El próximo 9 de Julio Argentina festeja el Día de la Independencia, día en el cual se ve cumplido el sueño de nuestros próceres, por lo que tanto lucharon, SER AL FIN LIBRES!. Y en homenaje a ello entre las recetas más populares de la cocina criolla se encuentran los pastelitos, esta receta me acompaña desde hace años pertenece a Marcelo Vallejo, gran maestro panadero argentino, las imágenes no pertenecen a Aromas de Mamá, debido a que hace un año atrás en mi mente no imaginaba tener el blog, y aún no la he preparado este año, pero quería adelantarme para que tengan tiempo de realizarla para este festejo. Muchos éxitos y aquí va!!

Ingredientes

Masa:
Harina 0000: 1 kilo
Agua: 500 cc
Margarina: 70 grs
Sal: 20 grs
Empaste:
Margarina común: 400 grs
Fécula de maíz: 200 grs (Maicena)
Varios:
Dulce de membrillo: 250 grs
Dulce de batata: 250 grs
Aceite para freír
Grageas de colores: 150 grs
Almíbar
Azúcar: 300 grs
Miel: 200 grs
Agua: 200 cc

Preparación:
Colocar la harina en un bol. Hacer un hueco y poner allí el agua fría, la margarina blanda y la sal. Amasar bien, cubrir y dejar reposar 30 minutos.
Empaste:
Derretir la materia grasa elegida y dejar entibiar. Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar toda la superficie con el empaste y espolvorear ligeramente con la fécula. Doblar la masa por la mitad, dejando las aberturas hacia el frente del que amasa. Estirarla no muy fina y volver a pincelar, espolvorear y doblar. Repetir por lo menos 4 veces más. Si toma liga da mucho trabajo estirarla, dejarla reposar.
Armado
Finalmente estirar la masa dejándola de 3 mm de espesor. Cortar cuadrados de 6 cm de lado. Colocar en el centro de cada cuadrado un trocito de dulce, humedecer los bordes con agua y encimar otro cuadrado. Presionar alrededor del dulce y levantar las puntas empujándolas desde abajo, no sujetándolas con los dedos, para no malograr el efecto hojaldrado. Freír por tandas en aceite, no muy caliente al comienzo; cuando las hojas de la masa se abran, subir un poco la temperatura para dorar los pastelitos. Apoyarlos sobre papel absorbente. Sumergirlos en el almíbar caliente, retirarlos enseguida y adherir grageas de colores.
Almíbar
Colocar en una cacerola el azúcar, la miel y el agua. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos.