Ingredientes para 4 hamburguesas
Carne vacuna picada: 300 grs
zanahoria rallada: 1/2
cebolla rallada: 1 cucharada
avena de cocción rápida: 2 cucharadas
fécula de maíz: 1 cucharada
sal y pimienta a gusto
hojas de lechuga, tomate, papas y aceite cantidad necesaria para acompañar
Preparación:
Colocar en un bol la carne picada junto con todos los ingredientes, si contamos con procesadora de alimentos ¡genial! colocamos todo ahí y damos unas cuantas vueltas hasta que se integren bien, la carne quedará compacta como las compradas.
Si no contamos con procesadora, amasamos con las manos presionando bien la carne entre nuestros dedos, para obtener el mismo efecto de una mezcla bien integrada, de color rojo pálido. Tomar porciones y formar las hamburguesas, ya sea con molde para ello, ó una tapa del tamaño aproximado de algún recipiente que tengamos, ó simplemente formamos bolitas y después aplastamos bien dándoles la forma. Todo es posible con voluntad!!.
Cocinamos de ambos lados en la plancha o al horno hasta que estén bien secas. Recuerden que es importantísimo que no queden partes rojas crudas o jugosas cuando hablamos de carne picada.
Consejito para papas fritas firmes y doradas
Para que las papas fritas no se ablanden, según la papa que compremos habrán notado que cuando las salamos la mayoría se ablandan y no nos quedan como en " los lugares de comidas rápidas" aquí les paso mi secretito:
Pelar y cortar las papas en bastoncitos, colocarlas en un bol con agua fría de heladera y si podemos además les agregamos hielo, y sal gruesa aproximadamente 3 cucharadas para 500 grs de papas. Revolvemos para deshacer un poco la sal, nos va a costar por el medio frío, pero luego de deshace sola; colocamos allí los bastoncitos de papa y dejamos descansar no menos de media hora. Las sacamos escurrimos, SECAMOS con lienzo o papel de cocina y freímos en aceite bien caliente, mezclamos sólo al principio para acomodarlas y no tocamos más hasta que las veamos doradas. Retiramos escurriendo sobre papel absorvente y NO salamos ya que lo hicieron en el agua.
Ingredientes: para 4 porcionescalorías por porción-290-
tomates redondos: 4
cebollas blancas: 2
arroz integral cocido: 4 pocillos
nueces picadas: 4
perejil fresco picado: 2 cucharadas
caldo de vegetales ligth: 2 tazas
huevos: 2
aceite de oliva: 4 cucharaditas
sal, pimienta y rocío vegetal
Preparación
Cortar una tapa en la parte superior de los tomates y las cebollas. Retirar las semillas y pulpa de los tomates y ahuecar las cebollas con cuidado de no romper sus paredes. Picar la cebolla que se retiró, picarla y rehogarla en un sartén con rocío vegetal.
Colocar en un bol el arroz, la cebolla, las nueces, el perejil los huevos, sal y pimienta, mezclar bien y rellenar los tomates y las cebollas. Taparlos con la partecita superior que se retiró y colocarlos en una fuente para horno, agregar el caldo y cocinar a horno moderado hasta que el huevo cuagule. Servir en un plato 1 tomate y 1/2 cebolla calientes y rociarlos con el jugo del fondo de cocción mezclada con el aceite de oliva.
Hola amigos! larga me fue la espera espero todos se encuentren bien, de a poquito estoy visitándolos y poniéndome al tanto de las cosas ricas y variadas que han estado poniendo. Por este lado también pasaron cosas nuevas, las fragatas se fueron...bellísimo espectáculo, y también estuve ocupandome del colegio de mis niños, ya que les cuento para los que no están en Argentina, que el lunes comienza el año escolar. Mi pequeño grande termina este año, la secundaria básica y mi peque chico empieza su primer grado todo nuevito el jardín terminó y la ansiedad de todos (de los papis más) es muy grande, y también he buscado recetas que espero les guste mucho y las adopten como esta:
Ingredientes:
presas de pollo lo ideal son los cuartos traseros: 2
dientes de ajo: 1
hierbas picadas: 3 cucharadas (orégano, perejil, tomillo, estragón, etc)
ralladura de 1/2 limón
panceta: 4 fetas (lonjas)
vino blanco: 250 cc
tomates: 300 grs
cebollas medianas: 2
aceite: cantidad necesaria (preferentemente de oliva)
sal y pimienta a gusto
Una ensalada fresca, de lechuga y tomate puede ser un acompañamiento ideal para este sabroso plato.
Preparación:
Lavar el pollo, secarlo con papel de cocina y dividrlo a lo largo en 2 mitades. Reservar. Picar el ajo y mezclarlo con la sal, la pimienta, las hierbas y la ralladura de limón. Con un poquito menos de la mitad de esta mezcla condimentar el interior del pollo y el resto, distribuirlo en el exterior.
Rociar con el aceite y acomodar las fetas de panceta, colocar el pollo en una fuente para horno. Incorporar como fondo de cocción el vino blanco y un poco de aceite. Llevar a horno precalentado y moderado, durante 40'.
A los 10 minutos de cocción agregar los tomates pelados y cortados en cubos, junto con las cebollas cortadas también en cubos. Preseguir la cocción hasta completar los 40'.
Después de algunos días de ausencia debido a problemitas técnicos, que por cierto duró más de lo esperado, aquí vuelvo y quiero agradecerles todos los cariñosos comentarios que me han dejado, se los agradezco muchísimo y me han hecho sentir muy, pero muy bien!
Les cuento que mientras duró la espera paseamos un poquito, aprovechando la parte "de ciudad turística", presenciando este maravilloso acontecimiento que está pasando por la ciudad, para celebrar el Bicentenario de las respectivas Primera Junta Nacional de Gobierno, las Armadas de Argentina y Chile se han unido en la organización del encuentro y regata internacional de grandes veleros "Velas Sudamérica 2010 con los mismos aires de libertad", y para agasajar a mis visitas de países participantes y todos en general quiero mostrárselos.
Para entrarlos en tema les cuento con un poquito de información extraída del sitio http://www.bicentenario.argentina.com.ar/ :
Este desafío único congrega a un millar de navegantes en los puertos más importantes de la región, surcando lugares emblemáticos para los marinos de todos los tiempos, como lo es la circunnavegación del mítico "Cabo de Hornos".
La gran travesía se inició el 2 de febrero en el puerto de Río de Janeiro, en Brasil. Entre el 22 y el 26 del mismo mes, los barcos ya estarán en nuestro país, en Mar del Plata. Del 28 de febrero al 2 de marzo, harán puerto en Montevideo, Uruguay, para luego retornar a nuestro país, haciendo escala en Buenos Aires del 4 al 9 de marzo.
A continuación, el itinerario prevé un largo viaje hacia el sur argentino, haciendo paradas en la Isla de los Estados el 18/03, Ushuaia del 20 al 23/03 y llegando al remoto Cabo de Hornos, ya en territorio chileno, el 24 de marzo. De allí, los navegantes comenzarán a subir por la costa chilena sobre el Océano Pacífico, pasando por Punta Arenas (27 al 30/03), Talcahuano (8 al 12/04) y Valparaíso (15 al 20/04). El 28 de abril está programado el arribo al puerto del Callao, en Lima, Perú, y el 2 de mayo zarparán hacia Guayaquil, en Ecuador. Del 19 al 23 de mayo la comitiva estará en Cartagena de Indias, Colombia, de allí pasarán a La Guaira, en Venezuela, del 29/05 al 2/06. Ya surcando las aguas del Mar Caribe, del 6 al 9/06, las embarcaciones pasarán por Santo Domingo, en la República Dominicana, y terminarán la aventura en Veracruz, México, del 23 al 28 de junio.
