y cortar con una ruedita o cuchilla la forma aproximada de un pescado, podemos realizarla primero sobre un papel, NO descartar todos los recortes. Si la masa elegida es redonda sólo le daremos forma a la parte de la cola y boca aprovechando así la figura. Si es rectangular llegaremos bien a los bordes, con lo cual nos saldrá un poquito más grande que la anterior.
Disponer una de las figuras sobre una placa enmantecada. Colocar el relleno en el centro, humedecer los bordes con agua y cubrir con otra figura de masa, sellar los bordes haciendo rodar por ejemplo suavemente un platito de café a un centímetro de distancia.
Con un cortante circular pequeño realizar con todos los recortes las escamas del pescado y superponerlas en la superficie. Dibujar el ojo.
Pincelar con huevo batido y cocinar en horno caliente 200º hasta que se dore la masa. Retirar y servir, se puede acompañar con una ensalada verde de distintas variedades.

Gracias Silvia!!

Como ya les decía... cocinar para Pascuas implica siempre un desafío, adaptarse a las tradiciones de Semana Santa, como es la preparación del pescado, hay que pensar en todo, sin descuidar los gustos de la familia, esta receta es ideal también como la anterior para los más pequeños que son los más difíciles de convencer. Es riquísima… les da la posibilidad de crear una decoración, innovar y lucirse al momento de servirla que será toda una sorpresa.

Ingredientes para 4 porciones
Espinacas frescas: 2 atados
Filetes de merluza despinados: 500 grs
Caldo de verduras: cantidad necesaria
Tomates: 2 medianos
Aceite: 3 cucharadas
Puerros: 2 unidades
Cebolla: 1 mediana
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso rallado: aproximadamente 60 grs
Papas: 1 kilo (se puede utilizar un paquete de puré instantáneo)
Aceite, manteca, leche, sal y pimienta para el puré: a gusto
Salsa bechamel o blanca espesa: 2 tazas (ver AQUÍ en “Recetas auxiliares”)


Como primer paso lavar las espinacas cortarlas en juliana y reservar.
Preparar la salsa blanca como indica la receta y reservar.
Hervir los filetes de pescado en el caldo de verduras, escurrir y desmenuzar.
Preparar con las papas un puré suave y fino lo que lograremos agregándole manteca, leche, aceite, sal y pimienta. Si se desea una mejor decoración de nuestro plato dejar enfriar levemente, colocar el puré en una manga para decorar. Reservar.
Picar finamente los puerros y la cebolla, rehogarlos con el aceite en una sartén o recipiente amplio, colocarles las espinacas de a poca cantidad revolviendo continuamente, a medida que se vamos cocinándolas agregar el resto. Incorporar entonces el pescado desmenuzado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En una fuente para horno distribuir esta mezcla, emparejando y presionando para emprolijar, cubrir con rodajas finas de tomate.
Tapar con la salsa blanca reservada y espolvorear con queso rallado y distribuir el puré sobre la fuente en forma decorativa a ambos lados de la anterior preparación.
Cocinar en horno moderado durante 20 minutos, o hasta que el queso esté doradito.
Retirar del horno y servir de inmediato.

Secretito: Esta receta nos permite para mujeres apuradas, preparar con anterioridad los primeros pasos y luego en el momento sólo tendremos que armarlo y llevarlo al horno.

Rápidamente se nos vino encima el mes de abril. Se acercan las celebraciones por Semana Santa y Pascua, fechas fundamentales del calendario cristiano en todo el mundo. Es una gran fecha cargada de significados y simbolismos religiosos, pero también de reuniones y encuentros familiares. Gastronómicamente hablando la tradición pide abstenerse en forma de sacrificio de ciertos manjares como las carnes rojas, los pescados acompañados de todo tipo de verduras, legumbres, etc. y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platos. Durante este tiempo les brindaré algunas formas de preparar pescado de forma tentadora, económica y diferente para grandes y chicos a la manera de "Aromas de Mamá"

Ingredientes para 4 porciones
Filetes de merluza: 500 grs
Crema de leche: 2 cucharadas
Huevo: 1
Apio: 1 ramita
Morrón rojo: ½
Pan rallado: 2 cucharadas
Almidón de maíz: 2 cucharadas
Ajo y perejil picado: aproximadamente 1 cucharada dependiendo del gusto
Sal y pimienta
Para rebozar:
Pan rallado: cantidad necesaria
Huevo: 1
Leche: 50 cc


