QUÉ ES LA COCINA EN SARTÉN


La sartén es un utinsilio de cocina usado comúnmente para freír alimentos en un medio graso. Es un recipiente metálico y chato, con un mango, que normalmente viene recubierto de teflón antiadherente.

Los materiales más comunes para la fabricación de estos utensilios son acero de fundición, aluminio, y acero no aleado que es apropiado para todo tipo de cocinas.
Las sartenes de cobre eran más comunes antiguamente, aunque su uso ha quedado restringido por el precio del material. Tienen como ventaja la elevada transmisión térmica, su ligereza y que el cobre es inoxidable.
Con respecto al aluminio, es un material liviano que consigue una rápida distribución del calor. Sin embargo, no está indicado para cocinas de inducción. Y también es un material inoxidable.
Hoy en día hay infinidades de sartenes, las más apropiadas para una buena cocción y sabor son las de chapa o acero de doble fondo que mantienen más tiempo el calor, aún en fuegos bajos.
Existen una gran variedad de tamaños de sartenes, desde la típica sartén panquequera de 20 cm., hasta sartenes de 80 cm. tipo paelleras. Según el diámetro se calcula la cantidad de porciones:

25 cm. rinde 4 porciones
30 cm. rinde 5 porciones
35 cm. rinde 6 porciones

El abc de la cocción en sartén

• Además de utilizar los utensilios de madera, los ingredientes se pueden remover con un corto movimiento
 de muñeca que se puede practicar colocando unos porotos, cuando no se caiga ninguno, se habrá logrado
 el movimiento correcto.
• Algunas sartenes tienen tapa, que es ideal para gratinar o para que no se evaporen las salsas.
• Para que no se peguen los alimentos en una sartén de acero inoxidable, conviene freír un ajo en abundante
 aceite caliente, y luego limpiar simplemente con agua.
• Para dar vuelta preparaciones como tortillas, omelette o panqueques también se puede usar un plato playo
 del mismo diámetro de la sartén.


Como se cura y se mantiene una sartén
De acuerdo al material con que esté hecha, corresponde una curación diferente.
En las de hierro y aluminio conviene calentar aceite de girasol durante unos minutos a fuego fuerte, luego lavar con agua y detergente, y secar bien.
En cambio, en la sartén de teflón hay que colocar agua a hervir para eliminar cualquier residuo de fabricación. Luego, descartar el agua y rociar una cucharada de aceite por los bordes. Dejar cinco minutos en el fuego para que cure, y finalmente enjuagar sólo con agua, sin frotar, y secar bien. Para su correcto mantenimiento es importante no utilizar utensilios metálicos, sino de madera.



Cómo lograr una buena fritura

• La temperatura ideal del aceite para freír es 180°. La mejor forma de medirla es introduciendo un palillo de
 madera en el aceite o un poquito de lo que se vaya a freír. Si a su alrededor se forman burbujas y
 chisporrotea el líquido, está listo para usar.
• La comida se va friendo por tandas y en pequeñas cantidades para que no baje la temperatura del aceite.
• No conviene guardar el aceite en el que se frió pescado o alimentos de sabor fuerte.
• Es importante que los alimentos estén siempre a temperatura ambiente ya que si están fríos o congelados, al
   tomar contacto con el aceite, bajan su temperatura.
• Cuando los alimentos están dorados, retirarlos de la sartén con espumadera y colocarlos sobre papel
 absorbente, en el caso de milanesas dar vuelta y retirar con pinza o tenedor. Si la cocción es correcta, no
 debe haber excedente de aceite.
• La sartén debe estar caliente antes de colocar el aceite, éste debe ser abundante para evitar frituras
 grasosas, no conviene llenarlo del todo, para que no se desborde el aceite al agregar los alimentos.

Fuente Cocina en SarténN°1

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5 comentarios

  1. AMIGA MILES DE GRACIAS POR TUS CONSEJOS SIEMPRE ES BUENO TENERLO A MANO
    Graciela y como esta el frió por esos lados

    besos abrígate que la onda polar dura hasta el jueves

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  2. Me gustan mucho tus consejos; hoy esta entrada que nos has puesto de las sartenes, esta muy bien,asi , haciendo un poco de historia vemos las ventajas que tiene este artilugio que llamamos sartén.
    Gracias por visitarme besos.....

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  3. Un post muy útil Graciela pues la fritura es todo una arte.
    Besos.

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  4. una información muy útil, no sabía yo que había que curar las sartenes de teflón, cada día se aprende algo nuevo.
    Gracias por la información.
    Bueno, me desconecto unos días para pasarlos en familia, así que te deseo feliz verano!
    Hasta pronto!

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  5. siempre es bueno que te recuerden todo esto.
    gracias.

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