·······························································································
Pero bien, la regata adelantó su llegada a Mar del Plata, ya que los primeros cruzaron la línea a la noche del Lunes 16/2, sobre la mañana ya del martes veíamos acercarse este maravilloso espectáculo tan cerca de la costa. El buque brasileño Cisne Branco, ganó la Cinta Azul al llegar primero y la gente de Mar del Plata lo compensó al recibir a los barcos con grandes muestras de alegria, estas fotos fueron tomadas el miércoles cuando ya estaban todas descansando:
La Goleta Esmeralda de Chile llego a motor, ya que en los primeros días de la regata, cuando venía a toda vela y bien adelantada de los demás sufrió averías por lo que tuvo que abandonar la carrera, pero su llegada a Mar del Plata fue triunfal de todos modos.
Ingredientes:
manteca: 200 grs
azúcar común: 300 grs
sal: una pizca
harina 0000: 500 grs
polvo para hornear (Royal): 4 cucharaditas
leche: 1 taza tamaño desayuno
claras de huevo: 6
esencia de vainilla: 1 cucharadita
Como yo tenía sólo dos claras sobrantes éstos son los ingredientes para una torta chica de un molde savarín (con orificio al medio) de 18 cm de diámetro por 8 de alto, y la cociné en microondas al 60% de potencia (horneado) durante tan sólo 15', pero bien puede hacerce en horno común, siendo la preparación igual para los dos casos:
manteca: 130 grs
azúcar común: 200 grs
sal una pizca
polvo para hornear 2 cucharaditas
harina 0000: 330 grs
leche: 200 cc
claras: 2
esencia de vainilla: 1 cucharadita
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la sal, y la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, intercalando con la leche. Incorporar las claras que se habrán batido a nieve y la esencia. Mezclar suavemente.
Verter en un molde savarín (con orificio al medio) previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado de 45' a 1 hora. Espolvorear con azúcar impalpable (glass).
Les cuento que mientras duró la espera paseamos un poquito, aprovechando la parte "de ciudad turística", presenciando este maravilloso acontecimiento que está pasando por la ciudad, para celebrar el Bicentenario de las respectivas Primera Junta Nacional de Gobierno, las Armadas de Argentina y Chile se han unido en la organización del encuentro y regata internacional de grandes veleros "Velas Sudamérica 2010 con los mismos aires de libertad", y para agasajar a mis visitas de países participantes y todos en general quiero mostrárselos.
Para entrarlos en tema les cuento con un poquito de información extraída del sitio http://www.bicentenario.argentina.com.ar/ :
Este desafío único congrega a un millar de navegantes en los puertos más importantes de la región, surcando lugares emblemáticos para los marinos de todos los tiempos, como lo es la circunnavegación del mítico "Cabo de Hornos".
La gran travesía se inició el 2 de febrero en el puerto de Río de Janeiro, en Brasil. Entre el 22 y el 26 del mismo mes, los barcos ya estarán en nuestro país, en Mar del Plata. Del 28 de febrero al 2 de marzo, harán puerto en Montevideo, Uruguay, para luego retornar a nuestro país, haciendo escala en Buenos Aires del 4 al 9 de marzo.
A continuación, el itinerario prevé un largo viaje hacia el sur argentino, haciendo paradas en la Isla de los Estados el 18/03, Ushuaia del 20 al 23/03 y llegando al remoto Cabo de Hornos, ya en territorio chileno, el 24 de marzo. De allí, los navegantes comenzarán a subir por la costa chilena sobre el Océano Pacífico, pasando por Punta Arenas (27 al 30/03), Talcahuano (8 al 12/04) y Valparaíso (15 al 20/04). El 28 de abril está programado el arribo al puerto del Callao, en Lima, Perú, y el 2 de mayo zarparán hacia Guayaquil, en Ecuador. Del 19 al 23 de mayo la comitiva estará en Cartagena de Indias, Colombia, de allí pasarán a La Guaira, en Venezuela, del 29/05 al 2/06. Ya surcando las aguas del Mar Caribe, del 6 al 9/06, las embarcaciones pasarán por Santo Domingo, en la República Dominicana, y terminarán la aventura en Veracruz, México, del 23 al 28 de junio.
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Pero bien, la regata adelantó su llegada a Mar del Plata, ya que los primeros cruzaron la línea a la noche del Lunes 16/2, sobre la mañana ya del martes veíamos acercarse este maravilloso espectáculo tan cerca de la costa. El buque brasileño Cisne Branco, ganó la Cinta Azul al llegar primero y la gente de Mar del Plata lo compensó al recibir a los barcos con grandes muestras de alegria, estas fotos fueron tomadas el miércoles cuando ya estaban todas descansando:
La Goleta Esmeralda de Chile llego a motor, ya que en los primeros días de la regata, cuando venía a toda vela y bien adelantada de los demás sufrió averías por lo que tuvo que abandonar la carrera, pero su llegada a Mar del Plata fue triunfal de todos modos.
Aquí tenemos a Capitán Miranda representante de otro hermano limítrofe como es Uruguay:
La mexicana Cuauhtémoc sorprendió a todos con su prestancia y la alegria de su tripulación que entró cantando música mexicana típica, detalle inolvidable queridos hermanos mexicanos, sus hombrecitos parados en los mástiles y velas! espectáculo único que no se puede plasmar en una foto, además paseándose por allí, es destacable la amabilidad, presencia, sin perder esa alegría mexicana en sus personas!
Nuestra Fragata Libertad imponente como siempre, hizo muy buen papel al entrar en segundo puesto, y seguramente primera en su categoría, aparte de su belleza admiro este hermoso tallado que posee embelleciéndola aún más y aunque parezca una tontería, ya que sólo se trata de un barco, a mí en lo particular me emociona un poquito!
Bueno y para celebrar esto que les cuento a su regreso tomamos unos matecitos con esta torta super rápida, ya que adapté la receta para microondas, y como me habían sobrado 2 claras de las masitas de coco que también hize en la semana, para no desechar nada, me acordé de esta torta
" Torta de leche" o "Blanca", blanca como las velas de estos navíos!, su aroma a leche mientras se cocina es tentadora para chicos ... y grandes
Ingredientes:
manteca: 200 grs
azúcar común: 300 grs
sal: una pizca
harina 0000: 500 grs
polvo para hornear (Royal): 4 cucharaditas
leche: 1 taza tamaño desayuno
claras de huevo: 6
esencia de vainilla: 1 cucharadita
Como yo tenía sólo dos claras sobrantes éstos son los ingredientes para una torta chica de un molde savarín (con orificio al medio) de 18 cm de diámetro por 8 de alto, y la cociné en microondas al 60% de potencia (horneado) durante tan sólo 15', pero bien puede hacerce en horno común, siendo la preparación igual para los dos casos:
manteca: 130 grs
azúcar común: 200 grs
sal una pizca
polvo para hornear 2 cucharaditas
harina 0000: 330 grs
leche: 200 cc
claras: 2
esencia de vainilla: 1 cucharadita
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la sal, y la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, intercalando con la leche. Incorporar las claras que se habrán batido a nieve y la esencia. Mezclar suavemente.
Verter en un molde savarín (con orificio al medio) previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado de 45' a 1 hora. Espolvorear con azúcar impalpable (glass).
Con gran pena les hago saber que ... (he quitado el enlace ya no me interesa hacerle más prensa que trabaje como todos nosotros!) está ROBANDO y publicando como propias recetas e imágenes de nuestros Blog, sobre todo de Aromas de Mamá con encabezamientos y todo, los cuales en muchos casos incluyen mis sentimientos, es una lástima que no entiendan el verdadero sentido de Compartir, sólo me molesta el hecho de que publiquen tal cual mis entradas sin Autorización.
No siendo así para mis amigos, lo cual es un placer compartir y que realizen las recetas aquí publicadas.Caso contrario, este blog no tendría sentido para mi.
Graciela dice:
Oh!!! con tanto amor de Ustedes, ya se me pasó el enojo. Muchísimas gracias a todos, dá mucha bronca, si bien la mayoría de las recetas son recopilaciones de otros autores,( por eso hay muchas que no me animo a ponerles el nombre encima de la foto); de donde las saco he pagado cada centavo por ellas y las guardo con mucho cariño. Algunas datan de más de 18 años, trayéndome recuerdos de cuando recién me casé y no agarraba ni una cucharita para revolver el café, y otras de libritos amarillos de familia que son más viejitos que yo. Mi idea es compartir todas aquellas que he probado y nos gustan agregandole mis experiencias y consejos personales porque ellas me enseñaron a cocinar y experimentar, sabiendo que cada una tiene un recuerdo y un aplauso especial de las manitos de mis hijos y mi marido, aspirando ese Aroma de Mamá... cuando se las he servido y sólo yo sé cuanto las quiero! He tomado esto como hobby poniéndole todo el amor para editarlas y que Ustedes me entiendan, y eso lleva tiempo y trabajo. Por eso me enojó mucho encontrarlas vagando por allí con mis encabezados y todo! que como dije son parte de mis sentimientos y mi lazo de comunicación con Ustedes. Gracias a todos por estar ahí a veces uno es inconciente cuanto nos aprecian las personas que están del otro lado de este aparatito. Graciasssss!
No siendo así para mis amigos, lo cual es un placer compartir y que realizen las recetas aquí publicadas.Caso contrario, este blog no tendría sentido para mi.
Graciela dice:
Oh!!! con tanto amor de Ustedes, ya se me pasó el enojo. Muchísimas gracias a todos, dá mucha bronca, si bien la mayoría de las recetas son recopilaciones de otros autores,( por eso hay muchas que no me animo a ponerles el nombre encima de la foto); de donde las saco he pagado cada centavo por ellas y las guardo con mucho cariño. Algunas datan de más de 18 años, trayéndome recuerdos de cuando recién me casé y no agarraba ni una cucharita para revolver el café, y otras de libritos amarillos de familia que son más viejitos que yo. Mi idea es compartir todas aquellas que he probado y nos gustan agregandole mis experiencias y consejos personales porque ellas me enseñaron a cocinar y experimentar, sabiendo que cada una tiene un recuerdo y un aplauso especial de las manitos de mis hijos y mi marido, aspirando ese Aroma de Mamá... cuando se las he servido y sólo yo sé cuanto las quiero! He tomado esto como hobby poniéndole todo el amor para editarlas y que Ustedes me entiendan, y eso lleva tiempo y trabajo. Por eso me enojó mucho encontrarlas vagando por allí con mis encabezados y todo! que como dije son parte de mis sentimientos y mi lazo de comunicación con Ustedes. Gracias a todos por estar ahí a veces uno es inconciente cuanto nos aprecian las personas que están del otro lado de este aparatito. Graciasssss!
Los ajíes en vinagre resultan ideales para acompañar carnes de todo tipo. Con las que mejor se llevan, son aquellas preparadas a la parrilla.Algunas recomendaciones para tener en cuenta:
* El vinagre tiene que ser de buena calidad, preferentemente de alcohol.
* Para calentarlo son ideales las ollas de cobre; también pueden usarse las de hierro y las enlozadas, pero no las de aluminio, pues este material se altera con el ácido.
* Por el mismo motivo se aconseja utilizar cuchara o pinza de madera, no cubiertos de metal, para retirar las conservas del envase.
Ingredientes:
ajíes largos y finos: 15 unid.
pimienta negra en grano: 1 cucharada
dientes de ajo: 4 ó 5 unidades
hojas de laurel: 3
vinagre blanco: 600 cc.
sal entrefina: 1 cucharada
Preparación:
Elegir ajíes sanos, que no presenten signos de deterioro como por ejemplo que se vean arrugados. Lavar bien, cortar los extremos y retirar las semillas de su interior. Colocarlos en un bol con agua y sal entrefina por 24 horas. Luego, retirar y enjuagar los ajíes.
Calentar el vinagre con la pimienta. En frascos esterilizados (ver etiqueta, "dulces y conservas" ó "recetas auxiliares" ) y calientes, ubicar los ajíes bien sequitos. Acomodarlos parados alternando con los granos de pimienta, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
Cubrir con vinagre caliente.
Golpear el frasco para retirar el aire que pueda quedar en el frasco. Para evitar
que los ajíes floten, se pueden atravesar unos palitos de brochette para que no floten.
Rociar la tapa con alcohol, tapar y etiquetar. Guardar los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro. Consumir después de cumplirse un mes del envasado.
Texto e imagenes tomadas de Revista Utilisima.
Nuestra cocina, tan variada como los pintorescos paisajes del país, fruto de la mágica herencia de indios y españoles, enriquecidos aún más por el aporte de inmigrantes italianos, franceses, alemanes y judíos que entre otras colectividades aportaron aromas y sabores imperdibles. Todo este tesoro, gracias a familias que atesoraron con esmero sus recetarios, es que hoy los argentinos llevamos con orgullos y apreciamos el valor de los frutos de nuestra tierra,simples como este plato, otra manera de llamarlos y preparar los BIFES A LA CRIOLLA.
Ingredientes:
Para 4 porciones
bifes anchos sin hueso de carne vacuna: 4 cortados medianos
grasa de la misma carne: 1 trozito
ajíes verdes: 4
cebollas: 4
tomates: 4
vino tinto: 500 cc
ramito de laurel
caldo de carne: 150 cc
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Limpiar y desgrasar la carne. Tomar parte de la grasa, pincharla con un tenedor y frotar una sartén bien caliente. Sellar la carne de ambos lados y salpimentar a gusto.
Lavar y cortar en gajos los ajíes y en cuartos las cebollas y los tomates, bien limpios. Cocinar en la sartén las cebollas y los ajíes. Una vez tiernos, agregar los tomates y saltear unos instantes.
Agregar, luego el vino tinto, dejar evaporar el alcohol e incorporar los bifes sellados y el caldo de carne junto a la rama de laurel. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Servir la carne acompañada de las verduras y el fondo de cocción.
Ingredientes:
Para 4 porciones
bifes anchos sin hueso de carne vacuna: 4 cortados medianos
grasa de la misma carne: 1 trozito
ajíes verdes: 4
cebollas: 4
tomates: 4
vino tinto: 500 cc
ramito de laurel
caldo de carne: 150 cc
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Limpiar y desgrasar la carne. Tomar parte de la grasa, pincharla con un tenedor y frotar una sartén bien caliente. Sellar la carne de ambos lados y salpimentar a gusto.
Lavar y cortar en gajos los ajíes y en cuartos las cebollas y los tomates, bien limpios. Cocinar en la sartén las cebollas y los ajíes. Una vez tiernos, agregar los tomates y saltear unos instantes.
Agregar, luego el vino tinto, dejar evaporar el alcohol e incorporar los bifes sellados y el caldo de carne junto a la rama de laurel. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Servir la carne acompañada de las verduras y el fondo de cocción.
Fin de semana!! disfrutemos de estas maravillosas masitas para todos los sentidos!!
Ingredientes para la masa
Manteca: 100 grs
Harina: 200 grs
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Yemas: 2
Azúcar: 50 grs
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Ralladura de 1 naranja
Para el relleno
Manteca: 100 grs
Azúcar: 150 grs
Yemas: 4
Coco rallado: 200 grs
Claras: 4
Extracto de vainilla, a gusto
Ralladura de 1 naranja
Cantidad necesaria de azúcar impalpable (glass)
Preparación
Para la masa: Colocar en un bol en forma de corona la harina cernida junto con el polvo para hornear. En el centro. Acomodar la manteca cortada en trozos, las yemas, el azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Tomar los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar en la heladera durante 30’.
Para el relleno:
Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y las esencias. Agregar luego el coco rallado y reservar.
Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la preparación de coco, con movimientos envolventes. Reservar.
Enmantecar un molde de aproximadamente 25 x 30 cm, y forrarlo con la masa ya descansada.
Pinchar la masa y verter sobre ella la crema de coco. Extender la preparación para que quede pareja. Llevar a horno precalentado y moderado: los primeros 10’ en la parte inferior del horno para que se cocine la masa y luego, pasarla a la parte media hasta que se dore.
Retirar y dejar enfriar. Cortar masitas rectangulares y espolvorearlas con azúcar impalpable antes de presentarlas.
Ingredientes para la masa
Manteca: 100 grs
Harina: 200 grs
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Yemas: 2
Azúcar: 50 grs
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Ralladura de 1 naranja
Para el relleno
Manteca: 100 grs
Azúcar: 150 grs
Yemas: 4
Coco rallado: 200 grs
Claras: 4
Extracto de vainilla, a gusto
Ralladura de 1 naranja
Cantidad necesaria de azúcar impalpable (glass)
Preparación
Para la masa: Colocar en un bol en forma de corona la harina cernida junto con el polvo para hornear. En el centro. Acomodar la manteca cortada en trozos, las yemas, el azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Tomar los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar en la heladera durante 30’.
Para el relleno:
Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y las esencias. Agregar luego el coco rallado y reservar.
Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la preparación de coco, con movimientos envolventes. Reservar.
Enmantecar un molde de aproximadamente 25 x 30 cm, y forrarlo con la masa ya descansada.
Pinchar la masa y verter sobre ella la crema de coco. Extender la preparación para que quede pareja. Llevar a horno precalentado y moderado: los primeros 10’ en la parte inferior del horno para que se cocine la masa y luego, pasarla a la parte media hasta que se dore.
Retirar y dejar enfriar. Cortar masitas rectangulares y espolvorearlas con azúcar impalpable antes de presentarlas.
Ingredientes: para 4 porciones-Calorías por porción: 370-
Espinacas: 500 grs (pueden utilizarse congeladas)
Sal, pimienta y nuez moscada
Filetes de pescado: 600 grs
Leche descremada: 350 cc
Caldo light de verduras: 350 cc
Rocío vegetal
Papel de aluminio
Para la salsa
Leche descremada: 200 cc
Queso rallado light: 2 cucharadas
Fécula de maíz: 1 cucharada
Manteca: 2 cucharaditas
Preparación
En un litro de agua hirviendo incorporar las espinacas apenas unos segundos, retirarlas y sumergirlas inmediatamente en agua helada. Escurrirlas bien picarlas groseramente y saltearlas en rocío vegetal con la sal pimienta y nuez moscada. Cocinarlas a fuego lento hasta secarlas.
Poner los filetes de pescado en una fuente para horno, y cubrirlo con la leche y el caldo de verduras. Tapar con papel de aluminio rociado también con rocío vegetal, cocinar durante 15’. Retirar el pescado, colar el caldo y reservar. Lavar la fuente y rociarla con rocío vegetal, colocar las espinacas, y sobre éstas los filetes de pescado. Reservar caliente y tapado.
Para la salsa:
Llevar el jugo de la cocción a fuego lento y cuando rompa el hervor, incorporar la fécula de maíz disuelta en una cucharada de leche fría. Incorporar sal, pimienta y queso rallado. Cocinar un minuto hasta que de blanca pase a traslúcida y brillante. Cubrir la fuente con esta salsa ,los trocitos de manteca y llevar a horno 15’ para gratinar.
Ingredientes para 6 porciones
fideos secos cortos: 500 grs
queso mozzarella: 200 grs
Para las albóndigas
carne de vacuna picada: 200 grs
salchicha parrillera: 200 grs
queso rallado: 100 grs
pan rallado: 50 grs
perejil: 1 cucharada
ajo: 1 diente
albahaca: 1 ramito
huevos: 2
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
tomate en lata: 500 cc. (pueden utilizarse naturales, pelados)
vino tinto: 1/2 vaso
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Para las albóndigas: colocar en un bol la carne picada, la salchicha sin piel desmenuzada, el queso y el pan rallados; el perejil, la albahaca y el diente de ajo todos bien picados. Mezclar bien todos los ingredientes, añadir los huevos y salpimentar a gusto.
Tomar porciones de la preparación anterior, formar bolitas pequeñas y reservar.
Colocar un poco de aceite en una sartén, llevar a fuego y freír las albóndigas.
Para la salsa: escurrir el exceso de aceite y añadir a las albóndigas el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol, agregar los tomates y salpimentar. Dejar reducir la salsa a fuego suave, durante15 a 20 minutos.
Aparte cocinar los fideos en abundante agua salada y con aceite hasta que la pasta esté al dente. Retirar y escurrir.
En un fuente para horno, verter una porción de salsa y sobre ella, acomodar una capa de fideos. Colocar parte de la mozzarella cortada en rodajas, luego otra porción de salsa y repetir la operación hasta terminar con salsa de tomates y mozzarella.
Gratinar en horno bien caliente y servir inmediatamente..
fideos secos cortos: 500 grs
queso mozzarella: 200 grs
Para las albóndigas
carne de vacuna picada: 200 grs
salchicha parrillera: 200 grs
queso rallado: 100 grs
pan rallado: 50 grs
perejil: 1 cucharada
ajo: 1 diente
albahaca: 1 ramito
huevos: 2
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
tomate en lata: 500 cc. (pueden utilizarse naturales, pelados)
vino tinto: 1/2 vaso
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Para las albóndigas: colocar en un bol la carne picada, la salchicha sin piel desmenuzada, el queso y el pan rallados; el perejil, la albahaca y el diente de ajo todos bien picados. Mezclar bien todos los ingredientes, añadir los huevos y salpimentar a gusto.
