Margarina: 300 grs
Azúcar: 200 grs
Huevos: 3
Yemas: 4
Harina 0000: 250 grs
Fécula de maíz: 500 grs (maicena)
Sal: 1 pizca

Para el relleno:
Dulce de leche repostero cantidad necesaria
Como los preparamos?

Vamos a poner algo dulce... es muy apropiada tanto para frío con un té o mate caliente, como para calor con alguna bebida fresca. No tiene mucho tiempo de horno...y como venimos en contramano con nuestras preparaciones de comidas, nosotros con guisotes, ellos con ensaladas, es por eso que se las dedico para poder compartirlas
Muchos son los cocineros que admiro, generalmente son aquellos que demuestran en todo lo que hacen el amor por la cocina, y por enseñarnos, son maestros de alma y quienes estamos pendientes de recetas, sabemos captarlo inmediatamente, una de ellas es Dolli Irigoyen, me encanta verla, escucharla, tan impecable y tan detallista en todo lo que hace. Esta receta pertenece a ella y la ha realizado días atrás en su programa, pertenecía según cuenta a su abuela y les aseguro que es riquísima, no he probado nunca nada igual en cuanto a aroma y sabor, quiero compartirla porque se lo merece.


Ingredientes:
Para la masa
manteca: 150 grs
azúcar: 100 grs
huevos: 1
yema: 1
harina 0000: 250 grs
sal: 1 pizca
polvo leudante: 1 cucharadita

Para el relleno
Ricotta: 600 grs
ralladura de una naranja
azúcar impalpable: 200 grs (azúcar glass)
huevos: 4
crema pastelera: 1 taza (debajo pondré mi forma de preparación)
esencia de vainilla: 1 cda
mermelada de damascos o naranjas: 1 cucharada
pasas de uva s/semillas ó nueces ó cascaritas de naranja confitadas: a gusto.

Como la preparamos
Para la masa
Colocamos en un bol la manteca a punto pomada con el azúcar y batimos hasta formar una crema. Agregamos de a uno mientras seguimos batiendo el huevo y la yema.
Cuando formamos así la crema, incorporamos la harina cernida con la sal y el polvo de hornear, formamos un bollo liso sin amasar demasiado, simplemente presionando si es necesario espolvoreando con un poquito más de harina. Dejamos descansar tapada y en la heladera no menos de media hora.

Para el relleno
Colocamos en un bol la ricotta, si contamos con batidora mucho mejor, y la batimos sola unos minutos para airearla (es muy importante que no contenga suero, de ser así colocarla previamente sobre un lienzo para escurrirla y que quede bien sequita), luego de airearla le agregamos la ralladura de naranja, el azúcar impalpable, los cuatro huevos DE A UNO, batiendo entre uno y otro, la taza de crema pastelera, y la esencia de vainilla. Una vez formada una pasta cremosa, retiramos e incorporamos las pasas, nueces o cascaritas de naranjas confitadas y picadas (personalmente elegí esta última).

Armado:
Dividir la masa en dos partes: 3/4 para la base y 1/4 para la tapa. Estirarla sobre una tartera, de aproximadamente 24 cm de diámetro ( con paciencia puede que se rompa un poquito), importante llegar a todos los bordes, untar su base con la cucharada de mermelada, para crear una impermeabilidad y evitar que se nos humedezca al cocinarse con el relleno.


Volcamos el relleno pincelamos los bordes con huevo batido, y tapamos con un disco de masa restante, presionando bien para sellarla.

Crema pastelera:
Ingredientes para 1/2 litro espesa:
leche: 500 cc, huevos: 2, azúcar: 150 grs, harina: 75 grs, esencia de vainilla: 1 cucharadita.
Preparación:

Hervir la leche, colocar en un recipiente, preferentemente de acero inoxidable o teflón, los huevos y el azúcar, batir e incorporar la harina, mezclando con un batidor enérgicamente. Verter la leche hirviendo y continuar revolviendo, llevar a fuego suave hasta que la crema espese, sin dejar de revolver. Perfumar con esencia de vainilla. Si deseamos lograr una crema de panadería agregar unas gotas de colorante amarillo para colorearla. Mantenerla cubierta con un film, hasta que se enfríe para evitar que se seque la primera capa hasta el momento de utilizarla

Vamos a salir un poquito de tanto guiso y comidas de cacerolas y disfrutemos de esta tarta de berenjenas, con un sabor y aroma inconfundible, queda realmente rica, rica, se las recomiendo mucho

Masa
harina: 300 grs
manteca: 150 grs
sal: 1 cucharadita
agua helada para unir
Relleno
berenjenas: 4
ajo picado: 1 cucharada
cebollas de verdeo: 3
aceite
sal y pimienta
queso rallado: 50 grs
tomates secos: 50 grs
Ligue
huevos: 3
crema de leche: 100 cc
sal y pimienta

Como la preparamos:
Masa:
Si contamos con procesadora colocamos la harina, la sal y la manteca fría cortada en cuadraditos, hacemos un rápido arenado y vamos uniendo con el agua helada hasta formar una masa tierna. En caso de no contar con procesadora, realizamos un arenado, con la harina, la sal y la manteca tratando de que no tome temperatura con nuestras manos, hacemos un hueco en el centro colocamos el agua y vamos uniendo lentamente hasta formar el bollo. Llevamos a heladera durante 30', ( es muy importante este proceso de descanso de la masa, caso contrario se nos encogerá al llevarla al horno.)
Estiramos la masa y forramos una tartera de 26 cm de diámetro aproximadamente, enmantecada y enharinada. Reservamos en la heladera hasta preparar el relleno.
Relleno:
Lavamos las berenjenas y las cortamos en pequeños cubos sin pelarlas, picar las cebollitas de verdeo. Rehogarlas junto con el ajo en una sartén con aceite. Pasarlas a un bol, condimentar y dejar entibiar. Añadir el queso rallado y los tomates secos hidratados y picados (hidratarlos en agua caliente hasta que estén tiernos).
Ligue para la tarta: Mezclar en un bol los huevos y la crema. Condimentar.
Armado
Pinchar la masa y llevarla a horno 180° hasta blanquear, retirar y rellenar con la mezcla de berenjenas y cubrir con el ligue.
Llevar al horno nuevamente y cocinar durante 35' más aproximadamente, todo depende de nuestro horno.

Armado

Ingredientes para 6 porciones
cebolla picada: 1
ajos: 2 dientes
agua: 700 cc
garbanzos al natural: 2 latas o 500 grs remojados la noche anterior y hervidos previamente.
sal y pimienta a gusto

Preparación:
En una cacerola rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, agregar los ajos machacados y las hojas de acelga lavadas y cortadas en juliana. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
Incorporar la sopa crema de tomates disuelta en el agua o caldo, mezclar bien y cocinar hasta que espese. Diluir el caldito (si optamos por él) en una taza de agua caliente y agregarlo a la preparación anterior junto con los garbanzos. Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, revolviendo cada tanto. Salpimentar y servir en cazuelas individuales con cubitos de pan lactal dorados en una sartén con manteca o pan tostado.

Cuando prepares los cubitos de pan tostado, podés hacer una buena cantidad y utilizarlos para todas las sopas y guisos que quieras, quedan muy bien como acompañamiento y decoración de tu plato. Se conservan en un frasco o lata herméticos.

La sartén es un utinsilio de cocina usado comúnmente para freír alimentos en un medio graso. Es un recipiente metálico y chato, con un mango, que normalmente viene recubierto de teflón antiadherente.

Los materiales más comunes para la fabricación de estos utensilios son acero de fundición, aluminio, y acero no aleado que es apropiado para todo tipo de cocinas.
Las sartenes de cobre eran más comunes antiguamente, aunque su uso ha quedado restringido por el precio del material. Tienen como ventaja la elevada transmisión térmica, su ligereza y que el cobre es inoxidable.
Con respecto al aluminio, es un material liviano que consigue una rápida distribución del calor. Sin embargo, no está indicado para cocinas de inducción. Y también es un material inoxidable.


• Algunas sartenes tienen tapa, que es ideal para gratinar o para que no se evaporen las salsas.
• Para que no se peguen los alimentos en una sartén de acero inoxidable, conviene freír un ajo en abundante
 aceite caliente, y luego limpiar simplemente con agua.
• Para dar vuelta preparaciones como tortillas, omelette o panqueques también se puede usar un plato playo
 del mismo diámetro de la sartén.


En cambio, en la sartén de teflón hay que colocar agua a hervir para eliminar cualquier residuo de fabricación. Luego, descartar el agua y rociar una cucharada de aceite por los bordes. Dejar cinco minutos en el fuego para que cure, y finalmente enjuagar sólo con agua, sin frotar, y secar bien. Para su correcto mantenimiento es importante no utilizar utensilios metálicos, sino de madera.



Cómo lograr una buena fritura

• La temperatura ideal del aceite para freír es 180°. La mejor forma de medirla es introduciendo un palillo de
 madera en el aceite o un poquito de lo que se vaya a freír. Si a su alrededor se forman burbujas y
 chisporrotea el líquido, está listo para usar.
• La comida se va friendo por tandas y en pequeñas cantidades para que no baje la temperatura del aceite.
• No conviene guardar el aceite en el que se frió pescado o alimentos de sabor fuerte.
• Es importante que los alimentos estén siempre a temperatura ambiente ya que si están fríos o congelados, al
   tomar contacto con el aceite, bajan su temperatura.
• Cuando los alimentos están dorados, retirarlos de la sartén con espumadera y colocarlos sobre papel
 absorbente, en el caso de milanesas dar vuelta y retirar con pinza o tenedor. Si la cocción es correcta, no
 debe haber excedente de aceite.
• La sartén debe estar caliente antes de colocar el aceite, éste debe ser abundante para evitar frituras
 grasosas, no conviene llenarlo del todo, para que no se desborde el aceite al agregar los alimentos.