2009 - Aromas de Mamá | Recetas de Cocina

las fotos son ilustrativas de la web

Otra receta para lucirnos este Fin de Año, una deliciosa mezcla de sabores agridulces, esta receta les cuento es de un libro muy viejito más o menos de principios de los años 70, mi madre compraba una revista llamada "Nocturno" era una de las revistas de actualidad para la mujer de ese momento, entre las secciones había recetas coleccionables, que ella juntó con gran paciencia por años. También recuerdo cada vez que salía una y la traía, me entretenía mirando las fotonovelas que tenían al final, já! las caras que los actores ponían para cada situación, las más graciosas eran las de asombro, las mismas que pondrán sus invitados con esta receta.....

Ingredientes:

carré de cerdo: 1

sal y pimienta: a gusto

azúcar: 200 grs

jugo de naranjas COLADO: de 3 unidades

agua: 1 pocillo

cáscara de naranja sin la parte blanca y en juliana: de 3 unidades

rodajas de naranjas

fécula de maíz : 1 cda

cerezas al marraschino

papel aluminio

Preparación:

Arrollar el carré de cerdo sobre sí mismo, atarlo para darle buena forma, salpimentarlo. Envolverlo en papel aluminio y cocinarlo en horno medio dentro de una asadera con agua ligeramente salada. Cuando esté cocida la carne (más o menos una hora y media) retirarla. En la parte superior practicar unos cortes con cuchillo bien filoso, para que queden formados unos rectángulos parejos. Preparar la salsa de naranja al caramelo y bañar el carré. Presentarlo en fuente con algunas porciones cortadas, rodajas de naranjas y algunas cerezas.

SALSA DE NARANJA AL CARAMELO:

Con el azúcar preparar caramelo, cuando esté a punto ( ya oscurito ver "recetas auxiliares), agregar un pocillo de agua y el jugo de las tres naranjas colado, reservar 2 cdas aprox. de jugo de naranjas. Llevar sobre fuego lento hasta que el caramelo se derrita totalmente, agregar un poco de pimienta. Aparte hervir la juliana de las cáscaras de naranjas en agua, cuando éste tome color escurrir. Secar la juliana con un repasador, colocar dentro de la salsa, hacer hervir, espesar con la fécula de maíz disuelta en un poquito de jugo de naranja reservado y servir en salsera aparte.

Esta receta la conservo desde hace muchos años, y en alguna de las dos fiestas la hago, su creador es el maestro panadero Marcelo Vallejo a quien admiro mucho ya que sus recetas no fallan nunca. Él nos cuenta que el stollen es una delicia típica Alemana que evoca la imágen del Niño Jesús, para la mesa dulce de las fiestas navideñas. También se lo conoce con el nombre de Christstollen, es originario de Dresde, aunque según las regiones es preparado con diferentes perfumes. Una variante muy sabrosa para cubrirlo es el glaseado de almendras, para hacerlo mezclar 1 taza de azúcar impalpable con 3 cdas de leche caliente, 1 cda de esencia de almendras y 80 grs de almendras para decorar. Una vez mezclado se coloca sobre el pan inmediatamente. Aquí la comparto con ustedes:

Ingredientes para 1 pan grande:

Para el fermento: levadura de cerveza: 30 grs, azúcar: 1 cda., leche: 50 cc., harina: 1 cda.

Para la masa: manteca: 130 grs., azúcar: 130 grs., huevos: 2, yemas: 2,cognac: 2 cdas., agua de azahar 1 cdita., harina 0000: 500 grs., sal: 1 cdita., canela: 1/2 cdita., nuez moscada: 1/2 cdita.

Para el relleno: pasas de uva: 100 grs., nueces: 100 grs., almendras: 100 grs., cerezas: 100 grs., cascaritas de naranja abrillantada: 100 grs.

Para la terminación: huevos: 2, leche: cant. necesaria, manteca: cant. necesaria, azúcar impalpable: cant.necesaria.

Preparación:

Fermento: diluir la levadura con la leche tibia, el azúcar y la harina. Cubrir el bol y dejar espumar en un lugar tibio, fuera de las corrientes de aire.

Para la masa: batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar de a uno los huevos, las yemas, perfumar con el cognac y el agua de azahar. Cernir la harina con la sal, la canela y la nuez moscada. Incorporar el fermento al batido de manteca, unir bien y agregar de a poco la harina cernida hasta formar un bollo. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Colocar la masa dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado en un lugar tibio, hasta que aumente su volúmen.

Para el relleno: mezclar las frutas y agregarlas. Amasar para que se distribuyan bien. Dejar descansar cubierto con polietileno durante 20'. Luego, estirar hasta que la masa tenga 4 cm. de espesor y forma ovalada. Marcar la mitad de la masa, pincelarla con 1 huevo batido y doblar sobre sí misma como empanada, pero el borde de arriba debe quedar 2 cm. más adentro que el de abajo.