Tomar porciones de la preparación anterior, formar bolitas pequeñas y reservar.
Colocar un poco de aceite en una sartén, llevar a fuego y freír las albóndigas.
Para la salsa: escurrir el exceso de aceite y añadir a las albóndigas el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol, agregar los tomates y salpimentar. Dejar reducir la salsa a fuego suave, durante15 a 20 minutos.
Aparte cocinar los fideos en abundante agua salada y con aceite hasta que la pasta esté al dente. Retirar y escurrir.
En un fuente para horno, verter una porción de salsa y sobre ella, acomodar una capa de fideos. Colocar parte de la mozzarella cortada en rodajas, luego otra porción de salsa y repetir la operación hasta terminar con salsa de tomates y mozzarella.
Gratinar en horno bien caliente y servir inmediatamente..
En el deseo de ofrecer algo especial y diferente, somos muchos los que preparamos nuestros propios dulces, mermeladas y licores. Trataremos, pues, con un poco de audacia y una buena dosis de iniciativa, de sorprender gratamente a los nuestros, brindándoles cualquiera de estas recetas que les proporcionará halago para el olfato, delicia para el paladar y fiesta para la vista.
Hay tres detalles fundamentales para asegurar la conservación de los mismos:
1º) Limpieza y esterilización previa de los envases.
2º) Máxima higiene y cierre hermético.
3º) Esterilización de las conservas envasadas, en caso de destinarse a un estacionamiento prolongado.
También se debe tener en cuenta que las mermeladas son conservas que se preparan cocinando fruta con azúcar. La proporción entre ambos ingredientes en esencial para lograr un buen resultado:
* El exceso de azúcar anula el sabor y aroma de la fruta y hace que la mermelada cristalice;
* su falta facilita la fermentación.
* Para averiguar el peso exacto de la fruta se pesa un recipiente vacío, se coloca en él la fruta ya limpia, se vuelve a pesar y se calcula la diferencia.
* En líneas generales, las mermeladas de fruta acuosa y ligeramente ácida como las naranjas, llevan azúcar y fruta en partes iguales. Las de fruta con pulpa carnosa y dulce como damascos duraznos, requieren 750 grs. de azúcar por cada kilo de fruta.
* Si se controla el punto con termómetro, éste debe marcar de 105º a 108º y hasta 110º en casos especiales.
Mi forma supercasera la considero que la mermelada sola me avisa, cuando comienza a hacer globitos, y empieza a chillar. En ese momento vierto un poquito en un plato y dejo enfriar apenas, al hacerle un surco con un cuchillo, los bordes de este surco deben mantenerse separados, es señal que está a punto.
Ahora bien hablemos de la esterilización y pasteurización de los frascos y mermeladas, las cuales dijimos que es fundamental para conservarlos por largo tiempo:
Esterilización
Para esterilizar los frascos, botellas y bols (siempre hablamos de recipientes de vidrio) colocar un lienzo en el fondo de una cacerola, acomodar los frascos abiertos y cubrirlos con agua. Llevar a fuego y dejar hervir 30'. Apagar el fuego, dejar enfriar y colocarlos boca abajo sobre otro lienzo para que se escurran, se pueden conservar en el horno prendido muy bajito para que se sequen bien colocados sobre una rejilla.
Las tapas no deben hervirse para no alterar el anillo de goma, pero sí se le debe prestar mucha atención a que no estén oxidadas, y que su aro de goma esté en perfectas condiciones, o utilizar nuevas, luego rociarlas con un poquito de alcohol (en proporción 7 partes de alcohol, 3 partes de agua).
Las mermeladas deberán envasarse en caliente, salvo que la receta indique lo contrario.
Una vez envasado el duce seguimos con:
Pasteurización casera:
Envolveremos cada frasco en una servilleta ( para evitar que se rompan durante la ebullición) y colocarlos en una cacerola. Agregar agua hasta el cuello de los frascos y darles un hervor de aproximadamente 30'. Dejar enfriar los frascos en el agua, retirar y guardar en un lugar fresco. Y ahora sí a guardarlos y disfrutarlos.
Si se habla de conservas al natural es cuando los alimentos se tratan cun un método similar al industrial, llamado Appert, por el apellido del inventor. Consiste en darles calor después de envasarlos, pasteurizando los frascos ya llenos y cerrados.
*Es muy práctico emplear frascos chicos, para disponer cómodamente de la cantidad de conserva que se necesite.
*Según el caso, los alimentos se envasan sin líquido, con salmuera, con agua y jugo de limón o con aceite.
*La salmuera es simplemente agua con sal, en una proporción variable que se indicará en cada receta.
*El aceite aísla del contacto con con el aire su poder preservante es escaso se complementa secando previamente los alimentos esterilizando los frascos o guardándolos en la heladera.
*El secado, consiste en deshidratar los productos, es otra forma naturar de conservar hortalizas y frutas.
Tanto los pickes como los escabeches, se caracterizan por el empleo de vinagres que les otorga acidez más o menos pronunciada.
*El vinagre debe ser de buena calidad, preferentemente de alcohol.
*Para calentarlo son ideales ollas de cobre, hierro, enlozadas, acero inoxidables, pero no las de aluminio, pues este material se altera con el ácido.
*Por ese motivo se aconseja utilizar cuchara o pinza de madera o plástico, no metálicos para retirar las conservas del envase.
*También interviene en el escabeche el aceite, que también cuidemos que sea buena calidad.
Hay tres detalles fundamentales para asegurar la conservación de los mismos:
1º) Limpieza y esterilización previa de los envases.
2º) Máxima higiene y cierre hermético.
3º) Esterilización de las conservas envasadas, en caso de destinarse a un estacionamiento prolongado.
También se debe tener en cuenta que las mermeladas son conservas que se preparan cocinando fruta con azúcar. La proporción entre ambos ingredientes en esencial para lograr un buen resultado:
* El exceso de azúcar anula el sabor y aroma de la fruta y hace que la mermelada cristalice;
* su falta facilita la fermentación.
* Para averiguar el peso exacto de la fruta se pesa un recipiente vacío, se coloca en él la fruta ya limpia, se vuelve a pesar y se calcula la diferencia.
* En líneas generales, las mermeladas de fruta acuosa y ligeramente ácida como las naranjas, llevan azúcar y fruta en partes iguales. Las de fruta con pulpa carnosa y dulce como damascos duraznos, requieren 750 grs. de azúcar por cada kilo de fruta.
* Si se controla el punto con termómetro, éste debe marcar de 105º a 108º y hasta 110º en casos especiales.
Mi forma supercasera la considero que la mermelada sola me avisa, cuando comienza a hacer globitos, y empieza a chillar. En ese momento vierto un poquito en un plato y dejo enfriar apenas, al hacerle un surco con un cuchillo, los bordes de este surco deben mantenerse separados, es señal que está a punto.
