La sartén es un utinsilio de cocina usado comúnmente para freír alimentos en un medio graso. Es un recipiente metálico y chato, con un mango, que normalmente viene recubierto de teflón antiadherente.

Los materiales más comunes para la fabricación de estos utensilios son acero de fundición, aluminio, y acero no aleado que es apropiado para todo tipo de cocinas.
Las sartenes de cobre eran más comunes antiguamente, aunque su uso ha quedado restringido por el precio del material. Tienen como ventaja la elevada transmisión térmica, su ligereza y que el cobre es inoxidable.
Con respecto al aluminio, es un material liviano que consigue una rápida distribución del calor. Sin embargo, no está indicado para cocinas de inducción. Y también es un material inoxidable.


• Algunas sartenes tienen tapa, que es ideal para gratinar o para que no se evaporen las salsas.
• Para que no se peguen los alimentos en una sartén de acero inoxidable, conviene freír un ajo en abundante
 aceite caliente, y luego limpiar simplemente con agua.
• Para dar vuelta preparaciones como tortillas, omelette o panqueques también se puede usar un plato playo
 del mismo diámetro de la sartén.


En cambio, en la sartén de teflón hay que colocar agua a hervir para eliminar cualquier residuo de fabricación. Luego, descartar el agua y rociar una cucharada de aceite por los bordes. Dejar cinco minutos en el fuego para que cure, y finalmente enjuagar sólo con agua, sin frotar, y secar bien. Para su correcto mantenimiento es importante no utilizar utensilios metálicos, sino de madera.



Cómo lograr una buena fritura

• La temperatura ideal del aceite para freír es 180°. La mejor forma de medirla es introduciendo un palillo de
 madera en el aceite o un poquito de lo que se vaya a freír. Si a su alrededor se forman burbujas y
 chisporrotea el líquido, está listo para usar.
• La comida se va friendo por tandas y en pequeñas cantidades para que no baje la temperatura del aceite.
• No conviene guardar el aceite en el que se frió pescado o alimentos de sabor fuerte.
• Es importante que los alimentos estén siempre a temperatura ambiente ya que si están fríos o congelados, al
   tomar contacto con el aceite, bajan su temperatura.
• Cuando los alimentos están dorados, retirarlos de la sartén con espumadera y colocarlos sobre papel
 absorbente, en el caso de milanesas dar vuelta y retirar con pinza o tenedor. Si la cocción es correcta, no
 debe haber excedente de aceite.
• La sartén debe estar caliente antes de colocar el aceite, éste debe ser abundante para evitar frituras
 grasosas, no conviene llenarlo del todo, para que no se desborde el aceite al agregar los alimentos.