Muchas son las recetas que por supuesto cocinamos para nuestros seres queridos o para nosotros mismos, sólo por el hecho de mimarnos un poquito. Pero no hay nada que me conmueva más, ver a una persona con sus manos enharinadas amasando una pasta, con el aroma a salsa invadiendo su cocina y el sol entrando por alguna ventana de un domingo bien tempranito, esperando hinchados de orgullo ver nuestras caras al llevarnos el bocado por primera vez. Hasta ahora no he encontrado imágen y recuerdo más bonito en mi mente, y eso me emociona ya que generalmente son realizadas por alguna persona ya mayor en nuestra familia o amistades.
A mi me encanta, son una de las cosas en la cocina que más me gusta hacer, y en esta oportunidad les presento esta receta con una salsita (que surgió de mi imaginación tratando de combinar sabores) que para ella, es conveniente que sea suave: que la disfruten...

Ingredientes para 4 porciones:
Para la masa:Harina 0000: 500 grs
aceite de oliva o común: 3 cucharadas
huevos: 3
sal: 1/2 cucharada
agua fría: cantidad necesaria.
pimentón o curry: 1/2 cucharada (opcional para colorear un poquito la masa)
Para el relleno:zapallo calabaza: 600 grs
ricotta: 250 grs
queso mozzarela: 100 grs
nueces picadas: 3 cucharadas (también opcional)
sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa de zanahorias:manteca: 50 grs
cebolla picadísima: 1 unidad grande
zanahorias ralladas finas: 3 medianas o 2 grandes
extracto de tomates: 1 cucharada
sal y pimienta y tomillo a gusto
queso crema: 200 grs
caldo de verduras: 300 cc

Preparación:
Masa:
Formar una corona con la harina cernida con la sal dentro de un bol. Colocar en el centro los huevos, el aceite y el agua. Unir para obtener una masa suave que no se pegue a las manos, agregando más agua si fuese necesario. Tapar con un lienzo y dejar descansar durante 20 minutos.
Relleno:
Lavar el zapallo colocarlo dentro de una asadera forrada con papel aluminio. Cocinarlo en horno moderado hasta que este tierno, o cocinarlo en horno de microondas, pinchando su cáscara durante aproximadamente para este tamaño, 12' al 100%.También podemos hervirlo (al hacerlo puré, lo colocamos en una sartén y le damos unas vueltitas para sacarle la humedad).
Pasarlo por tamiz fino. Mezclarlo con la ricotta desmenuzada y las nueces y el queso mozzarela rallado o cortado pequeñito. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclaro muy bien y reservar.

Armado:
Estirar la masa sobre la mesa enharinada dejándola de 2 mm de espesor o utilizar máquina si contamos con ella Cortar tiras de 7 cm. de ancho. Sobre la mitad de las tiras colocar una cucharadita de relleno cada 7 cm. Cubrir con las tiras restantes. Formar los ravioles presionando junto al relleno para sellar la masa. Cortarlos con ruedita lisa o cuchillo.
Personalmente utilicé un molde plástico que tengo, se obtiene en bazares y es muy económico.

Hervirlos en abundante agua salada de 3 a 4 minutos. Colarlos y disponerlos en una fuente precalentada.
Salsa:
Sobre una sartén colocaremos la manteca con un chorrito de aceite para evitar que se queme, y rehogamos allí la cebolla finamente picada, agregamos las zanahorias ralladas con la parte del rallador más fina.Una vez bien rehogadas colocamos la cucharada de extracto de tomates, mezclamos muy bien y agregamos el caldo.
Cocinamos durante aproximadamente 10' para tiernizar las verduras, retiramos del fuego y agregamos el queso crema mezclando enérgicamente para que quede bien cremoso, salpimentamos a gusto y perfumamos con un poquito de tomillo. Calentamos antes de servir con los raviolones.