Ingredientes:
peceto: 1
aceite: 1/2 pocillo
manteca: 1 cda

Para el escabeche:
cebollas: 2
puerros: 3
zanahorias: 2
hinojo: 1
sal gruesa: 1 cda
ajo: 4 dientes
pimienta negra en granos: 1 cda
laurel, tomillo : a gusto
vino blanco seco: 1/2 vaso
jerez: 1/2 vaso
vinagre de manzanas: 1 taza
aceite: 1 1/2 taza
agua: 1 taza
limón: 1
sal a gusto

Preparación:
Desgrasar el peceto y sellarlo en una sartén con aceite y manteca, dorándolo en toda su superficie. Retirarlo y reservar.
Para el escabeche: colocar en una cacerola, las cebollas cortadas en aros, los puerros en juliana igual que las zanahorias y el hinojo en medios aros finos. Agregar la sal gruesa, los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, los granos de pimienta y las hierbas.
Añadir el vino blanco, el jerez, el vinagre, el aceite y el agua. Cocinar tapado a fuego suave durante 15'. Condimentar el peceto con sal y colocarlo dentro del escabeche. Seguir la cocción durante 30' más. Agregar de ser necesario 1/2 taza más de vinagre, aceite y agua. Servir el peceto cortado en rodajas acompañado del escabeche y rodajas de limón.