Cuando era pequeña y veía a mi madre metida en la cocina con este aroma inconfundible a tardes con lluvia, nada me hacía más feliz, cuando le preguntaba que iba a hacer, me contestara ...rosquillitas!!!. Me entusiasmaba tanto como hoy hacerlas para unas tardes con mate, lluvia y buenas compañías...
Ingredientes:
huevos: 2
azúcar: 6 cucharadas
aceite neutro: 5 cucharadas
ralladura de 1 limón
cogñac o vino dulce: 1/2 copita
harina 0000: 500 grs
polvo para hornear: 3 cucharaditas de té (Royal)
sal fina: 1 pizca
azúcar impalpable (glass) para espolvorear.
grasa para freír ó aceite ( debo aclarar que si las freímos en grasa podremos guardarlas para el día siguiente conservándose crocantes, en aceite es preferible consumirlas en el momento)


Muy simple!! Mezclar los huevos ligeramente con el azúcar, agregar el aceite, la ralladura y el vino y luego la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear. Formar una masa lisa y suave que no se pegotee en las manos. Dejar descansar 30'. Tomar pequeñas porciones estirar formando un cordón de aproximadamente 1,5 cm. de diámetro. Cortar a éste en trozos de 10 cm. de largo y darles forma redondeada. Freír en abundante grasa o aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Al retirar colocar sobre papel absorbente.
Servir espolvoreadas con azúcar impalpable

Esta es una de mis recetas favoritas, en cuanto a carnes se refiere, fue una de las primeras junto con la Carne con Salsa de Limón que se quedaron por siempre en mi cocina, y para ocasiones especiales una de las dos está presente, es muy fácil y no requiere más que cuidarla durante la cocción, a más tiempo le dejemos sobre el fuego más tierna nos quedará.

Ingredientes:

colita de cuadril: 1 x 1,200 aproximadamente (punta de cadera, pezzo bianco, pajarilla, colita de cadera, mas sinónimos AQUÍ)
aceite: c/necesaria
mostaza común (jenabe) : 1 sobre de 125 grs (reservar 1 cucharada para el final)
cebollas: 2 medianas
cebollas de verdeo: 2 unidades (cebolla de almácigo, cebolla china, cebolla en rama, cebolleta)
ají morrón rojo: 1
vino blanco seco: 1 vasito
tomates peritas natural: 2 grandes o 3 pequeños
zanahorias: 2 medianas
caldo de carne o verduras: aproximadamente 500 cc.
sal y pimienta: a gusto
almidón de maíz: 1 cucharada (maicena, fécula de maíz)
agua: 1/4 de taza.

Tomar el corte de carne, podemos atarla si se desea para darle mejor forma, pero igualmente es un corte que al guisarlo mantendrá una buena forma. Calentar una cacerola y colocar allí el aceite, sellar la pieza de carne de ambos lados, retirar y reservar.
Allí es cuando comenzaremos a untarla por todos sus lados con la mostaza.
En el mismo aceite rehogar allí, la cebolla y el morrón cortado en juliana y las cebollitas de verdeo picadas con un poco de su parte verde hasta transparentar. Colocar el vino blanco para levantar todo el fondo de cocción. Cuando notemos que nuestra preparación en la cacerola no desprende más aroma a alcohol, colocamos nuestra carne untada con la mostaza y los tomates cortados en cuartos a lo largo.
Vertemos el caldo hasta llegar a la mitad de la carne, salpimentamos, tapamos y dejamos que se cocine por aproximadamente 1 hora a fuego de mediano a bajo, girando cada 15' y controlando que nuestro caldo no se consuma demasiado (al finalizar debemos conservar la mitad del caldo del principio, es decir cubrir 1/4 de nuestra pieza). A 15' antes de que esté a punto deseado, colocaremos las zanahorias cortadas en finas rodajas (pueden utilizar también algún corte decorativo).
Disolver el almidón de maíz con el agua fría y la cucharada de mostaza reservada.
Finalizada la cocción retirar la carne, y sobre la salsa que nos quedó verter la mezcla anterior y cocinar revolviendo continuamente durante 1' hasta que el almidón de maíz se cocine y la salsa se vuelva transparente y brillante. Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa obtenida.
Acompañar con una guarnición sencilla ya que la carne contiene una presencia muy importante de sabor y aromas.

Les cuento mi acompañamiento:

Cortar finas rodajas parejitas de papa y luego acomodarlas en una sartén untada con manteca y aceite. Armamos más de 3 capas de alto y terminar con manteca pomada y sal. Llevarlas al fuego bajo y cocinarlas hasta que dore. Importante!!!!!! No lavar las papas luego que las cortamos porque no se pegarán para lograr la forma.

