Ingredientes:
mandarinas: 2
huevos: 2
azúcar: 2 tazas
aceite: 1 taza
harina leudante: 3 tazas
esencia de vainilla: 1 cdita

Preparación:
Cortar por la mitad las mandarinas previamente lavadas y cepilladas, sin retirarles la cáscara pero sí las semillas. Pasarlas por licuadora o procesadora o caso contrario de no contar con ella con paciencia tratar de rallarlas finitas. Agregarle a esta pasta los huevos y el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar muy bien, agregar de a poco mientras mezclamos el aceite y la harina cernida. Colocar en molde para budín enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado durante aproxim. 45'.