Hoy vengo dulcera…debe ser la primavera que me pone de buen ánimo para hacer recetas exquisitas como esta. No se los voy a negar, ¡es un tanto trabajosa! lleva varios pasos, pero organizándonos ahorraremos bastante tiempo. Esta tarta es muy común aquí en esta ciudad, verla en las buenas confiterías donde podemos ir a tomar algo, dando vueltas en las vitrinas invitándonos a pedirla, he investigado un poco sobre la receta y la que les traigo es la que más me convenció, espero que les guste!



Ingredientes:
Para la masa:
Harina 0000: 350 grs
Sal fina: ½ cucharadita
Polvo para hornear: 2 cucharaditas
Manteca: 200 grs
Yemas: 3
Azúcar: 100 grs
Agua fría: 3 cucharadas
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Crema pastelera
Leche: 500 cc
Huevos: 2
Azúcar: 150 grs
Harina: 75 grs
Esencia de vainilla
Para la cubierta:
Frutillas frescas: aproximadamente 500 grs
Gelatina sabor frutilla: 1 paquete para 1 litro de agua
Para el merengue:
Claras: 2 (sobraron 3 de la masa)
Crémor tártaro: ½ cucharadita o una pizca de sal fina
Azúcar: 160 grs
Agua: 160 cc.

Lo primero que realizaremos es la mezcla para la masa:
Cortar en láminas la manteca fría y colocarla en un bol. Incorporar la harina tamizada con la sal y desmenuzar para formar un arenado. Espolvorear con el azúcar, mezclar y formar un hueco en el medio, poner allí las yemas y la esencia de vainilla. Formar la masa agregando el agua hasta obtener un bollo tierno. Amasar apenas, dejar descansar en la heladera aproximadamente 1 hora.

En este tiempo realizaremos la crema pastelera
Hervir la leche. Colocar en un recipiente que podamos llevar al fuego, los huevos y el azúcar, batir e incorporar la harina, mezclando con un batidor de alambre. Verter la leche hirviendo y continuar revolviendo fuera del fuego. Ahora llevamos a fuego suave hasta que la crema espese. Perfumar con esencia de vainilla y agregar unas gotitas de colorante amarillo si se desea más vistosa.
La pasaremos a un nuevo bol y con film antiadherente o polietileno taparemos la crema, tratando que quede bien pegado a esta para evitar que mientras se enfríe se nos seque la parte superior.

Volvemos a la masa:
Estirarla, y forrar con ella un molde de tarta enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro aproximadamente, tratando de cubrir bien el borde inferior, recortamos los excedentes, pinchar la masa con un tenedor, poner encima un papel impermeable y cubrir este con porotos; introducir en horno a temperatura moderada. Cuando los bordes de la masa estén dorados, retirar el papel y los porotos. Dejar dorar pareja, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Mientras se enfrían las dos preparaciones anteriores preparamos la gelatina para abrillantar. Prepararla con la mitad del agua indicada en el envase y llevarla a la heladera para ser utilizada cuando comience a coagular; de este modo la tarta no se humedece y la fruta no se despega de la crema.

Con todo en marcha nos ocupamos de la fruta: Lavamos muy bien las frutillas, secamos bien y retiramos el cabito, las cortamos en láminas de medio centímetro a lo largo.

Armado:
Colocamos la masa sobre el plato de presentación. Cubrimos con la crema pastelera. Comenzamos a acomodar las frutillas cortadas desde el borde exterior al centro. Completado este paso, vertemos la gelatina ya con cuerpo cubriendo muy bien todos los huecos posibles.
Llevar a heladera hasta que la gelatina quede completamente solidificada y decorar entonces con merengue italiano:

Colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir con el agua, llevamos a fuego medio y revolvemos hasta disolver los cristales de azúcar. Dejar formar un almíbar hasta los 120º y verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve con el crémor tártaro sin dejar de batir, hasta que las claras comiencen a enfriarse y el merengue se vuelva firme y brillante.
Recomiendo una vez finalizada dejar reposar 24 hrs. antes de consumir, para concentrar los sabores.