Ahora bien hablemos de la esterilización y pasteurización de los frascos y mermeladas, las cuales dijimos que es fundamental para conservarlos por largo tiempo:
Esterilización
Para esterilizar los frascos, botellas y bols (siempre hablamos de recipientes de vidrio) colocar un lienzo en el fondo de una cacerola, acomodar los frascos abiertos y cubrirlos con agua. Llevar a fuego y dejar hervir 30'. Apagar el fuego, dejar enfriar y colocarlos boca abajo sobre otro lienzo para que se escurran, se pueden conservar en el horno prendido muy bajito para que se sequen bien colocados sobre una rejilla.
Las tapas no deben hervirse para no alterar el anillo de goma, pero sí se le debe prestar mucha atención a que no estén oxidadas, y que su aro de goma esté en perfectas condiciones, o utilizar nuevas, luego rociarlas con un poquito de alcohol (en proporción 7 partes de alcohol, 3 partes de agua).
Las mermeladas deberán envasarse en caliente, salvo que la receta indique lo contrario.
Una vez envasado el duce seguimos con:
Pasteurización casera:
Envolveremos cada frasco en una servilleta ( para evitar que se rompan durante la ebullición) y colocarlos en una cacerola. Agregar agua hasta el cuello de los frascos y darles un hervor de aproximadamente 30'. Dejar enfriar los frascos en el agua, retirar y guardar en un lugar fresco. Y ahora sí a guardarlos y disfrutarlos.
Si se habla de conservas al natural es cuando los alimentos se tratan cun un método similar al industrial, llamado Appert, por el apellido del inventor. Consiste en darles calor después de envasarlos, pasteurizando los frascos ya llenos y cerrados.
*Es muy práctico emplear frascos chicos, para disponer cómodamente de la cantidad de conserva que se necesite.
*Según el caso, los alimentos se envasan sin líquido, con salmuera, con agua y jugo de limón o con aceite.
*La salmuera es simplemente agua con sal, en una proporción variable que se indicará en cada receta.
*El aceite aísla del contacto con con el aire su poder preservante es escaso se complementa secando previamente los alimentos esterilizando los frascos o guardándolos en la heladera.
*El secado, consiste en deshidratar los productos, es otra forma naturar de conservar hortalizas y frutas.
Tanto los pickes como los escabeches, se caracterizan por el empleo de vinagres que les otorga acidez más o menos pronunciada.
*El vinagre debe ser de buena calidad, preferentemente de alcohol.
*Para calentarlo son ideales ollas de cobre, hierro, enlozadas, acero inoxidables, pero no las de aluminio, pues este material se altera con el ácido.
*Por ese motivo se aconseja utilizar cuchara o pinza de madera o plástico, no metálicos para retirar las conservas del envase.
*También interviene en el escabeche el aceite, que también cuidemos que sea buena calidad.
La carne está carísima, desempolvemos la receta de las milanesas de soja, de las comidas con esta legumbre, la milanesa de soja es la más conocida y aceptada en nuestro medio. Hay innumerables variantes para este preparado, y es un buen recurso para hacer un plato económico y fácil y completo en nutrientes. 
Ingredientes:
Porotos de soja: 500 grs
perejil picado: 1 cda
ajo picadísimo: 1/2
sal y pimienta: a gusto
huevo: 1
harina aglutinante: 5 cdas ( se compra en dietéticas) se puede reemplazar por fécula de mandioca o maizena (fécula de maíz)
pan rallado: cant. necesaria
Preparación:
Poner en remojo los porotos la noche anterior o varias horas antes. Cambiar el agua y hervir. Cocinar pasándonos apenas un poco de la cocción. Colocarlos en procesadora o mixer bien escurridos. A la pasta obtenida le agregamos el ajo y perejil picadísimos, el huevo y la harina aglutinante. Una vez fría esta pasta tomamos de a una cucharada y sobre pan rallado aplastamos para darle forma de milanesa. Se cocinan en horno en placas apenas aceitadas para que no se sequen demasiado. Podemos colocarles rodajas de tomate y trozitos de queso cremoso o mozarella encima cuando las damos vuelta.
NOTA:
···········
Se pueden variar los sabores reemplazando el ajo y perejil, por cebolla rallada, o pimienta molida negra, 1 zanahoria rallada. Es muy necesario que los porotos estén bien escurridos ya que sino quedará una pasta con textura arenosa.
Ingredientes:
Porotos de soja: 500 grs
perejil picado: 1 cda
ajo picadísimo: 1/2
sal y pimienta: a gusto
huevo: 1
harina aglutinante: 5 cdas ( se compra en dietéticas) se puede reemplazar por fécula de mandioca o maizena (fécula de maíz)
pan rallado: cant. necesaria
Preparación:
Poner en remojo los porotos la noche anterior o varias horas antes. Cambiar el agua y hervir. Cocinar pasándonos apenas un poco de la cocción. Colocarlos en procesadora o mixer bien escurridos. A la pasta obtenida le agregamos el ajo y perejil picadísimos, el huevo y la harina aglutinante. Una vez fría esta pasta tomamos de a una cucharada y sobre pan rallado aplastamos para darle forma de milanesa. Se cocinan en horno en placas apenas aceitadas para que no se sequen demasiado. Podemos colocarles rodajas de tomate y trozitos de queso cremoso o mozarella encima cuando las damos vuelta.
NOTA:
···········
Se pueden variar los sabores reemplazando el ajo y perejil, por cebolla rallada, o pimienta molida negra, 1 zanahoria rallada. Es muy necesario que los porotos estén bien escurridos ya que sino quedará una pasta con textura arenosa.
Una buena sugerencia para este momento que el ají morrón está en muy buen precio. Económica, sabrosa y llena de color!
Ingredientes para 6 porciones
ajíes medianos: 7
Para el relleno
manteca: 100 grs
cebolla: 100 grs
tomates: 2
lata de choclo (mazorca de maíz, elote) desgranado cremoso: 1
arroz: 200 grs
queso cáscara roja: 100 grs
caldo: 1 taza
azúcar: 1 cucharadita
sal y pimienta a gusto
papel aluminio: cantidad necesaria
Preparación:
Lavar los ajíes, cortarles la parte superior y quitarles las semillas. Escurrirlos sobre papel de cocina boca abajo. Reservar. A uno de ellos pelarlo y cortarlo en cubitos.
Para el relleno:
rehogar en 50 grs. de manteca las cebollas picadas finas y el ají picado. Una vez dorados, agregar los tomates pelados y cortados en cubos. Sazonar y cocinar durante 10'. Luego, agregar el choclo y cocinar unos minutos más. Retirar del fuego, salpimentar y agregar el azúcar.
Aparte, hervir el arroz al dente. Escurrirlo bien e incorporarlo a la preparación de verduras cocidas con 50 grs. de queso rallado.
Rellenar los ajíes reservados y colocaralos en una fuente para horno enmantecada. Verter el caldo como fondo de cocción. Espolvorearlo con el resto del queso y el resto de manteca. Llevar a horno moderado hasta que se tiernicen tapado con papel aluminio.
Sugerencia
···················
Retirar los ajíes rellenos del horno unos minutos antes de finalizar la cocción. Sacar el papel aluminio que los recubre y gratinar durante 5' destapados.