Hoy vengo dulcera…debe ser la primavera que me pone de buen ánimo para hacer recetas exquisitas como esta. No se los voy a negar, ¡es un tanto trabajosa! lleva varios pasos, pero organizándonos ahorraremos bastante tiempo. Esta tarta es muy común aquí en esta ciudad, verla en las buenas confiterías donde podemos ir a tomar algo, dando vueltas en las vitrinas invitándonos a pedirla, he investigado un poco sobre la receta y la que les traigo es la que más me convenció, espero que les guste!



Ingredientes:
Para la masa:
Harina 0000: 350 grs
Sal fina: ½ cucharadita
Polvo para hornear: 2 cucharaditas
Manteca: 200 grs
Yemas: 3
Azúcar: 100 grs
Agua fría: 3 cucharadas
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Crema pastelera
Leche: 500 cc
Huevos: 2
Azúcar: 150 grs
Harina: 75 grs
Esencia de vainilla
Para la cubierta:
Frutillas frescas: aproximadamente 500 grs
Gelatina sabor frutilla: 1 paquete para 1 litro de agua
Para el merengue:
Claras: 2 (sobraron 3 de la masa)
Crémor tártaro: ½ cucharadita o una pizca de sal fina
Azúcar: 160 grs
Agua: 160 cc.

Lo primero que realizaremos es la mezcla para la masa:
Cortar en láminas la manteca fría y colocarla en un bol. Incorporar la harina tamizada con la sal y desmenuzar para formar un arenado. Espolvorear con el azúcar, mezclar y formar un hueco en el medio, poner allí las yemas y la esencia de vainilla. Formar la masa agregando el agua hasta obtener un bollo tierno. Amasar apenas, dejar descansar en la heladera aproximadamente 1 hora.

En este tiempo realizaremos la crema pastelera
Hervir la leche. Colocar en un recipiente que podamos llevar al fuego, los huevos y el azúcar, batir e incorporar la harina, mezclando con un batidor de alambre. Verter la leche hirviendo y continuar revolviendo fuera del fuego. Ahora llevamos a fuego suave hasta que la crema espese. Perfumar con esencia de vainilla y agregar unas gotitas de colorante amarillo si se desea más vistosa.
La pasaremos a un nuevo bol y con film antiadherente o polietileno taparemos la crema, tratando que quede bien pegado a esta para evitar que mientras se enfríe se nos seque la parte superior.

Volvemos a la masa:
Estirarla, y forrar con ella un molde de tarta enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro aproximadamente, tratando de cubrir bien el borde inferior, recortamos los excedentes, pinchar la masa con un tenedor, poner encima un papel impermeable y cubrir este con porotos; introducir en horno a temperatura moderada. Cuando los bordes de la masa estén dorados, retirar el papel y los porotos. Dejar dorar pareja, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Mientras se enfrían las dos preparaciones anteriores preparamos la gelatina para abrillantar. Prepararla con la mitad del agua indicada en el envase y llevarla a la heladera para ser utilizada cuando comience a coagular; de este modo la tarta no se humedece y la fruta no se despega de la crema.

Con todo en marcha nos ocupamos de la fruta: Lavamos muy bien las frutillas, secamos bien y retiramos el cabito, las cortamos en láminas de medio centímetro a lo largo.

Armado:
Colocamos la masa sobre el plato de presentación. Cubrimos con la crema pastelera. Comenzamos a acomodar las frutillas cortadas desde el borde exterior al centro. Completado este paso, vertemos la gelatina ya con cuerpo cubriendo muy bien todos los huecos posibles.
Llevar a heladera hasta que la gelatina quede completamente solidificada y decorar entonces con merengue italiano:

Colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir con el agua, llevamos a fuego medio y revolvemos hasta disolver los cristales de azúcar. Dejar formar un almíbar hasta los 120º y verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve con el crémor tártaro sin dejar de batir, hasta que las claras comiencen a enfriarse y el merengue se vuelva firme y brillante.
Recomiendo una vez finalizada dejar reposar 24 hrs. antes de consumir, para concentrar los sabores.

Con esta clásica receta muchos dirán ..."Sí pero yo ya los sé hacer!!"...pero muchos también recién se inician en la cocina y tienen muchas dudas para realizarlos. Esta receta es ideal para cambiar por otras verduras como coliflor ó brócoli. Cuando la mezcla toma contacto con el aceite, se hunde y luego suben naturalmente. Si el aceite tiene la temperatura indicada, esta operación se realiza sola. Además ya que abundan las espinacas a muy buen precio, y si hay chicos en la casa es muy raro que no les guste, ésta es mi forma de hacerlos espero les sea práctico:

Ingredientes:
espinacas blanqueadas: 1.500 kilo
harina común: 250 grs
polvo leudante: 1 cucharadita
huevos batidos: 3
queso rallado: 100 grs
claras batidas a nieve: 2