bifes finitos, o escalopes de nalga: 12

pimienta negra: a gusto

cebollas medianas: 3

aceite: 6 cdas.

manteca: 70 grs.

caldo de verduras: 1/2 taza

hojas de laurel.

vino blanco seco: 1/2 taza

sal y nuez moscada: a gusto

Limpiar los bifes de toda grasita que puedan tener y sazonar con pimienta negra. Pelar las cebollas y cortarlas en finas rodajas o en juliana. Calentar bien el aceite en una sartén y dorar en él los bifes de ambos lados. Escurrir y reservar. Retirar el aceite y todo su jugo de la sartén pero no lavarla. Derretir allí la manteca y remover para desprender el fondo de cocción. Agregar las cebollas y saltearlas unos minutos y retirar. Agregar el caldo, el laurel y el vino blanco, raspando bien el fondo. Incorporar los bifes, cubrirlos con las cebollas tapar y cocinar entre 8 a 10' hasta que estén tiernos. Probar y rectificar el sazonamiento con un toque de sal y nuez moscada. Servir con papas fritas a elección.

Nota: Para que los bifes finitos se doren rápidamente sin que resulten hervidos, usar aceite o manteca bien caliente tratando que no se encimen.