Ingredientes:
berenjenas: 1 kgr.
sal: cant. necesaria
tomate al natural: 1 lata
ajo: 3 dientes
hojas de laurel
pimienta: a gusto
caldo de verdura deshidratado: 1 cubo
vino blanco seco: 1/3 taza
mozzarella: 300 grs
aceite
harina
queso rallado
Preparación:
Pelar y cortar en rodajas las berenjenas, colocar en un colador y éste sobre un bol, espolvorear con sal y dejar reposar a fin de que suelten el exceso de líquido amargo, luego escurrir y colocar sobre repasador o papeles absorventes.
Colocar en una cacerola los tomates picados con todo su jugo, los ajos picados, el laurel, el cubito de verdura desmenuzado y el vino blanco. Mezclar bien y dejar hervir suavemente con la cacerola destapada unos 15'.
Calentar en una sartén suficiente aceite, rebozar cada rodaja de berenjena en harina, y a medida que las tenemos darles un golpe de fritura hasta dorarlas de ambos lados. Escurrirlas y armar en una fuente apta para horno, una capa de berenjenas, luego una capa de rodajas de mozzarella, y una capa de salsa. Repetir la operación y terminar con salsa de tomates. Espolvorear con abundante queso rallado y gratinar en horno unos 15'.
