Método de cocción indirecta, para que la preparación se cocine a fuego muy suave y parejo. Consiste en apoyar el recipiente que contiene la preparación, en otro que contenga agua hasta el nivel que indique la receta. Así preparados ambos recipientes, la cocción se hace en el horno o sobre la hornalla, cuidando que no hierva, manteniendolo con chorritos de agua fría. Es el método más clásico para flanes y para casi todas las preparaciones que se cocinan en molde acaramelados, para cremas que exigen un calor mínimo para evitar que se quemen o corten, o para fundir manteca o chocolate o ingredientes similares para no alterar su composición y sabor.