Ingredientes para 6 porciones
ajíes medianos: 7
Para el relleno
manteca: 100 grs
cebolla: 100 grs
tomates: 2
lata de choclo (mazorca de maíz, elote) desgranado cremoso: 1
arroz: 200 grs
queso cáscara roja: 100 grs
caldo: 1 taza
azúcar: 1 cucharadita
sal y pimienta a gusto
papel aluminio: cantidad necesaria
Preparación:
Lavar los ajíes, cortarles la parte superior y quitarles las semillas. Escurrirlos sobre papel de cocina boca abajo. Reservar. A uno de ellos pelarlo y cortarlo en cubitos.
Para el relleno:
rehogar en 50 grs. de manteca las cebollas picadas finas y el ají picado. Una vez dorados, agregar los tomates pelados y cortados en cubos. Sazonar y cocinar durante 10'. Luego, agregar el choclo y cocinar unos minutos más. Retirar del fuego, salpimentar y agregar el azúcar.
Aparte, hervir el arroz al dente. Escurrirlo bien e incorporarlo a la preparación de verduras cocidas con 50 grs. de queso rallado.
Rellenar los ajíes reservados y colocaralos en una fuente para horno enmantecada. Verter el caldo como fondo de cocción. Espolvorearlo con el resto del queso y el resto de manteca. Llevar a horno moderado hasta que se tiernicen tapado con papel aluminio.
Sugerencia
···················
Retirar los ajíes rellenos del horno unos minutos antes de finalizar la cocción. Sacar el papel aluminio que los recubre y gratinar durante 5' destapados.
Ingredientes: para 10 porciones-Calorías por porción: 105-
huevos: 4
harina integral fina: 1 taza
cacao amargo o light: 2 cucharadas
café instantáneo: 2 cucharaditas
peras peladas y cortadas en cubos: 2
edulcorante: 1 cucharada
aceite: 2 cucharadas
pote de yogurt descremado sabor vainilla: 1
esencia de vainilla: 1 cucharadita
polvo de hornear: 1 cucharadita
azúcar impalpable: 1 cucharada
rocío vegetal
Preparación:
Encender el horno a temperatura media y lubricar el molde para torta, de aproximadamente 24 cm de diámetro, reservar.
Batir los huevos con el edulcorante, el polvo para hornear y esencia de vainilla hasta lograr un punto sostenido. Agregar por un costado para no bajar el batido, el aceite mezclado con el yogur. Luego cernir en forma de lluvia la harina, a la que abremos cernido previamente con el cacao y el café instantáneo, mientras que mezclamos en forma envolvente. Verter un poco más de la mitad en el molde reservado, los trozitos de peras y cubrimos con el resto de pasta. Cocinar en horno moderado hasta que empieze a despegarse de los bordes. Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Ingredientes para un pan grande
Levadura de cerveza: 10 grs
Azúcar: ½ cucharada
Cerveza o leche tibia: 200 cc
Huevos: 2
Manteca: 35 grs
Aceite de oliva: 1 cucharada
Harina 0000: 400 grs
Sal: 1 cucharadita
Orégano: 2 cucharadas
Para el relleno:
Puerros: 2
Aceite: 1 cucharada
Atún al natural: 1 lata
Choclo en granos amarillo: 1 lata (mazorca de maíz, elote)
Queso rallado: 3 cucharadas
Ricotta: 200 grs
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Diluir la levadura con el azúcar y la leche tibia o cerveza, dejar espumar.
Agregar 1 huevo, la manteca, el aceite, la harina con la sal y el orégano.
Tomar los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa. Dejar leudar en un lugar tibio tapada con un lienzo.
Para el relleno: Cortar en aros finos los puerros y saltearlos en una sartén con 1 cda. De aceite. Agregar los choclos bien escurridos y dejar entibiar. Luego, colocar los ingredientes en un bol junto al atún bien escurrido, el queso rallado y la ricotta. Salpimentar a gusto.
Estirar la masa ya leudada en forma rectangular y extender el relleno. Arrollar cuidando que no se pierda ningún ingrediente y acomodarlo sobre luna placa, enmantecada y enharinada. Pincelar con 1 huevo batido y hornear a temperatura media durante 20’.
Levadura de cerveza: 10 grs
Azúcar: ½ cucharada
Cerveza o leche tibia: 200 cc
Huevos: 2
Manteca: 35 grs
Aceite de oliva: 1 cucharada
Harina 0000: 400 grs
Sal: 1 cucharadita
Orégano: 2 cucharadas
Para el relleno:
Puerros: 2
Aceite: 1 cucharada
Atún al natural: 1 lata
Choclo en granos amarillo: 1 lata (mazorca de maíz, elote)
Queso rallado: 3 cucharadas
Ricotta: 200 grs
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Diluir la levadura con el azúcar y la leche tibia o cerveza, dejar espumar.
Agregar 1 huevo, la manteca, el aceite, la harina con la sal y el orégano.
Tomar los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa. Dejar leudar en un lugar tibio tapada con un lienzo.
Para el relleno: Cortar en aros finos los puerros y saltearlos en una sartén con 1 cda. De aceite. Agregar los choclos bien escurridos y dejar entibiar. Luego, colocar los ingredientes en un bol junto al atún bien escurrido, el queso rallado y la ricotta. Salpimentar a gusto.
Estirar la masa ya leudada en forma rectangular y extender el relleno. Arrollar cuidando que no se pierda ningún ingrediente y acomodarlo sobre luna placa, enmantecada y enharinada. Pincelar con 1 huevo batido y hornear a temperatura media durante 20’.
Ingredientes para 4 personasCalorías por porción 255.
carne de pollo: 1,200 grs (es aconsejable carne magra como pechuga o muslos)
zanahoria: 1
tallo de apio: 1
cebolla: 1
laurel: 1 hoja
pimienta negra en grano: 1 cucharadita
Para la salsa
aceite de oliva: 2 cucharadas
agia de cocción de pollo: 1 cucharada
perejil: 1 manojo
jugo de 1 llimón
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Introducir el pollo en una cacerola con agua fría, la zanahoria, el apio, el laurel y nos granitos de pimienta. Tapar y cocer 40'.Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la cacerola, y dejar que se enfríe. Deshuesar el pollo y trocearlo.
Verter en un bol aparte el jugo de limón, un poco del agua de cocción del pollo y una pizca de sal y pimienta. Batir hasta que la sal se haya disuelto.
Picar el perejil, incorporarlo al bol y verter el aceite de oliva en hilo, sin dejar de remover.
Disponer los trozos de pollo en una fuente, condimentarlos con la salsa de perejil, remover y servir.
Suave y riquísima, esta preparación le va a gustar a todos: ideal para servir de almuerzo o cena, acompañada de ensaladas crudas o cocidas.Ingredientes
Para la masa:
Harina: 200 grs
Fécula de maíz: 40 grs
Sal: 1 cucharadita
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Huevos: 1
Manteca: 100 grs
Agua: 70 cc
Pimienta a gusto
Pimentón: 1 cucharadita
Para el relleno:
Zanahorias peladas y ralladas: 250 grs
Ají morrón rojo: ½
Cebolla mediana: 1
Cantidad necesaria de aceite
Cantidad necesaria de vino blanco seco
Pimienta una pizca
Para el ligue:
Crema de leche 100 cc.
Leche: 80 cc
Huevos: 3
Sal y pimienta
Preparación:
Formar una corona con la harina y colocar todos los ingredientes en el centro: la fécula de maíz, el polvo para hornear, el huevo, la sal, la manteca, el agua, la pimienta y el pimentón. A continuación, unir todo sin amasar demasiado, para que la masa no tome liga. Envolver en papel film o polietileno y descansar en la heladera.