Limpiar los filetes de merluza y verificar que no tengas espinas. Cortarlos en cubos, colocar en procesadora, o mixer o picarlo bien pequeñito con una cuchilla filosa. Mezclamos con la crema de leche y el huevo. Procesar hasta formar una pasta. Pasarla a un bol. Reservar.
Picar las hojas de apio y cortar el morrón en pequeños cubos. Incorporar a la preparación del pescado. Mezclar muy bien, agregar por último el pan rallado, el almidón de maíz, y el ajo y perejil picadísimos. Salpimentar a gusto
Formar cilindros entre nuestras manos con la pasta de pescado, pasarlos por pan rallado. Luego por el huevo batido con la leche y nuevamente por pan rallado.
Colocar los cilindros en una placa apenas aceitada. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 10 minutos de cada lado, hasta que estén doraditos.

Cuando no estaba en este apasionamiento por la cocina, me causaba mucha gracia encontrar a Francis Mallmann, gran amante de su profesión, con paciencia infinita “acariciando y hablándoles” a las verduras que utilizaría en la preparación en cuestión. En su momento no lo comprendía…
Las cosas cambian y ahora me causa mucha gracia de mí misma, y me acuerdo de esto que les cuento con un poquito de culpa. Ni bien vi estos zapallitos en el cajón, me conquistaron y sin dudarlo les dije literalmente ante la mirada sorprendida de mi verdulero:
_Chicos!! Vamos a casa son preciosos… veré como prepararlos!
_¿A mí me dice? Me contestó el verdulero
_No a los zapallitos!!
_ Ah! ¿Ahora también les habla?
Y entonces comprendí a este gran cocinero ¿locura? Noooo… PASIÓN POR LA COCINA
Francis Mallmann, sigue tan vigente como siempre, forma parte de "El Gourmet", donde se ganó el cariño incondicional del público por su simpatía, elegancia y amor por la naturaleza, allí nos muestra una cocina rústica cocinando en paisajes de ensueño de nuestra querida Argentina, donde los caminos lo lleven y logra que cada receta no sea una más, y yo me encuentro aquí contándoles esto a ustedes y hablando también con las verduras y frutas.
Los zapallitos en cuestión se llaman zapallitos OVNIS, también algunos los llaman Bart (por la cabeza del pequeño Simpson)



La temporada de ellos se está alejando, pero me inspiraron para esta receta aplicable para cualquier zapallito ya sea CRIOLLO, ZUCHINNI su sabor no difiere mucho, son más suaves y aguachentos o también porque no BERENJENAS imagino que las suavizará muchísimo.


Ingredientes para 6 unidades
Zapallitos: 6 unidades (criollos, zuchinnis o berenjenas)
Ricota: 250 grs
Huevos: 2
Jamón cocido o panceta ahumada: 100 grs
Queso rallado: 3 cucharadas
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Ajo y perejil: 1 cucharada
Almidón de maíz: 2 cucharadas
Queso mantecoso o mozzarella: 1 trocito para cada zapallito
Pan rallado y queso rallado para gratinar.


Como primer paso cocinaremos los zapallitos en abundante agua hirviendo o en microondas, en la variedad elegida, hasta que estén tiernos, si son berenjenas cocinarlas en microondas o al horno (las partimos al medio, le hacemos unos cortes en diagonal con un cuchillo filoso, le colocamos un chorrito de aceite, y luego las llevamos al horno hasta tiernizar, podemos protegerlas con papel de aluminio o no)
Retiramos la pulpa, dejando una pared de medio centímetro, la colocamos en un colador y escurrimos lo más posible.
Esta pulpa la colocamos en un bol y mezclamos con la ricota, 2 yemas, el queso rallado, el almidón de maíz, el jamón cocido o panceta picadísima, el ajo y perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos muy bien para que quede una pasta bien cremosa. Batir entonces las claras a nieve con una pizca de sal y verter sobre la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
Tomamos los zapallitos o las berenjenas, colocamos un trocito de queso mantecoso o mozzarella en el fondo de cada uno. Rellenamos con la mezcla los zapallitos dejándolos bien panzones. Hacemos una mezcla con el pan rallado y queso rallado y espolvoreamos cada uno.
Colocar un chorrito de agua sobre la asadera y llevar a horno moderado, durante aproximadamente 30’ hasta que el relleno quede firme pero esponjoso y apenas gratinados por acción de la cobertura. Servir como guarnición caliente o tibia.