Para la terminación: Acomodar la masa sobre una placa enmantecada y dejar levar. Mezclar 1 huevo con la leche y pincelar la masa. Cocinar en horno moderado durante 45'. Al retirar del hornopincelar con abundante manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

Para todos aquellos que no tenemos mucha habilidad ni imaginación para decorar tortas, aquí les dejo tres propuestas que encontré en base a simplemente bizcochuelo relleno de dulce. Yo realizé esta del conejo para mi hijito y la llevamos al jardín para festejar con sus compañeritos, claro al ser doble alcanzó para los 30 chiquitos. El resultado: maravilloso! les llamó muchísimo la atención y al ser simple en su sabor no quedó ni para muestra..... Aquí van las tres:

Ingredientes:

bizcochuelos del sabor deseado: 2 redondos del mismo tamaño ( entre 24 a 26 cm. de diámetro)

dulce de leche para rellenar: 750 grs

claras: 8

azúcar: 24 cucharadas.

Chocolate para taza: 80 grs

Colorante vegetal color rojo.

ó coco rallado blanco y rosa.

Preparación:

Preparar los bizcochuelos si es posible el día anterior. Rellenar humedeciendo con almíbar si se desea ( ver recetas auxiliares) y dulce de leche. Dejar reposar para facilitar cuando los cortemos. Uno lo cortamos en un aro de 3 cm. y este aro en 8 partes iguales, el centro reservar entero. El otro cortamos un cuadrado y los 4 arcos que quedan son las orejitas.

Armar sobre fuente o cartón que podamos trasladar, el conejo de la siguiente manera. El cuadrado es el cuerpo, el círculo la cabeza. Los 4 arcos las orejitas, y las 8 partes superpuestas forman las patitas. Todas estas partes se unen con un poco de dulce de leche.

Batir las claras con las cucharadas de azúcar a baño María hasta obtener un merengue firme. Seguir batiendo fuera del baño hasta que se enfríe. Separar una taza de merengue y agregarle unas gotas de colorante para obtener el color rosa. Cubrir toda la torta con el merengue blanco, utilizar una espátula de borde redondo para formar el pelito del conejo o con manga y boquilla rizada. Dibujar las patas, las orejas y la panza con el merengue rosa. Derretir a baño María el chocholate y dibujar la cara, y el ombligo.

Nota: Otra variante es bañar la torta con merengue y espolvorear con coco rallado blanco y rosa.

Gracias al descubrimiento de América, se produce el período más excitante en la historia de la gastronomía, con el gran intercambio de productos y culturas que enriquecieron significativamente, los platos de los nativos y conquistadores. México es uno de los ejemplos más importantes de este movimiento que se produjo en la alimentación. Hernán Cortés descubre una sociedad altamente desarrollada en la cual, el maíz, es uno de los protagonistas fundamentales. Importantes estudios de la arqueología, indican que la presencia del maíz en México data de 5000 años antes de Cristo. Con este maravilloso cereal , se elaboran tortillas, tamales y arepas, que aún hoy se disfrutan tanto en grandes hoteles como en puestos callejeros. La palabra maíz deriva de la voz tahína Mahis, en América Central se lo llama Elote, en América del Sur Choclo y en Brasil Milho.

Una leyenda azteca cuenta que cuando Tierra estaba siendo creada, el Sol estalló en millones de pedazos que, como gotas de lluvia, cayeron sobre nuestro planeta y se convirtieron en granos de maíz.

Aquí particularmente en Mar del Plata, es muy común ver en nuestras playas sobre todo del sur en puestos ubicados en las mismas, venderlos simplemente hervidos y untados con algún aderezo o manteca. Pues es esta época cuando aquí comieza la temporada de choclo y baja por lo tanto notablemente su precio.

Es ideal presentar los choclos con manteca fresca, con manteca fundida y limón, con crema o para lucirnos ante invitados, mientras esperamos un rico asadito, con estas deliciosas mantecas saborizadas, que ahora vamos a la receta:

Ingredientes y preparación

Las cantidades sugeridas de todas las mantecas rinden para 4 porciones

Cocinar los choclos durante hasta que estén tiernos, en agua hirviendo con sal, o al horno, o a la parrilla. No dejar pasar el tiempo de cocción porque sino los granos se endurecerán. Untarlas aún calientes con las mantecas saborizadas. En todos los casos llevar a la heladera las preparaciones hasta que tomen consistencia nuevamente.

MANTECA AL CURRY:

A 50 grs de manteca a temperatura ambiente añadir 1 cda de curry en polvo. Mezclar hasta que los ingredientes se incorporen totalmente.

MANTECA DE LIMÓN:

Mezclar el jugo de 1/2 limón, una cda de perejil picado con 50 grs de manteca a temperatura ambiente. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

MANTECA DE ANCHOAS:

Mezclar 50 grs de manteca a temperatura ambiente con 6 filettes de anchoas cortados en trozos super pequeños.