Preparar el ligue uniendo en un bol la crema de leche, la leche, los huevos, la sal y la pimienta. Reservar.
Para el relleno: Calentar el aceite en una sartén y saltear el morrón picado hasta que llegue a media cocción, agregarle la cebolla picada y la sal. Luego incorporarle el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y verificar su sabor agregando si fuera necesario más sal y pimienta. Retirar del fuego y colocar en un bol. Incorporar la zanahoria previamente rallada. Luego el ligue.
Forrar un molde para tarta, previamente enmantecado, con la masa dejando un sobrante en los costados. Disponer el relleno sobre la masa y llevar al horno a 190º por 20’ aproximadamente, hasta que el relleno se encuentre firme en el medio y ligeramente gratinado.
Han visto tristemente el precio de la carne???? Aquí les dejo otra receta con corte para milanesa, que si bien no está tan barata... con pocas fetas quedaremos excelentes!
Ingredientes para 4 porciones
Corte de carne de nalga vacuna para milanesas: 4 fetas grandes
Mostaza: 1 cucharada
Aceite: 4 cucharadas
Puerros: 4
Huevo: 1
Queso rallado: 3 cucharadas
Ajo y perejil picados: 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
Aceite: 5 cucharadas
Ajo: 2 dientes
Cebollas de verdeo: 3
Lata de tomates al natural: 1
Perejil picado: 1 cucharada
Ají picante y sal a gusto
Preparación:
Retirar la grasa de los bordes de las fetas de carne, salpimentarlas y reservar.
Colocar el aceite en una sartén y rehogar los puerros cortados en aros muy finos, añadir 2 cucharadas de ajo y perejil picados, y cocinar hasta que estén tiernos.
Retirar del fuego, dejar entibiar y mezclar con 1 huevo y el queso rallado.
Extender la carne salpimentada, untarla con la mostaza y agregar el relleno. Arrollar y atar cada uno con hilo para matambre. (Img 1)
Calentar el aceite de oliva, colocar los arrolladitos y dorarlos de ambos lados. Retirarlos del aceite y reservar. (Img 2)
En ese mismo fondo de cocción, rehogar los ajos picados y la cebolla de verdeo cortada pequeña, cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir los tomates picados, condimentar con sal y ají picante, si se desea.
Colocar en la salsa los arrolladitos de carne y cocinar lentamente a fuego suave, durante 15’. (Img 3)
Por último, espolvorear con perejil picado. Acompañar con verduras al vapor.
Ingredientes para 4 porciones
Corte de carne de nalga vacuna para milanesas: 4 fetas grandes
Mostaza: 1 cucharada
Aceite: 4 cucharadas
Puerros: 4
Huevo: 1
Queso rallado: 3 cucharadas
Ajo y perejil picados: 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
Aceite: 5 cucharadas
Ajo: 2 dientes
Cebollas de verdeo: 3
Lata de tomates al natural: 1
Perejil picado: 1 cucharada
Ají picante y sal a gusto
Preparación:
Retirar la grasa de los bordes de las fetas de carne, salpimentarlas y reservar.
Colocar el aceite en una sartén y rehogar los puerros cortados en aros muy finos, añadir 2 cucharadas de ajo y perejil picados, y cocinar hasta que estén tiernos.
Retirar del fuego, dejar entibiar y mezclar con 1 huevo y el queso rallado.
Extender la carne salpimentada, untarla con la mostaza y agregar el relleno. Arrollar y atar cada uno con hilo para matambre. (Img 1)
Calentar el aceite de oliva, colocar los arrolladitos y dorarlos de ambos lados. Retirarlos del aceite y reservar. (Img 2)
En ese mismo fondo de cocción, rehogar los ajos picados y la cebolla de verdeo cortada pequeña, cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir los tomates picados, condimentar con sal y ají picante, si se desea.
Colocar en la salsa los arrolladitos de carne y cocinar lentamente a fuego suave, durante 15’. (Img 3)
Por último, espolvorear con perejil picado. Acompañar con verduras al vapor.
Ingredientes para 4 personasCalorías por porción: 236
carne de ternera picada: 400 grs
papas: 100 grs
perejil picado: 1 cucharada
tomillo: 1 pizca
leche descremada: 2 cucharadas
jugo de limón: 2 cucharadas
aceite de oliva: 2 cucharadas
sal y pimienta a gusto
Preparación
Pelar las papas, lavarlas, trocearlas y cocinarlas en abundante agua con sal. Cuando estén blandas, escurrirlas y, aún calientes, triturarlas con el pisapuré. Trasladar el puré a un recipiente grande y agregarle la leche y el tomillo y el perejil picados. Incorporar la carne de ternera picada y salpimentar. Mezclar bien todo el compuesto con las manos, hasta formar una masa.
Dividir en 4 bolitas y aplanarlas para darles forma de hamburguesas. Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén antiadherente y cocinar las hamburguesas hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y rociarlas con el jugo de limón. Servir calientes y acompañarlas con papas hervidas con su piel y aromatizadas.
Ingredientes para 4 porciones
corte para milanesas de nalga: 4
huevos: 3
ajo y perejil picados: 2 cucharadas
mostaza: 1 cucharadita
pan rallado: 500 grs
harina: 2 cucharadas
jamón cocido: 4 fetas
muzzarella: 8 rodajas pequeñas
aceitunas verdes: 50 grs
sal y pimienta a gusto
aceite para freír: cantidad necesaria
Preparación:
Colocar en un bol los huevos, batir ligeramente e incorporar el ajo y el perejil picados, y la mostaza. Seguir batiendo para integrar los ingredientes. Reservar. En otro bol, colocar el pan rallado junto con la harina, mezclar y reservar.
Quitar la grasa de la carne, salpimentar y pasar ligeramente por huevo y pan rallado.
Extenderlas sobre una placa, y colocar desde el centro hacia uno de los extremos, la muzzarella cortada en rodajas, el jamón cocido y las aceitunas cortadas en aros.
Doblarlas por la mitad, pasar nuevamente por huevo y pan rallado. Sumergirlas en el aceite caliente y cocinar de ambos lados.
corte para milanesas de nalga: 4
huevos: 3
ajo y perejil picados: 2 cucharadas
mostaza: 1 cucharadita
pan rallado: 500 grs
harina: 2 cucharadas
jamón cocido: 4 fetas
muzzarella: 8 rodajas pequeñas
aceitunas verdes: 50 grs
sal y pimienta a gusto
aceite para freír: cantidad necesaria
Preparación:
Colocar en un bol los huevos, batir ligeramente e incorporar el ajo y el perejil picados, y la mostaza. Seguir batiendo para integrar los ingredientes. Reservar. En otro bol, colocar el pan rallado junto con la harina, mezclar y reservar.
Quitar la grasa de la carne, salpimentar y pasar ligeramente por huevo y pan rallado.
Extenderlas sobre una placa, y colocar desde el centro hacia uno de los extremos, la muzzarella cortada en rodajas, el jamón cocido y las aceitunas cortadas en aros.
Doblarlas por la mitad, pasar nuevamente por huevo y pan rallado. Sumergirlas en el aceite caliente y cocinar de ambos lados.
