PAN DULCE ARROLLADO
Ingredientes
Fermento:
Levadura de cerveza fresca: 30 grs
Leche tibia: 60 cc
Azúcar: 1 cucharada
Harina 0000: 1 cucharada
Masa:
Harina 0000: 750 grs
Sal fina: 1 pizca
Azúcar: 125 grs
Huevos: 2
Manteca: 100 grs
Leche: 200 cc.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Esencia de pan dulce y agua de azahar: ½ cucharadita de cada una (optativo)
Miel: 1 cucharada
Relleno:
Manteca: 60 grs
Canela en polvo: 2 cucharadas
Varios: nueces, almendras, cascaritas de naranjas, pasas de uva, pepitas de chocolate, frutas abrillantadas (lo que gusten no debe exceder los 250 grs)
Para adornar:
Azúcar impalpable: 250 grs
Jugo de limón: 2 cucharadas
Clara de huevo: 1
Chocolate cobertura: 100 grs
Frutas varias.
Como lo preparamos?
Fermento:
Disolver la levadura en la leche tibia, debe desgranarse entre los dedos muy fácilmente señal que es fresca. Agregar el azúcar y la harina. Batir enérgicamente con un tenedor y dejar espumar tapada.
Masa:
En un bol formar una corona con la harina, la sal y el azúcar, mezclar muy bien para evitar que la levadura tome contacto con la sal. Colocar en el centro los huevos, la leche, el fermento, las ralladuras y las esencias.
Tapamos la masa con un lienzo y dejamos leudar en un lugar tibio y protegida de las corrientes de aire hasta que duplique su volumen. Luego desgasificar la masa y estirar con palote sobre la mesa enharinada.
Untar toda la superficie de la masa con la manteca pomada destinada para el relleno, sobre ésta espolvoreamos con canela en polvo, y esparcimos las frutas elegidas.
Enrollar la masa y colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado. Dejar leudar dentro del molde durante 20’.
Pincelar con huevo batido, cocinar en horno moderado 170º durante 45 minutos dependiendo del horno. Pinchar con un palillo para verificar su cocción.
Decorar con el glasé, chocolate derretido y frutas. Dejar secar y servir en rodajas.
Como preparar el glasé para decorar:
En un bol colocar el azúcar, el jugo de limón y la clara; batir hasta formar una crema y luego batir con batidora para que tome textura de merengue. Bañar la pieza nuestro pan dulce y adherir las frutas. Dejar solidificar.
Para el chocolate: derretir a Baño de María o en microondas al 40% de 2 a 3 minutos cada 100 grs. En caso que le falte al llegar a este tiempo ir agregando golpecitos de 30 segundos revolviendo entre tiempos hasta lograr que se derrita.
20 comentarios
Qué manjar...Y además novedoso!!! Te felicito por esta receta, es una delicia!! Besitos!!
ResponderEliminarQue maravilla graciela, además de bueno, esyn pastel precioso con esa glasa.
ResponderEliminarUn beso guapa
Waaaaw, te quedo maravilloso!
ResponderEliminarVaya un pan rico rico!!!! me encantó la receta besos!!!
ResponderEliminarMadre mía tremendo !!!! tiene que saber a gloria...qué ricooooo
ResponderEliminarbesote
loli
Que maravilla de pan!!! Tiene una pinta increíble. Me apunto la receta sin dudar.
ResponderEliminarUn besiño.
Te felicito te ha salido muy bonito y viendo todos los pasos tiene que estar riquísimo.
ResponderEliminarTe ha quedado espectacular, con ese relleno.
ResponderEliminarBesos.
Hola amiga
ResponderEliminarTe cuento que estuve paseando en Chile y bastante tiempo ausente
este pan se ve muy rico parece el pan de navidad el stolen (no se como se escribe)
nos estamos visitando
besos y abrazos
Que lo hago y lo hago!!Te ha quedado divino...luego decís de mí,,,pero no veas como me dejás...salivandooooo guapaaa.
ResponderEliminarUn besote
impresionante!!!
ResponderEliminaresto tiene un aspecto espectacular, madre mia, mandame un trocito.Un besazo
ResponderEliminarbellissmooooo!!!!!!!!!! un dolce goloso e festoso!
ResponderEliminarmi dispiace per la traduzione :( ho provato a inserire nel mio blog un traduttore automatico ma ancora nn riesco
bacioniiii!!!!
te ha quedado genial y el paso paso me ha gustado mucho , muchas gracias por compartirlo
ResponderEliminarMil besosssss
Vaya aspecto más bueno!!
ResponderEliminarTiene que estar muy. muy bueno!
Besos!!
Hola linda, estoy viendo tus notas rapidito pero vuelvo más tarde, es que estoy haciendo dulce de lechosa (el 2do. pues ya hice uno para merienda Navidaeña del curso costura donde fuí 3 meses, e hice el de Cabello de Ángel con Piña, Me quedaron una Maravilla, ja ) Este Pan se VE Riquísimo. Gracias y FELIZ NAVIDAD, desde Caracas, Venezuela.
ResponderEliminarpor favor la pinta que tiene!! consulta: para qué cantidad es la receta, y cuánto tiempo se puede conservar? gracias!!!
ResponderEliminarHola!! las cantidades de la receta son para tamaño de molde grande de budín inglés de 28cm de largo x 8cm de ancho y 8 cm de alto, y pesa aproximadamente 1, 300 grs, y ten en cuenta que al ser casero sin conservantes es conveniente que no lo guardes por más de una semana, en caso de hacerlo bien cerrado perfectamente para evitar el contacto con el aire que lo puede secar. Hasta pronto Graciela
ResponderEliminarmuy rico pan,lo hacia mi vieja,es riquisimo.
ResponderEliminarMuchas gracias por tu receta, me quedo muy rica y me encanto la forma en que describes los procedimientos, realmente puede quedarle rica hasta a las principiantes como yo. ;) Feliz Navidad
ResponderEliminarBienvenidos a mi cocina que es también la de Ustedes!
Gracias por dedicarme un poquito de su tiempo, disfruto mucho leyendo sus comentarios son absolutamente todos leídos y agradecidos!!, recuerden que pueden comentar o consultar como anónimos si no poseen blog, encontrarán la opción dentro del cuadro de "comentar como", les contestaré inmediatamente debajo de la consulta o donde me indiquen, no olviden dejar su nombre ヅ.
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