Hace mucho que no pongo Recetas de pastas, estos ñoquis simplemente ideales para grandes y chicos, nutritivos y saludables con pocos y sencillos ingredientes solucionamos una cena o almuerzo para los días más fresquitos.
Ingredientes para 4 porciones
espinacas: 500 grs
ricotta: 350 grs
queso rallado: a gusto
huevos: 2
cantidad necesaria de harina
caldo de carne: 1 litro
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para la salsa
panceta en trozo: 100 grs
cebolla: 1
aceite: 1 pocillo (si tenemos de oliva mejor)
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Limpiar y lavar cuidadosamente la espinaca. Cocerla sin agua, escurrirla y procesarla.
Colocarla en un bol junto a la ricotta, el queso rallado y los huevos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar los ingredientes y agregar la harina según lo requiera la masa, para que no se pegue en las manos, ( tener precaución e ir incorporando de a poquito la harina ya que corremos el riesgo que se endurezcan y pasen a ser "pequeñas piedritas").
Formar los ñoquis haciendo bolitas con pequeñas porciones de masa. Reservar espolvoreados con harina. Llevar el caldo a ebullición y sumergir los ñoquis, cocinarlos a fuego fuerte hasta que suban. Escurrir y reservar calientes.
Para la salsa: en una sartén, saltear en 2 cucharadas de aceite de oliva, la panceta cortada en trozos pequeños y la cebolla picada. Incorporar los ñoquis, el resto del aceite y verificar los condimentos.
Servir con abundante queso rallado.